黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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餐飲營(yíng)銷工作應(yīng)該怎么做,是很多投資者、經(jīng)營(yíng)者最困惑的問題。那么,餐飲營(yíng)銷工作應(yīng)該怎么做呢?首先,我們應(yīng)當(dāng)考慮清楚如下六個(gè)問題:
1、我賣什么
每一個(gè)投資者、經(jīng)營(yíng)者,都要清楚地認(rèn)識(shí)“我賣什么”,也就是說要對(duì)自己的產(chǎn)品有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)。我的產(chǎn)品是什么、價(jià)格怎么樣、品牌是什么、市場(chǎng)定位是什么。這四個(gè)問題是每一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)者都必須考慮的問題。
◆ 我的產(chǎn)品是什么
有人說:“我的產(chǎn)品是什么”,這我還不知道嗎?我賣的就是飯,賣的就是菜,很簡(jiǎn)單的道理。
其實(shí),這個(gè)問題不是那么簡(jiǎn)單的。
在研究我的產(chǎn)品這個(gè)問題里面,有一個(gè)非常關(guān)鍵的點(diǎn)就是:我的產(chǎn)品特色是什么,亮點(diǎn)在哪里?我如何通過產(chǎn)品來吸引消費(fèi)者?這是最關(guān)鍵的。當(dāng)然,另外一個(gè)要考慮的問題是,我的產(chǎn)品如何才能和市場(chǎng)需求相吻合,能不能滿足顧客的需求?特別是當(dāng)顧客的需求發(fā)生變化以后,我的產(chǎn)品如何去調(diào)整,如何去變化?
◆ 產(chǎn)品的價(jià)格如何定
另外,價(jià)格問題也是一個(gè)難題。為什么要去研究?jī)r(jià)格問題?因?yàn)楝F(xiàn)在的餐飲消費(fèi)和過去明顯不一樣了,F(xiàn)在的消費(fèi),已經(jīng)從過去的盲從消費(fèi)進(jìn)入到了理性消費(fèi)階段。這個(gè)階段消費(fèi)者比較關(guān)注價(jià)格。所以,現(xiàn)在談到餐飲的經(jīng)營(yíng)理念的時(shí)候,有這樣一句話:以合理的價(jià)位提供高品質(zhì)的享受。
這個(gè)合理的價(jià)位,實(shí)際上就是根據(jù)產(chǎn)品所制定的價(jià)格,是這個(gè)價(jià)格和消費(fèi)者對(duì)價(jià)位的期望值之間的差距。
◆ 品牌
現(xiàn)在的餐飲經(jīng)營(yíng),僅僅靠特色還不夠,還需要去打造品牌。我的品牌知名度如何,我的品牌市場(chǎng)認(rèn)知程度怎樣等,這都是要關(guān)注的。
◆ 我的定位
有人說做餐飲不太需要定位,只要有產(chǎn)品就能賣得出去。因?yàn)楝F(xiàn)在的消費(fèi)群非常雜,各種各樣的消費(fèi)人群都有。其實(shí)餐飲企業(yè)的市場(chǎng)定位非常關(guān)鍵,只不過餐飲企業(yè)的市場(chǎng)定位要考慮到市場(chǎng)的兼容性問題,也就是說不要咬住一個(gè)市場(chǎng)不放松,不要確定一個(gè)價(jià)格不改變。增加市場(chǎng)定位的靈活性和兼容性,這在考慮市場(chǎng)定位的時(shí)候非常關(guān)鍵。
所以,要想做好餐飲營(yíng)銷工作,自己心里必須明白:我到底賣什么。
2、我賣給誰
賣給誰,實(shí)際上就是強(qiáng)調(diào)要去了解顧客,了解目標(biāo)客戶,針對(duì)的是哪一類的消費(fèi)群體,哪一類目標(biāo)顧客。
◆ 目標(biāo)群體
任何一個(gè)餐飲企業(yè),都必須有自己的目標(biāo)市場(chǎng)、目標(biāo)顧客,在這個(gè)問題上不能含糊。不同的消費(fèi)群體,他的消費(fèi)需求是不一樣的。
中老年消費(fèi)群體強(qiáng)調(diào)的是物美價(jià)廉,他們非常注重菜肴的實(shí)惠;而年輕的消費(fèi)群體,他們關(guān)注的是餐飲的時(shí)尚,喜歡新奇的產(chǎn)品、新奇的消費(fèi)方式。了解不同類型消費(fèi)群體的需求變化,是投資者、經(jīng)營(yíng)者要關(guān)注的問題。因此,餐飲企業(yè)要清楚自己的目標(biāo)消費(fèi)群體在哪一塊。
◆ 老客戶的問題
老客戶問題,即老客戶的維護(hù)問題。我們?nèi)绾瘟糇±峡蛻簦绾谓哟没仡^客,這很關(guān)鍵。因?yàn)樽霾惋嫞钪匾氖且幸慌峡蛻,尤其是大客戶,因(yàn)檫@些客戶的消費(fèi)是企業(yè)利潤(rùn)來源的重要組成部分。
◆ 新客戶的開發(fā)
除了維護(hù)老客戶之外,企業(yè)還要重視新客戶的開發(fā)。新客戶開發(fā)是建立在對(duì)客戶市場(chǎng)需求分析和研究的基礎(chǔ)上的。任何一個(gè)企業(yè),在維持或者保護(hù)老客戶需求的過程當(dāng)中,必須要不斷地開發(fā)新的市場(chǎng)。這樣才能夠使企業(yè)經(jīng)營(yíng)有一個(gè)持續(xù)的發(fā)展,才可以保持旺盛的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭。
所以,產(chǎn)品賣給誰這個(gè)問題,實(shí)際上要求經(jīng)營(yíng)者要研究目標(biāo)客戶,知道目標(biāo)市場(chǎng)在哪里。同時(shí)要去關(guān)注老客戶和新客戶的不同需求,這樣才能夠把餐飲的營(yíng)銷工作做到位。
3、在什么地方賣
餐飲營(yíng)銷的第三個(gè)突破點(diǎn)就是在什么地方賣,也就是銷售終端的問題。餐飲經(jīng)營(yíng)者要去研究餐館和客戶之間的接觸點(diǎn)問題。每一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)者要清楚地知道,有了好的產(chǎn)品、好的設(shè)施、好的服務(wù)之后,這些東西要往哪里銷售,去哪里賣。要尋找到銷售的切入點(diǎn)來引起消費(fèi)者的注意,讓他們主動(dòng)來消費(fèi)。這是非常重要的。
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