餐飲部衛(wèi)生管理規(guī)定

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　　針對(duì)目前餐廳衛(wèi)生偶爾出現(xiàn)死角不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象，為規(guī)范和加強(qiáng)餐廳的衛(wèi)生管理，確保衛(wèi)生符合質(zhì)檢手冊(cè)的要求，進(jìn)而給客人提供優(yōu)雅的就餐環(huán)境。特制定本餐飲部衛(wèi)生管理規(guī)定。

　　一、營(yíng)業(yè)區(qū)

　　1．日常衛(wèi)生清理

　�。�1）木質(zhì)家具類：每餐對(duì)家具進(jìn)行擦拭（由上至下，由里至外）確保無灰塵，無污跡，無毛絮。

　�。�2）服務(wù)用具類：每餐前后對(duì)其進(jìn)行擦拭，確保干凈。

　�。�3）布草類：每餐結(jié)束時(shí)將用過的布草收起放入布草車內(nèi)，由布草員送往洗衣房清洗。

　　（4）餐具類：每餐結(jié)束將餐具分類進(jìn)行消毒、清洗、擦拭，確保餐具干凈，無毛絮、無破損、無水跡。

　�。�5）環(huán)境衛(wèi)生：每餐對(duì)墻裙、踢腳線、壁畫、玻璃、門、屏風(fēng)進(jìn)行擦拭（由上至下、由在至右），確保無灰塵、無污跡，玻璃光潔、明亮。

　�。�6）地毯：每餐對(duì)其進(jìn)行吸塵，確保干凈、無碎屑。

　�。�7）電器設(shè)備：每餐對(duì)毛巾消毒柜、冰箱、飲水機(jī)、滅蠅器進(jìn)行擦拭，確保無污跡、無灰塵。

　　2．周期性衛(wèi)生

　�。�1）地毯每周清洗一次。

　�。�2）展臺(tái)臺(tái)布每周更換一次，確保干凈、無污跡、無油跡。

　�。�3）冰箱每周徹底清理一次。

　　（4）吧臺(tái)下面存貨每周清理一次。

　�。�5）備餐櫥下面、桌墩下面每周徹底清理一次。

　�。�6）房間空調(diào)口每周擦拭一次。

　　3．月度衛(wèi)生

　�。�1）每月對(duì)餐廳空調(diào)口進(jìn)行擦拭一次。

　�。�2）每月對(duì)餐廳房頂花圍欄擦拭一次。

　�。�3）每月對(duì)所有布菲爐清洗一次。

　�。�4）每三個(gè)月對(duì)桌裙及窗紗清洗一次。

　　4．年度衛(wèi)生

　�。�1）每年對(duì)墻壁壁紙擦拭一次。

　�。�2）每年對(duì)餐廳窗簾清洗一次。

　　二、非經(jīng)營(yíng)區(qū)

　　1．日常衛(wèi)生：

　　（1）員工通道、地板磚、傳菜通道、熱水器每餐進(jìn)行清理。

　�。�2）垃圾筒每餐進(jìn)行清洗。

　�。�3）傳菜員托盤等用餐每餐結(jié)束進(jìn)行清洗。

　　2．周期性衛(wèi)生：

　�。�1）員工通道、窗玻璃每周擦拭一次。

　�。�2）傳菜通道、地墊每周清洗一次。

　�。�3）倉庫每周清理一次。

　�。�4）垃圾車、平板車、吸塵器每周清理一次。

　　3．月度衛(wèi)生：

　　每三個(gè)月對(duì)員工通道、窗紗清洗一次。

　　三、衛(wèi)生管理的獎(jiǎng)懲：

　　1、對(duì)于不按以上規(guī)定進(jìn)行操作者按《督檢條例》予以處罰。

　　2、按操作進(jìn)行但未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)者，視其情況按《督檢條例》予以處罰。

　　3、經(jīng)檢查衛(wèi)生情況經(jīng)常保持較好者，按《督檢條例》予以獎(jiǎng)勵(lì)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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