新餐飲主義-品質(zhì)化經(jīng)營(yíng)

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在2000年舉辦首屆新餐飲論壇時(shí)我提出了新餐飲的概念，經(jīng)過(guò)了多年，餐飲業(yè)在變化中洗禮，并經(jīng)受歲月的沖刷：成功者在積極擴(kuò)張，失敗者也在尋求新的發(fā)展空間。當(dāng)我們反思餐飲業(yè)發(fā)展20年的時(shí)候，我總想找出一條餐飲業(yè)發(fā)展的規(guī)律，并試圖對(duì)“新餐飲理論”作為支撐，給予餐飲企業(yè)參考。

自2000年至2006年，在這6年中，市場(chǎng)又讓有很多經(jīng)營(yíng)成功的餐飲企業(yè)而萎縮，甚至倒閉，也有新型的餐飲企業(yè)又創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)的神話，某餐飲企業(yè)曾以“五連一鎖”而準(zhǔn)備走品牌擴(kuò)張之路，就在去年卻因?yàn)橥顿Y產(chǎn)權(quán)式酒店遇到尷尬，武漢某餐飲集團(tuán)曾響徹全國(guó)，也在品牌之路上遇到麻煩。

再看看今天的酒店餐飲，尷尬者居多，社會(huì)餐館、酒樓的大量涌現(xiàn)，使酒店餐飲在管理體制、經(jīng)營(yíng)方式、與市場(chǎng)結(jié)合方面的弊端顯露無(wú)余，成功的酒店餐飲并不多見，尋找新的發(fā)展途徑，成為了當(dāng)今酒店餐飲的關(guān)注的話題，品牌引進(jìn)、合作經(jīng)營(yíng)成為了酒店餐飲新的發(fā)展之路。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，歐美企業(yè)的平均壽命是40年，中國(guó)企業(yè)的平均壽命只有8年，而全國(guó)餐飲企業(yè)的平均“壽命僅為3年。

事實(shí)上，當(dāng)財(cái)富襲擊我們的腦神經(jīng)時(shí)，沖動(dòng)占據(jù)了我們的靈魂，理智被我們拋到了腦后，在中國(guó)特色社會(huì)主義的今天，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的特色化本身就是一條有待摸索的坎坷之路，那餐飲業(yè)我們也不難得出答案，尋找餐飲業(yè)發(fā)展的規(guī)律，那就是變化。在變化的市場(chǎng)中摸索規(guī)律。

傳統(tǒng)餐飲與個(gè)性餐飲、民族餐飲與外來(lái)餐飲、快捷餐飲與休閑餐飲，高檔餐飲與中檔餐飲、酒店餐飲與社會(huì)餐飲成為這個(gè)新時(shí)代的餐飲格局。生態(tài)餐飲、綠色餐飲等新的主題總在演變并接受新的考驗(yàn)，可以說(shuō)是兼收并序，你中有我。

“新餐飲”要求經(jīng)營(yíng)者必須根據(jù)自身所服務(wù)的客戶群提供更高的品質(zhì)化服務(wù)。

經(jīng)營(yíng)餐飲不管你經(jīng)營(yíng)什么，你必須有品質(zhì)。比如北京的金悅海鮮酒樓、南京魚翅皇酒樓，都是以品質(zhì)而贏得顧客的贊譽(yù)，其在裝修、服務(wù)、菜品、營(yíng)銷、管理上都始終追求品質(zhì)，容不得松懈。當(dāng)我們進(jìn)入麥當(dāng)勞的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的品質(zhì)永遠(yuǎn)如一，那是顧客經(jīng)常光顧的原因。

當(dāng)市場(chǎng)空間積壓越來(lái)越小時(shí)，靠什么吸引客人，是品質(zhì)，只有一流的品質(zhì)，才能讓你的產(chǎn)品在顧客心中占據(jù)位置。

餐飲經(jīng)營(yíng)者可以自問(wèn)一句：你的餐飲有品質(zhì)嗎？

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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