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酒店菜單設計和制作的程序

2019年12月04日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：在對菜單進行裝潢設計時，可召集有關廣告宣傳、美工、有經(jīng)驗的廚師及相關管理人員，對菜單的封面設計、式樣選擇、圖案文字說明等工作進行討論...

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　　對菜單進行制作和設計時，要按步就班、有條不紊地進行。其具體程序主要包括四個步驟：

　　1、準備所需參考資料

　　這些資料包括：

　　各種舊菜單，包括企業(yè)正在使用的菜單。

　　標準菜譜檔案。

　　庫存信息和時令菜單、暢銷菜單等。

　　每份菜成本或類似信息。

　　各種烹飪技術書籍、普通詞典、菜單詞典。

　　菜單食品飲料一覽表。

　　過去銷售資料。

　　2、推行標準菜譜

　　標準菜譜是指關于菜點烹飪制作方法及原理的說明卡，它列明某一菜點在生產(chǎn)過程中所需要的各種主料、輔料及調(diào)料的名稱、數(shù)量、操作方法，每份的量和裝盤工具及其他必要的信息。利用標準菜譜不僅有利于計劃菜肴成本，同時經(jīng)營人員充分了解菜點的生產(chǎn)和服務要求，也有利于產(chǎn)品質量標準化的目的。

　　3、初步設計構思

　　剛開始構思時，最好選用一張空白表格，把可能提供給顧客的菜點、飲料、酒水等先填入表格，再綜合考慮各項因素后確定菜單的內(nèi)容。

　　4、菜單的裝潢設計

　　在對菜單進行裝潢設計時，可召集有關廣告宣傳、美工、有經(jīng)驗的廚師及相關管理人員，對菜單的封面設計、式樣選擇、圖案文字說明等工作進行討論。

　　但是無論在哪個步驟，設計者必須把顧客的需求放在第一位，優(yōu)先考慮他們的消費動機和心理因素，然后以此為依據(jù)，做好各步驟工作。

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