餐飲部布草管理規(guī)定

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　　針對目前餐廳使用的布草管理混亂，存在丟失、浪費的現(xiàn)象，為規(guī)范和加強本班組的布草管理，確保布草的合理使用，進而向客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，特制定本餐飲部布草管理規(guī)定。具體內(nèi)容如下：

　　一、布草的分類與配置

　　1、餐飲部餐廳管理的布草分臺布、口布和香巾三大類。

　　2、布草管理實行責任制。設(shè)一名布草員，為本餐廳布草管理的責任人，餐廳的領(lǐng)班和經(jīng)理為負責人。

　　3、餐廳所使用的布草根據(jù)餐桌和餐位數(shù)，一般按照1：3的比例進行配置。更換布草時，堅持以舊換新，以一兌一。

　　二、布草的交接、送取

　　1、布草員與服務(wù)員要點清交接的布草，實行同類布草“以臟換凈”。若因服務(wù)員失職丟失了布草，經(jīng)領(lǐng)班和經(jīng)理同意，按進價賠償。因特殊原因，由領(lǐng)班到布草房借用，但必須健全手續(xù)。

　　2、布草員每天各兩次到洗衣房送取布草，即上午9：00－10：30和下午15：00－16：00送取，送取布草時，布草員要與洗衣房有關(guān)人員當面認真清點，并簽字認可。若發(fā)現(xiàn)短少，要分清責任，由相關(guān)負責人負責賠償。

　　三、布草的更換與存放

　　1、服務(wù)員不得用口布、臺布擦拭桌椅，撤下的臺布要抖去煙蒂、牙簽餐巾紙和食物殘渣，再放入布草車，不得放于地上，以免造成二次污染。

　　2、服務(wù)員在為客人結(jié)帳時，要點清口布數(shù)量。如客人欲帶走，要及時向客人說明口布非一次性用品，應(yīng)婉言追問：如客人帶走了口布，要報告領(lǐng)班，一般按進價賠償，吧臺開具收費單據(jù)。

　　3、各餐廳的布草應(yīng)按質(zhì)地、顏色及規(guī)格的不同，分類進行標識和存放，存放布草的房間要通風，并做到干凈整潔。

　　四、布草的盤點

　　布草員每周日對所管的布草進行盤點，填寫《布草盤點表》，由領(lǐng)班和經(jīng)理審核。

　　五、布草的報廢與申購

　　1、破損的布草，洗滌后由洗衣房及時修補。對于破損嚴重不宜再使用的布草，由經(jīng)理和領(lǐng)班匯總同洗衣房核定后，予以報損。

　　2、每月根據(jù)吧臺開具的布草賠償單據(jù)及報損證明，由財務(wù)部統(tǒng)一進行新布草的申購。

　　六、布草管理的獎懲

　　1、由于使用方法不當造成布草損壞的，責任人按進價賠償。

　　2、工作粗心造成布草丟失的，責任人按進價賠償。

　　3、布草員不按時盤點布草的，按《督檢條例》相關(guān)條款進行處罰。

　　4、私自偷拿布草的，按《督檢條例》相關(guān)條款進行嚴肅處理。

　　5、布草管理規(guī)范齊整，盤點及時細心，對布草員按《督檢條例》相關(guān)條款進行獎勵。

　　6、有檢舉揭發(fā)他人偷拿、惡意損壞布草等不良行為的，對當事人按《督檢條例》相關(guān)條款進行獎勵。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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