以行業(yè)老大海底撈為例，講一講火鍋店的財務(wù)管理

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財務(wù)管理，是每個火鍋店老板的必修課。

經(jīng)常有火鍋店老板向餐見君吐槽：創(chuàng)業(yè)之初，希望通過開店實現(xiàn)經(jīng)濟上的獨立，生活更加輕松富足，去享受人生，然而現(xiàn)在結(jié)果是，火鍋店越發(fā)展，生活越忙碌，雖然營業(yè)額在不斷增加，但是時間也越來越少，更慘的是賺的錢都不知道去哪了！

其實，企業(yè)經(jīng)營者經(jīng)營企業(yè)，都是一手抓人力資源建設(shè)，一手抓財務(wù)體系建設(shè)，雙手一起共同抓企業(yè)整體運營。 

火鍋行業(yè)亦是如此，想要走向規(guī)范化，就必須實現(xiàn)用數(shù)據(jù)去掌控全局。無論開多少店面，老板始終都只做兩件事：人才培養(yǎng)和財務(wù)體系完善。

今天，餐見君就以行業(yè)老大海底撈為例，講一講火鍋店的財務(wù)管理。

 強大的財務(wù)成為海底撈的后盾   

9月26日，海底撈在港交所上市，開盤價18.8港元，隨后大漲，上午9:40前后，海底撈股價報19.58港元/股，沖破千億港元市值。

國內(nèi)飲食巨頭企業(yè)全聚德當前市值為42億元，即約48億港元。另一家在香港上市的火鍋企業(yè)呷哺呷哺，市值為125億港元。

海底撈市值相當于近20個全聚德，8個呷哺呷哺。

而這一切的背后，是海底撈強大的財務(wù)體系。

海底撈的副總裁袁華強就是一個典型的會計人。

他是1980年生人，中專畢業(yè)之后來到海底撈，從傳菜員到門童做起，再到會計、領(lǐng)班、大堂經(jīng)理、片區(qū)經(jīng)理，一步步做到副總裁，分管海底撈非常重要的一線業(yè)務(wù)。

正因為自己是會計人，更知道財務(wù)的重要性，所以做海底撈的會計，最鍛煉的就是看財務(wù)報表的能力，甚至財務(wù)報表不止領(lǐng)導(dǎo)層看，不止會計看，而是店長帶著店里所有管理人員及特殊崗位人員一起分析，甚至包括庫管和電工。

海底撈的財務(wù)報表主要由銷售情況、成本情況、銷售毛利、費用四個模塊組成。

01 銷售情況

看銷售情況的時候一般采用對比的方式，與上月對比，與去年同期對比，多家門店橫向?qū)Ρ�，同城市餐飲業(yè)平均水平縱向?qū)Ρ取?

通過對比數(shù)據(jù)，來找出其中的異常數(shù)據(jù)。再通過異常數(shù)據(jù)，分析其原因，找到對應(yīng)的解決方式。

02 成本

看成本時一般看中三個方面：

1、采購對價格的管控

2、庫管收貨

3、注意產(chǎn)品的出品率

通過對這三大成本核心因素的分析，能最簡單直接的找到影響成本的真正原因。

03 銷售毛利

看銷售毛利時主要關(guān)注鍋底、葷菜、素菜及酒水，將其分為銷量高，毛利也高；銷售高，毛利低；銷量低，毛利也低；銷售低，毛利高這四種類別，對癥下藥，該提價提價，該降價降價，該淘汰淘汰。

04 費用

看費用時主要是分析員工工資、物料費用和營業(yè)外支出，通過工資的變動了解門店的用工、人員流動及成長情況，通過物料費用掌握物料的消耗情況，通過營業(yè)外支出了解門店突發(fā)事件。

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見 作者：阿寧

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