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餐飲酒店跑店預防措施

2019年12月02日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內容摘要:很多餐飲酒店為了不可告人的目的,往往會制造一些假象來欺騙廠商,因此,建立科學合理的預警機制尤其重要。建立預警機制的內容包括兩方面...
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  有關餐飲酒店跑店的話題近年來是越來越多了,這不僅說明了現(xiàn)代餐飲終端競爭的白熱化,而且也從另外一個側面反映了有些廠家在操作餐飲末端的“粗枝大葉”,但也正是由于這些“疏忽大意”,造成了有些餐飲酒店一夜“蒸發(fā)”或易手他人,而廠商大批的貨物由此“血本無歸”,以致讓人“扼腕頓足”、惱悔不已。那么,廠商應該如何來有效預防或遏止“跑店”現(xiàn)象的發(fā)生呢?

  1、規(guī)范進貨程序

  很多廠商之所以在跑店時吃虧,往往都是過于輕信餐飲酒店所導致,比如,在不看餐飲酒店的營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證等前提下,就盲目上貨,結果造成酒店易主或轉包給他人而竟渾然不知,最后造成損失。正確的做法應該是:首先應和餐飲酒店簽定進貨協(xié)議,明確責權利以及付款方式,如果有現(xiàn)款提貨或付部分款項的可能,就要盡力爭取。同時,在協(xié)議中要明確帳齡、帳期,帳期要盡量要短,并明確違約責任。協(xié)議簽定后,要附上營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證等證件的復印件,以留下相關的“書證”,從而規(guī)范進貨流程,避免一些“騙貨”現(xiàn)象的發(fā)生。

  2、建立巡訪制度

  作為廠商,有效避免餐飲酒店跑店的方式就是建立定期的巡訪制度。很多廠商之所以在餐飲酒店跑店一段時間后才發(fā)覺,大都跟沒有嚴格的巡訪制度有關。有效的巡訪制度包括三方面的內容:A、勤跑,即按照業(yè)務人員區(qū)域設定和拜訪路線圖,三天左右要拜訪一遍所轄客戶,并不得漏訪。B、多看,即通過看餐飲酒店的換臺率、人氣興旺程度等感官指標,來判斷該店經(jīng)營狀況的好壞,洞察餐飲酒店經(jīng)營動向。C、細探,即通過與餐飲酒店店員、主管等與老板較近人員拉近乎、套關系、送小禮品等方式,探察酒店的經(jīng)營方向或趨勢,防患于未然,避免被蒙蔽。D、獎罰,即明確貨款流失責任制,對于不履行以上職責的人員要進行損失追究,對制度執(zhí)行較好,責任心強的業(yè)務人員要進行適時獎勵,從而獎優(yōu)罰劣,增強巡店業(yè)務人員的責任心、使命感。

  3、設立預警機制

  很多餐飲酒店為了不可告人的目的,往往會制造一些假象來欺騙廠商,因此,建立科學合理的預警機制尤其重要。建立預警機制的內容包括兩方面:一是要看該餐飲酒店的合法性,即其經(jīng)營證件是否齊全,有無營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、衛(wèi)生許可證以及公安、消防等部門發(fā)放的證件,并要核對與現(xiàn)在的經(jīng)營老板是否為同一人,避免一些“金蟬脫殼”的不法計謀。二是除看其合法性之外,要對所有的餐飲酒店進行信用等級分類,設立預警等級。對那些信用等級較差的客戶,要及早、及時列入預警“黑名單”,并對這些客戶實行少上貨、勤上貨,限定帳齡、帳期等一些預防措施。

  4、采取善后措施

  一些廠商在聽了業(yè)務人員關于餐飲終端跑店的信息后,往往長嘆一聲,認為損失已經(jīng)造成,不再認真調查,任由貨款“風吹雨打去”,其實,廠商只要及時采取相關的善后措施,多方進行查證,并結合相關部門,多管齊下,有時是可以避免或減少一些損失的。正確的做法應該是:針對假借轉手、轉讓、破產(chǎn)等理由拖欠帳款或逃避帳款的,要先嚴正警告,在警告無效的情況下,再通過司法訴訟的程序進行起訴和追償解決;對于惡意搞“人間蒸發(fā)”的餐飲酒店,要根據(jù)損失的額度,快速報警,并提供上貨時留據(jù)的相關證件復印件,以協(xié)助警方快速破案,將損失降低到最小。

  魔高一尺,道高一丈。廠商只有洞察餐飲酒店跑店的相關心理,并追根溯源,對癥下藥,餐飲酒店“跑店”現(xiàn)象才有可能得到根治,廠商才有可能將損失減少到最小,餐飲酒店才能走上越來越規(guī)范化的經(jīng)營道路,才能迎來廠商、消費者多贏的發(fā)展明天。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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