大牌餐企如何研發(fā)新產(chǎn)品？原來都是遵循了這些內(nèi)在邏輯

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當(dāng)然，很多新品牌并沒有如此深厚的產(chǎn)品經(jīng)營基礎(chǔ)，在產(chǎn)品研發(fā)方面就需要更多地對市場進行調(diào)研，從消費者的消費中得到靈感。

比如西安的海底撈曾經(jīng)推出過一款廣受歡迎的冰淇淋。而推出產(chǎn)品的契機在于產(chǎn)品調(diào)研小組在觀察社會現(xiàn)象時發(fā)現(xiàn)很多女性消費者非常喜歡冰淇淋，甜品也成為吸引她們的一種重要元素，進而從這個方向進行創(chuàng)新。

3.如何打磨靈感產(chǎn)品？

得到了靈感產(chǎn)品，餐飲品牌接下來就必須去揣摩這個產(chǎn)品在消費者心中的價值了。

海底撈對新品的制度是先試賣，再報到總公司去審核，如果總公司通過了就更新到菜單上，然后對前后堂的員工進行培訓(xùn)。

而今年大火的集漁泰式海鮮火鍋在推出新品的時候基本上也是遵循這樣的流程，不過多了一項在試賣過程中向消費者征求意見的舉措。

在之前的采訪中，集漁創(chuàng)始人陳偉告訴讀sir：如何知道消費者是否真的對這個產(chǎn)品感興趣，除了挨個問，更重要的還是要觀察。

觀察消費者消費時的偏好以及走后的剩菜情況，觀察點評網(wǎng)站上的消費者反饋。

很多消費者當(dāng)面不好說的意見和建議往往會體現(xiàn)在他的行為舉止，如果超過超半數(shù)消費者不喜歡，那集漁便會撤下該產(chǎn)品。  

▲成都集漁泰式海鮮火鍋

4.“新鮮感”也需要意見領(lǐng)袖去推廣

俗話說，一千個讀者就有一千個哈姆雷特，每個人對新鮮感的理解都有所差異，那么如何才能打造出能讓大多數(shù)消費者都買賬的新產(chǎn)品呢？

除了產(chǎn)品本身要有過硬的質(zhì)量外，意見領(lǐng)袖的推廣也同樣重要。  

比如去年年底很火的臟臟包其實七八月份就已經(jīng)從韓國引進中國了，但售賣之初并沒有翻起多大的花樣。

直到年底時社交網(wǎng)絡(luò)上掀起了一股“紅人”、“明星”試吃臟臟包的挑戰(zhàn)，意見領(lǐng)袖的認(rèn)可間接放大了這種“新鮮感”所能帶來的價值，加大了這種新鮮感對更多消費者的影響程度。

▲社交網(wǎng)絡(luò)上的試吃已經(jīng)成為很多網(wǎng)紅產(chǎn)品的重要推廣渠道之一

肯德基超級塔克也請到了最近大火的男星朱一龍、白宇、王源作為代言人，促使消費者加大購買力度。

小結(jié)

從消費心理上來說，一款產(chǎn)品消費者連續(xù)吃5-7次，基本就會膩了。  

所以基于這個頻率作為研發(fā)周期往往是最為合適的，而且研發(fā)新品對當(dāng)前這個同質(zhì)化嚴(yán)重的餐飲市場來說，是絕對核心的競爭力。

餐飲品牌要想持續(xù)發(fā)展，新產(chǎn)品的研發(fā)就始終要為“可持續(xù)”的目標(biāo)努力。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 作者：小白

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