哪些因素影響顧客的飲食喜好

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　　2、外因

　　外因是指消費者在餐飲產品的消費過程中，可能受到的外在因素影響，例如環(huán)境因素、顧客情緒、廣告效應、就餐時間、就餐季節(jié)變化等。

　　◆ 環(huán)境

　　這里的環(huán)境是指整個大的環(huán)境，比如社會經濟環(huán)境、社會習俗，當地人是習慣在外面就餐，還是喜歡在家里做飯，這些都是環(huán)境因素。

　　◆ 顧客情緒

　　顧客的心情好不好，也是影響他就餐的一個因素。

　　◆ 廣告效應

　　一個餐廳經常做廣告促銷或者口碑較好的話，會吸引來很多的顧客，這就是廣告效應。

　　◆ 就餐時間和季節(jié)變化

　　例如，到吃飯時間了，吃飯的人會比較多，其他時間就比較冷清。如果你的餐館靠近的是寫字樓，可能中午吃飯的人會多一點，如果是靠近居民樓，可能晚上吃飯的人會多一點。而夏天的時候人們都不愛做飯，很多人喜歡在外面吃，冬天的時候太冷，可能一些人寧愿在家里而不愿意上外頭吃，這些都是外在因素。

　　3、生理和心理因素

　　前面講過，生理和心理因素會影響客人對餐廳和產品的選擇。

　　4、個人因素

　　個人因素指的是消費者自身的一些因素。包括：

　　◆ 期望值標準

　�、� 期望值高低決定就餐場所的選擇

　　每個人在外出就餐的過程當中，他都會對所選擇的就餐場所有一個期望值。到不同的就餐場所就餐，他的期望值是不一樣的。例如去五星級飯店，顧客的期望值就很高。他知道這是一個很豪華的酒店，無論是設備、設施，還是服務、環(huán)境，都應該是一流的；而到一個知名度高的餐廳用餐，客人對它的期望值也很高。反過來，我們到一個街邊小店或一些面條餛飩店吃飯，為的是填飽肚子，這個時候，我們對就餐環(huán)境期望值就比較低。因此，期望值標準的高低，是選擇就餐場所的標準之一。

　　② 期望值標準與現實差距比較

　　不同的期望值，顧客都會和他所購買的產品進行比較，比如去街邊小店吃飯，如果能夠得到服務人員熱情禮貌的接待，顧客會很驚訝，會很高興，這一頓飯吃得非常愉快。反過來，他到一個豪華的餐廳吃飯，服務員冷冰冰，有一句沒一句，又不講禮貌，這個時候，顧客就會大失所望。這就是期望值標準。顧客會拿這種期望值標準和現實當中所碰到的情況進行比較，而這種比較之間會產生一定的差距。要么高于期望值，要么低于期望值，或者和他的期望值差不多。期望值和他差不多，他覺得正好；如果高出了他的期望值，他就非常滿意。如果產品和服務低于他的期望值，他就說這個酒店很差。

　　◆ 就餐目的

　　另外，還有的顧客到外面就餐，目的是圖個方便，不想回家做飯。這個時候，他考慮的重點是方便、快捷、物美價廉。反過來，他要請一個重要的客人吃飯，他考慮的是面子。這個時候，他對服務的要求、對產品的要求就不一樣，他不考慮價格，而考慮面子和身份。

　　◆ 熟悉程度

　　熟悉程度是指客人對餐廳的熟悉程度、對產品的熟悉程度、對服務的熟悉程度。顧客越熟悉，他在就餐過程當中，對餐廳的要求就不那么挑剔。反過來，如果客人對產品、對餐廳不熟悉，他是第一次來消費，總會有一種緊張的心態(tài)。這都是我們要去考慮和研究的。

　　◆ 他人影響

　　也就是受到來自其他人的影響，例如顧客是經朋友介紹才來到餐廳吃飯的，他之前沒有來過，不知道餐廳的一切情況。這個時候，他所產生的期望值標準，都是在朋友介紹的前提下得出來的。

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本文轉載自互聯(lián)網

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