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海魚食材里的“江湖老大”——斗倉(cāng)魚

2019年11月15日轉(zhuǎn)載自：頭條號(hào)喵總海鮮日記

內(nèi)容摘要：斗倉(cāng)魚其實(shí)是鯧魚的一種，屬于廣東的地方叫法，又名白倉(cāng)、白鯧、鏡魚、平魚（河北、山東地區(qū)叫法）、叉片魚（江蘇、浙江地區(qū)叫法）等。斗倉(cāng)魚體短而高，極為側(cè)扁，略呈菱形。其頭較小，吻圓、口小、牙細(xì)。成魚腹鰭消失，尾鰭分叉頗深，下葉較長(zhǎng)...

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有句廣東人都知道的俗語(yǔ)：“第一倉(cāng)、第二芒、第三馬鮫皇”，其中倉(cāng)魚指的就是斗倉(cāng)魚。斗倉(cāng)魚在廣東地區(qū)擁有很高的“江湖地位”，這也是為何會(huì)排在芒魚和馬鮫魚之前的原因之一。

斗倉(cāng)魚其實(shí)是鯧魚的一種，屬于廣東的地方叫法，又名白倉(cāng)、白鯧、鏡魚、平魚（河北、山東地區(qū)叫法）、叉片魚（江蘇、浙江地區(qū)叫法）等。斗倉(cāng)魚體短而高，極為側(cè)扁，略呈菱形。其頭較小，吻圓、口小、牙細(xì)。成魚腹鰭消失，尾鰭分叉頗深，下葉較長(zhǎng)。與普通鯧魚不同的是，斗倉(cāng)魚體呈銀白色，上部微呈青灰色。

之所以被廣東人稱為第一倉(cāng)，是因?yàn)閭}(cāng)魚的脂肪分布均勻，肉質(zhì)鮮嫩，甘香無(wú)比，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅對(duì)人的眼睛以及讓人體對(duì)于脂肪的吸收十分有效，而且具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨等功效。另外，斗倉(cāng)魚魚肉細(xì)嫩鮮滑，骨刺極少，是一種老少咸宜的滋補(bǔ)食材。

斗倉(cāng)魚主要分布于中國(guó)沿海、日本中部、朝鮮和印度東部，在我國(guó)，則在粵西地區(qū)茂名、湛江等海域出產(chǎn)，而南沙以及西沙群島一帶更是盛產(chǎn)倉(cāng)魚。值得一提的是，斗倉(cāng)魚尚不能進(jìn)行人工養(yǎng)殖，目前市面上能買到的斗倉(cāng)魚均為野生品種，市價(jià)也在每斤百元左右，足見其受歡迎程度。

斗倉(cāng)魚的烹飪方法眾多，通常以煎封和豉汁蒸為主，成菜魚肉細(xì)致?lián)Q嫩，十分鮮美。

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