餐飲店生意不好這4件事看似合理，卻要了餐飲店的“命”

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生意不好時，以下這4件事情，看似合情合理，但實際上卻觸犯了顧客的消費心理，餐飲店老板要萬分注意，一定不能做！

01 給予大優(yōu)惠  

很多餐飲店老板為了留住回頭客，通常會給予新顧客一個很大的優(yōu)惠，看似這是一個很不錯的手段，但其實卻是一個很爛的主意。

我看過很多這樣的案例，包括自己也是如此，就是在第一次得到很大的甜頭后，第二次想讓這個甜頭更大，否則就會感覺不愉悅。

比如去吃烤肉，第一次消費380元，老板一下給抹掉80元，我們感覺很爽，感覺這家店很好；而第二次去時，同樣消費380元，老板只給抹掉了30元，明明我們得到了優(yōu)惠，但還是會感覺不爽，甚至在背地里說老板壞話，只因為優(yōu)惠變低了。這就是著名的心理學效應——阿倫森效應。

所以餐飲店老板，給予顧客優(yōu)惠可以，但不要太大，否則日后顧客會因為優(yōu)惠變小而產生壞印象。

02 品類特別多  

餐飲店的品類是越多越好，還是越少越好？一般餐飲店都會認為是越多越好，但實際上卻并非如此。

美國著名心理學家巴里·施瓦茨提出了《選擇的悖論》，他的果醬試驗表明：

人們在面對賣24種果醬的攤位和賣6種果醬的攤位前，更傾向于購買后者的果醬，并且購買力相差了10倍之多，這其中最主要的原因就是顧客面對24種果醬時不知道如何選擇。

所以在當今，餐飲店的品類特別多，往往不是一件好事。餐飲店老板要學會適度的增加和削減品類，讓那些真正具有特色的品類能夠充分展現給顧客。

03 最終服務差 

很多餐飲店都有這種現象：顧客剛踏入店里時，服務態(tài)度極好；顧客在用餐過程中，服務態(tài)度極好；而顧客在用完餐后，服務態(tài)度大幅下降。

這種現象對于餐飲店來說是致命的，不管你在顧客剛踏入店里時和用餐時的服務多么周全，他們都會對你產生“服務不好”的印象，這是因為“峰終定律”引起的。

峰終定律是指人們對一件事的印象，往往只能記住兩個部分，一個是過程中的最強體驗，峰 ；一個是最后的體驗，終。過程中好與不好的其他體驗對記憶差不多沒有影響。

所以餐飲店老板一定要特別注重顧客在用餐結束時的服務，因為這是最能給他們帶來好印象的時刻。

4菜品定價低
問自己一個問題：菜品真的是越便宜越好嗎？
凡勃倫效應告訴我們，商品價格定得越高，越能受到消費者的青睞，商品價格越高消費者反而越愿意購買的消費傾向。
尤其在消費升級的當今，人們追求高品質餐飲體驗的需求大幅提升，所以定價高的菜品更受顧客青睞。
但很多顧客只喜歡價格高的餐品，但又不喜歡花很多錢，所以餐飲店老板最好的促銷方式就是：把菜品的原價格定價很高，然后大幅度打折優(yōu)惠，這樣從心里上就受顧客喜愛。

餐飲店是開起來容易做起來難，既然選擇了餐飲創(chuàng)業(yè)這條路，就應該認真去對待，千萬不要憑著一股熱情，因為熱情總有消磨殆盡的那一天。

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本文轉載自：職業(yè)餐飲網

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