4個(gè)方法，教你打造高效的餐廳運(yùn)營團(tuán)隊(duì)

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餐飲是一項(xiàng)繁雜的系統(tǒng)工程，除了考驗(yàn)老板的決策能力，更多的是領(lǐng)導(dǎo)力，想要把員工統(tǒng)籌好，讓他們密切配合、目標(biāo)一致，不單靠感情上的籠絡(luò)就可以達(dá)到，更需要制定合理的策略來規(guī)范推進(jìn)。

而在這方面，世界知名咨詢公司麥肯錫便是一個(gè)例子，他們在全球44個(gè)國家有80多個(gè)分公司，他們的高效項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)就像一支軍隊(duì)，在過去十年中，僅中華區(qū)的250多位咨詢顧問就完成了800多個(gè)項(xiàng)目，是行業(yè)平均值的3倍之多，能力不可謂不強(qiáng)。

那么他們是怎么做到的呢？可以參考《麥肯錫極簡工作法》

01 確定決策層人員

盡管一個(gè)團(tuán)隊(duì)的成員可能很多，但決策層必須精簡，這個(gè)決策層指的是可以拿主意，做決定的人員，如果決策層的人數(shù)較多，相互之間就很難達(dá)成共識，配合起來也會出現(xiàn)很多問題。

優(yōu)秀的決策層應(yīng)該具備如下特征：

1、有條件經(jīng)常召開所有決策層人員都能參加的會議；

2、可以頻繁地進(jìn)行溝通交流；

3、彼此清楚其他人的作用與具有的技能。

落實(shí)到餐飲企業(yè)的日常工作中，店長和廚師長應(yīng)適時(shí)從一線工作中脫身，經(jīng)常溝通，互相通報(bào)自己團(tuán)隊(duì)在工作范圍內(nèi)所遇到的情況和現(xiàn)狀，使前廳后廚統(tǒng)一節(jié)奏，避免出現(xiàn)一頭忙的情況。

同時(shí)，責(zé)任落實(shí)到人，清楚知道出現(xiàn)什么問題應(yīng)該找誰溝通解決，不能所有問題都匯總到老板處。

02 互 補(bǔ) 技 能 

團(tuán)隊(duì)中成員所具備的技能，都是為了完成團(tuán)隊(duì)目標(biāo)而存在，而且是可以互補(bǔ)的。這些技能，通常被分為以下3種類型：

1、專家的建議或意見（例如食材的選擇及烹制方法）；

2、解決問題的決策能力（決策層能力）；

3、精準(zhǔn)的觀察和溝通能力（清楚地闡述問題，減少團(tuán)隊(duì)溝通成本）。

這三類技能有如下特點(diǎn)：

1、這三類技能的高低代表了一個(gè)團(tuán)隊(duì)技能的高低；

2、該技能遵循“木桶理論”，最短板的技能便是限制團(tuán)隊(duì)及品牌發(fā)展的短板，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注提高。

3、每個(gè)團(tuán)員在這三方面技能中可以有長板，但不能有短板。

舉例說明，雖然社會的發(fā)展趨勢是“精細(xì)化分工”，但針對現(xiàn)代化程度不高的餐飲行業(yè)，餐飲店員工不像工廠里的工人，每個(gè)人每天都有大量機(jī)會要直面消費(fèi)者，這時(shí)，員工就等于品牌，面對客人對菜品的疑問，員工至少應(yīng)有基本面的回答，給消費(fèi)者下次再來的信心。

所以，每個(gè)員工都要具備：

對品牌、菜品以及運(yùn)營的基本情況了然于胸；

面對客訴時(shí)的快速反應(yīng)能力；

與消費(fèi)者或團(tuán)隊(duì)其他成員的溝通能力。

03 擁有共同目標(biāo)

目標(biāo)的設(shè)定不能依照老板心情隨心所欲，它應(yīng)具有以下特點(diǎn)：

 1、團(tuán)隊(duì)的每個(gè)成員，都能按照相同方式了解團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)；

2、團(tuán)隊(duì)所有成員經(jīng)常提到目標(biāo)，并對目標(biāo)的含義進(jìn)行開拓；

3、這個(gè)目標(biāo)涵蓋了，有意義且令人激動的主題；

4、即使目標(biāo)不是很令人激動，團(tuán)隊(duì)所有成員也認(rèn)為此目標(biāo)依然非常重要。

舉例來說，統(tǒng)計(jì)2月份店內(nèi)營業(yè)額100萬，老板就把3月份的目標(biāo)定在120萬，平均算下來每天提高近7000元。

這么定當(dāng)然沒問題，但要作出合理的解釋說明，比如，因?yàn)榈陜?nèi)引進(jìn)了新的點(diǎn)餐系統(tǒng)，提升了點(diǎn)餐結(jié)算效率，營業(yè)額自然要提高，同時(shí)，業(yè)績的提升不但提高大家的獎金而且使原計(jì)劃10月份開業(yè)的新店提前到了8月，對員工崗位提升有益，激發(fā)員工群策群力的能力。

大部分老板或管理層只是一味要求員工好好干，提升業(yè)績指標(biāo)，但沒有相關(guān)解釋，這就造成員工糊里糊涂，目標(biāo)不統(tǒng)一的問題。

04 相互承擔(dān)責(zé)任

只有激勵(lì)沒有責(zé)任，很容易增加團(tuán)隊(duì)空耗，讓員工產(chǎn)生無事可做的現(xiàn)象，所以，團(tuán)隊(duì)還要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，并且互相承擔(dān)責(zé)任，具體特點(diǎn)如下：

 1、互相承擔(dān)責(zé)任，用以檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)以及方法是否合適；

2、團(tuán)隊(duì)每個(gè)成員都能夠根據(jù)具體目標(biāo)，衡量自己所取得的進(jìn)步；

3、團(tuán)隊(duì)每個(gè)成員都明確，哪些是個(gè)人責(zé)任，哪些是共同責(zé)任；

4、團(tuán)隊(duì)內(nèi)不存在“最終會失敗”這種感覺。

當(dāng)所有成員都互相承擔(dān)責(zé)任的時(shí)候，單個(gè)成員便會不自覺關(guān)注其它崗位成員的工作。

例如，如果前廳后廚共同承擔(dān)本月的績效目標(biāo)時(shí)，前廳人員便會格外注意出品的質(zhì)量，后廚也會注意前廳的服務(wù)情況，同時(shí)，大家會根據(jù)共同的業(yè)績目標(biāo)衡量自己的工作能力，而在這種情況下，團(tuán)隊(duì)會迅速發(fā)現(xiàn)短板缺項(xiàng)，對團(tuán)隊(duì)士氣和能力的提高十分有效。

以上，便是打造高效團(tuán)隊(duì)的4個(gè)流程。老板們快快學(xué)起來，讓員工真正成為自己的左膀右臂！

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見

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