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酒樓河鮮管理規(guī)定

2019年11月04日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：對(duì)河鮮池的水要求每周跟換一次；同時(shí)將檢查河鮮魚(yú)是否有白班凈，如有應(yīng)及時(shí)在每個(gè)水池里，放白班凈的藥水進(jìn)行消殺，（每個(gè)魚(yú)池放1.5蓋）...

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　　為了加強(qiáng)酒樓的河海鮮管理，特制定如下河鮮管理規(guī)定。

　　1、每天海鮮仔要對(duì)河海鮮進(jìn)行檢查，檢查里面有無(wú)死掉的海鮮，如有需及時(shí)清理，拿到后廚進(jìn)行存放，并及時(shí)通知宴會(huì)預(yù)定及點(diǎn)菜師進(jìn)行急推；

　　2、清理海鮮池的衛(wèi)生，對(duì)海鮮池里外的干凈整潔；

　　3、定期給河海鮮池進(jìn)行跟換水，并檢查海水的鹽度是否充足；同時(shí)對(duì)海鮮池每隔3天進(jìn)行跟換一次水；

　　4、對(duì)河鮮池的水要求每周跟換一次；同時(shí)將檢查河鮮魚(yú)是否有白班凈，如有應(yīng)及時(shí)在每個(gè)水池里，放白班凈的藥水進(jìn)行消殺，（每個(gè)魚(yú)池放1.5蓋）

　　5、開(kāi)餐期間負(fù)責(zé)為客人抓魚(yú)，并稱(chēng)好斤兩；

　　6、結(jié)束后核對(duì)帳單，對(duì)所買(mǎi)出去的魚(yú)是否有入機(jī)；做好盤(pán)存表；

　　7、下班時(shí)將鑰匙存放總臺(tái)，并做好記錄。

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