教你如何收集餐飲情報

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　　餐飲情報收集的方法很多，常見的有問卷調查法，文案調查法，實地調查法，觀察調查法等方法，無論采取哪一種方法，必須做到調查結果的真實性、準確性。

　　問卷調查

　　問卷調查是餐飲情報收集方法中最普遍的一種調查手段，是一項科學性和藝術性很強的工作，它要求設計者及實行者不僅懂得市場營銷學的基本原理和方法，而且還要具備社會學、心理學方面知識素養(yǎng)。問卷調查主要掌握如下幾方面的方法和技巧：

　　1、編排好問卷調查的基本要素，明確問卷調查的目的和要求，確定被調查的對象，寫明被調查人的姓名、年齡、性別、民族、文化程度、職業(yè)、單位、經(jīng)濟狀況等主要特征。然后提出需要調查的相關問題，并得到被調查人的理解和支持。

　　2、編排好問卷調查的題型。如是非題、選擇題、排序題、判斷題、回想題、區(qū)分題、核對題、比較題、填充題、詢問題等等。

　　3、遵循編排問卷調查設置的原則。在設置問卷調查的卷面時，要把所有要調查的問題編排成合適的題型，便于被調查人理解，填寫容易。同時還要掌握問卷設置的原則；一是有利于提問，二是有利于理解，三是有利于收集必要的資料，四是有利于資料整理分析。

　　4、掌握編排問卷調查設置的技巧。在編排問卷調查內容時要做到先簡后繁，采用過濾原則，如你想調查顧客想喝什么啤酒時，編排相關問題時可先問是否喝啤酒，再問喜歡喝什么啤酒，最后問是否喜歡喝我們酒店釀造的啤酒。在時間排序中應由遠到近，例如想要了解顧客來你餐廳用餐時間和次數(shù)時，你可以依次設定：來本餐廳第一次消費時間、今年共來本餐廳消費次數(shù)、近一個月或一周來本餐廳的消費時間和次數(shù)等等問題。在內容編排上一般是先基本信息后分類信息，基本信息指顧客的姓名、性別、年齡等一些情況，分類信息就是把我們所需要了解的內容進行分類、如菜肴的質量、價格合理性、餐廳環(huán)境等問題分別歸類，先易后難逐一推進，一般較難或較敏感的問題安排在問卷的最后為好。問卷的方法為兩種，一種是書面問卷，由顧客自己填寫；一種是調查人口頭向顧客提問，由調查人填寫。

　　文案調查

　　文案調查即從各種報刊、雜志、文件、上網(wǎng)等渠道中獲取信息，其特點是成本低、速度快、資料來源廣泛、受控因素較少，省時花費少，其缺點是資料內容時效性較差。文案調查法按資料的內容可分為如下幾種類型：

　　1、按資料來源可分為原始信息和加工信息。原始信息是直接從有關資料及客人投訴和建議中獲取的信息；加工信息是把原始信息通過整理、歸納、提出相應觀點而整理出的材料加工信息。

　　2、按資料的時效性可分為以往信息，目前信息和預測信息。以往信息反映的是過去的情況，如去年全國餐飲市場銷售額是多少億，百強餐飲企業(yè)有哪些單位等；目前信息是從當前或近期的各種報表、互聯(lián)網(wǎng)上等所獲的信息，如某地目前正流行什么菜；預測信息是根據(jù)靜態(tài)和動態(tài)信息內容進行綜合分析作出的預測報告。

　　3、按資料的獲取渠道可分為正式渠道信息和非正式渠道信息。正式渠道信息一般來自政府的報告，以及各種統(tǒng)計報表、法規(guī)等；非正式渠道信息是個別的調查、各種社會活動等所獲取的信息。

　　4、按資料的觀念和數(shù)據(jù)可分為宏觀信息與微觀信息。宏觀信息是指總體情況，如市民購買力，消費結構、生活方式、交通狀況等；微觀信息指具體情況，如本企業(yè)的客源市場情況，競爭對手的經(jīng)營情況等。

