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食堂粗加工衛(wèi)生管理規(guī)定

2019年11月05日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內容摘要:肉類(含水產品)、蔬菜須分間(池)清洗,分案切配。裝肉類(含水產品)、蔬菜的容器應分開固定使用,并有明顯標識...
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  為了規(guī)范食堂的粗加工管理,保持食堂的干凈和衛(wèi)生,特制定此食堂粗加工衛(wèi)生管理規(guī)定。

  1、實行專人加工、專用工具與容器,未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴禁將食品原輔料直接放于地上。

  2、當餐所用原輔料當餐加工,盡量用完。未用完的或易腐敗變質原輔料,粗加工后須及時冷藏保管。

  3、堅持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調加工間使用。

  4、肉類(含水產品)、蔬菜須分間(池)清洗,分案切配。裝肉類(含水產品)、蔬菜的容器應分開固定使用,并有明顯標識。

  5、所有工用具、切配案臺、容器用后應洗凈,定位存放。

  6、保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應及時清運,做到地面、地溝,無積水、無異味。

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