舌尖上的研究：蘑菇、葡萄、藍莓、香菜等防病功效大盤點

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

近期各大期刊志開始關注美食了。

蘑菇：一周6兩蘑菇，可防老人變“糊涂”

一項新加坡研究，對600多位60歲以上華裔老年人進行分析發(fā)現(xiàn)，那些每周吃兩次、每次約150 g蘑菇的老年人，比每周吃蘑菇少于1次的老年人患輕度認知障礙的風險降低50%。

蘑菇之所以有這種效果，研究者認為是其中含有的一種名叫“麥角硫因”的物質在起作用。麥角硫因具有抗氧和抗炎的雙重作用，但人體無法自行合成，主要含于蘑菇中。

此外，除了麥角硫因，蘑菇中含有的其他生物活性物質也具有降低認知能力下降的風險，比如促進神經(jīng)生長因子合成，抑制β淀粉樣蛋白和磷酸化tau以及乙酰膽堿酯酶的產(chǎn)生來預防大腦神經(jīng)退行性病變。

蘑菇不能保護心臟

美國哈佛醫(yī)學院學者對11萬余人隨訪多于200萬人年的兩項研究進行的分析顯示，蘑菇好像不能保護心臟。

研究顯示，每周吃≥5份蘑菇者和每月吃蘑菇不到一次者，罹患心血管病或2型糖尿病的風險相似，而且吃蘑菇多也未能改善“壞膽固醇”等的水平。

不過這項研究中，受試者多不喜食蘑菇，約一半人每周還不到1次。

葡萄和藍莓：認知能力提升近8歲

關于葡萄和藍莓的研究有很多，比如有動物實驗就發(fā)現(xiàn)，小鼠多吃點葡萄和藍莓就挺好，頭腦會清晰。

而一項納入215位60~70歲老年人也顯示，每日吃600 mg的富含多酚的葡萄和藍莓提取物（含258 mg類黃酮），持續(xù)6個月，會讓認知年輕近8歲。

姜黃和胡椒降低全因死亡風險，肉桂或可降低高脂食物危害

咖喱、黑胡椒、胡椒粉，都是餐桌上的�？停�而近期一項對40~75歲44398位參與者隨訪11年的研究發(fā)現(xiàn)，咖喱所含的姜黃、胡椒均降低降低全因死亡風險；姜黃和藏紅花可降低心血管死亡風險。

研究者認為，姜黃具有抗動脈粥樣硬化、抗炎和抗氧化作用，可能改善因增齡所致的內皮功能下降，還能提高血清鋅水平，而缺鋅會增加心血管病和食道癌的罹患風險。

而胡椒中的胡椒堿被證明對低密度脂蛋白氧化有保護作用。

肉桂也是烹調肉類的好伴侶，含有抗炎、抗氧化功能的多酚物質。不過該研究未發(fā)現(xiàn)，肉桂的降低死亡率的相關性。

但之前有研究發(fā)現(xiàn)，在同樣喂食高脂肪的大鼠中，其中食用肉桂12周的大鼠比沒食用肉桂的大鼠，腹部脂肪少，血脂低，血糖水平和胰島素水平也相對更健康。

也就是提示，肉桂可降低高脂肪飲食對機體的危害。

香菜：預防癲癇發(fā)作

香菜已被人類吃了8000年了，《本草綱目》認為香菜“味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢”。

而美加州大學學者發(fā)現(xiàn)，香菜代謝物中一種長鏈脂肪醛（E）-2-十二烯醛，可通過激活神經(jīng)元電壓門控鉀通道Q亞家族（KCNQ）打開鉀通道，進而降低細胞興奮性，預防癲癇發(fā)作。

來源：

[1]JAMA. 2019;322(18):1753-1754.

[2]Oxid Med CellLongev, 2017, 2017: 1583098.

[3] J Alzheimers Dis, 2019, 68(1): 197-203.

[4]JAHA, 2019, 8: e012240.

------------------------------

本文轉載自：http://www.sohu.com/a/353548146_100444?spm=smpc.chihe-home.feed.86.1573655096423c77MNpx

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多