　文案調查法主要收集三方面的信息：一是政府相關的政策和文件，如國民經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃，城市規(guī)劃，周邊城市有關價格，消費水平等，為餐飲企業(yè)需求的信息，如當?shù)鼐用竦氖杖�，支出情況，餐飲消費占整個支出的比例關系，顧客對餐飲企業(yè)在服務和菜肴質量上的需求，對菜肴數(shù)量和價格的消費心理等，幫助企業(yè)調整經(jīng)營思路和經(jīng)營方向；三是餐飲競爭對手的信息資料，如對方的產(chǎn)品品種、售價、技術力量、設施設備、廣告投入、營銷方法、美食節(jié)促銷活動、客戶檔案管理和經(jīng)營狀況等，通過收集這些信息可以知己知彼，為制定本企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略和策略提供參考資料。

　　文案調查法的方式：一是索取，即向政府的規(guī)劃、統(tǒng)計、財政、銀行、工商管理和城市建設等有關部門索要有關的資料和信息；二是收集，即從報刊、互聯(lián)網(wǎng)、廣告等渠道收集有關的資料和信息；三是委托，即委托外地或本地競爭對手的單位朋友、客戶收集所需的信息；四是總結，將本企業(yè)多年的客戶檔案和銷售記錄，按需進行分類，歸納成為企業(yè)所需要的技巧，如可以從競爭對手的離職或現(xiàn)職人員處搜集信息，并可用合法的手段高薪聘用對方的高級職員、管理人員、技術骨干等，也可以從競爭對手的建筑裝潢單位、供貨商、協(xié)助單位、客戶、消費者等方面獲取有關經(jīng)營信息，還可以從公開出版物、廣告、文件了解競爭對手的用人、財務、經(jīng)營等狀況。

　　實地調查

　　實地調查法所獲取的信息具有及時、確切的特點、實地調查的對象主要有顧客、行人、被調查的單位及員工等。

　　實地調查法方式分面談詢問、電話詢問、書面詢問。面談詢問的優(yōu)點是回答率高，有深度和廣度，有利于反映調查對象的真實想法和觀點，缺點是耗費人力多，費用高，有些問題可能被調查對象拒絕回答，電話詢問的優(yōu)點是能迅速接觸被調查的對象和獲取所需資料，節(jié)省時間，比較經(jīng)濟，缺點是不容易獲得對方的合作，詢問的時間短，被調查人有時誤認為這是騷擾行為，對企業(yè)反而產(chǎn)生不好的影響；書面詢問包括網(wǎng)絡傳遞，優(yōu)點是成本低，不受空間和時間限制，缺點是回收率非常低。由于這三種方式均存在優(yōu)、缺點，因此往往要結合運用，并掌握技巧。

　　觀察調查

　　觀察調查法最大特點是調查人員盡可能不對調查對象產(chǎn)生影響的情況下，通過觀察、體驗或實驗方式對餐飲市場和信息進行調查。其優(yōu)點是信息具有直觀性和可靠性，調查人員相對獨立、干擾少、簡便易行；其缺點是了解的深度不夠理想，無法了解調查內容的原因和動機，并隨調查人員業(yè)務水平（含觀察力、記憶力、社會學與心理學的水平）和責任心的不同，使調查結果的深度和廣度有很大的差別。

　　觀察調查法可通過點菜吃飯）形式，出現(xiàn)在餐廳中，尤其對競爭對手的餐廳、媒體介紹過的餐廳、生意火爆餐廳、大眾公認最好的餐廳和長期在同一地區(qū)經(jīng)營的餐廳去試味，可以觀察被調查餐廳的環(huán)境、停車場地、顧客結構、員工的服務水平和態(tài)度，以及菜品的價格、質量，餐廳的空調、音響、照明、裝飾及廣告、促銷活動招攬顧客的方法等情況，與本企業(yè)加以比較，找出本企業(yè)存在的問題，從而及時調整，改變企業(yè)中的不良現(xiàn)象，最終使本企業(yè)在餐飲市場的競爭中永處領先地位。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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