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夏季食堂食品安全管理

2019年11月02日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：合理安排伙食，把“清涼”送給每位員工。合理安排夏季伙食，注意菜肴清淡、營(yíng)養(yǎng)、葷素搭配，高溫期間制作綠豆湯等，將“清涼”送給一線每位員工，杜絕員工中暑事故的發(fā)生。...

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　　夏季高溫潮濕，食物極易腐敗變質(zhì)，是腸道傳染病高發(fā)時(shí)期，抓好食堂食品安全管理工作，是安全管理的一個(gè)重要方面。為了切實(shí)維護(hù)員工的身體健康，保證企業(yè)各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展，現(xiàn)就夏季食堂食品安全管理工作的有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

　　一、提高認(rèn)識(shí)，加大力度。各食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全工作的管理，組織相關(guān)人員對(duì)食堂食品安全情況進(jìn)行一次檢查，加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的安全教育，強(qiáng)化安全意識(shí)，切實(shí)杜絕飲食安全事故的發(fā)生。

　　二、搞好衛(wèi)生，嚴(yán)把清潔消毒關(guān)。各食堂必需每天對(duì)就餐大廳、客戶餐廳及操作間做一次清潔衛(wèi)生，對(duì)冰柜、冰箱等應(yīng)定期清潔消毒，對(duì)廚具（刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布）等其它工具、要定位存放，生熟食品使用的刀具須分開(kāi)使用，用后洗凈消毒，保持清潔。

　　三、嚴(yán)把食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存關(guān)。對(duì)每天采購(gòu)的菜肴物品要嚴(yán)把驗(yàn)收、質(zhì)量關(guān)，禁止腐敗變質(zhì)或其它不合格原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，對(duì)儲(chǔ)存的食品、原材料進(jìn)行一次清理，以防食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期。

　　四、維護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備。對(duì)食堂現(xiàn)使用的冰柜（冰箱）、廚具電器等設(shè)備做一次維護(hù)保養(yǎng)。

　　五、加強(qiáng)防范，保證安全。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間，注意用火、用電、用氣安全，確保干部員工的餐飲安全。

　　六、合理安排伙食，把“清涼”送給每位員工。合理安排夏季伙食，注意菜肴清淡、營(yíng)養(yǎng)、葷素搭配，高溫期間制作綠豆湯等，將“清涼”送給一線每位員工，杜絕員工中暑事故的發(fā)生。

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