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60%的餐廳倒閉,都是餐飲店長不合格

2019年10月22日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)
內(nèi)容摘要:建議性銷售,小而美,要不要包薯?xiàng)l。給8,10個(gè)客人建議了,3客人點(diǎn)擊了,提高營業(yè)額24元。要不要可樂,要不要冰淇淋,等等一系列話術(shù)設(shè)計(jì)...
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數(shù)據(jù)顯示,一家連鎖餐廳的經(jīng)營成敗,40%靠總部建設(shè),60%靠單店的實(shí)際運(yùn)營。

單店運(yùn)營中最重要的因素就是核心店長。

老板投資數(shù)十萬,乃至數(shù)百萬的資金,建立了餐飲連鎖,把運(yùn)營交給了店長。

店長如此關(guān)鍵,如何打造一個(gè)優(yōu)秀的餐飲店長?

老板是超級(jí)店長,要多巡店  

很多連鎖餐飲的管理人員,基本都是從基礎(chǔ)崗位出身,空降的理論派基本做不好店長這個(gè)職位。

餐飲業(yè)管理者不單單是一個(gè)管理者,還是一個(gè)高強(qiáng)度,高密度,高韌性,高壓力的工作。所以,作為一個(gè)優(yōu)秀的店長不是超人,是做不好店長的。

當(dāng)然,作為老板千萬別指望店長能天然成才。店長是超人,老板就是超級(jí)店長。

老板多巡視,下店給到支持,信不信,一句話頂十句話。

老板只要和阿姨談?wù)勑�,阿姨們就變成了店里的天然政委�,F(xiàn)在的小年輕鬧脾氣,不想干了,好的阿姨就會(huì)去作思想工作。員工有浮動(dòng),阿姨能安撫。

作為餐飲行業(yè),店長強(qiáng),則連鎖強(qiáng)。

老板要關(guān)心店長,關(guān)注店長,把心血放在店長身上。

老板關(guān)心店長的方式,帶領(lǐng)店長的方法,就是多巡店。


優(yōu)秀店長聚焦六大要素  

餐廳里面事很多,店長全部了解能夠搞定,不是意味著店長就要天天去處理所有的事。店長的工作一定要聚焦。

聚焦6大要素:  

營業(yè)額、成本、費(fèi)用、 顧客滿意度、 團(tuán)隊(duì)打造、 系統(tǒng)執(zhí)行  

店長如果設(shè)KPI,就是要考核這6個(gè)指標(biāo)。并且每日、每周、每月分享工作,店長就能夠快速成長。

分享工作要做到總結(jié)工作情況,點(diǎn)出不足之處,設(shè)立下次行動(dòng)目標(biāo)。當(dāng)然,在這個(gè)過程中,要建立起分享制度,獎(jiǎng)賞罰惡。


店長用這4招快速提高營業(yè)額  

店長聚焦于營業(yè)額,如何快速提高營業(yè)額?

營業(yè)額=來客數(shù)*客單價(jià)。

一、如何提高來客數(shù)?  

很多作策劃的說:餐廳就怕虧本,嘰里呱啦一大堆,全是廢話,教下亂七八糟的方法,胡亂套用,其實(shí)沒有講到核心。

1. 活躍生意氣氛  

換種思維:餐廳就怕沒人氣,越冷清,越?jīng)]人去。越?jīng)]人去,越冷清。同意嗎。

提高營業(yè)額的一要素就是提高來客數(shù)。提高來客數(shù)第一要素就是活躍生意氣氛。

氣氛是可以營造的,從營銷促銷,從漂亮傳單,亮眼展架,有趣的海報(bào),驚人的橫幅,餐廳帶風(fēng)格的布置,酒水活動(dòng)性擺放,背景好聽的音樂,員工真誠的微笑,員工熱情的招呼,餐廳的活躍度可以營造的。

門口服務(wù)員積極主動(dòng)出擊,門口促銷活動(dòng)等等。

2. 商圈滲透  

提高來客數(shù)第二要素就是商圈滲透。店鋪周圍2公里。也就是將附近學(xué)習(xí)的,工作的,生活的人們打透。教個(gè)最簡(jiǎn)單的方法:發(fā)傳單。

傳單有優(yōu)惠,能回收高即可。鎖定一個(gè)社區(qū),重復(fù)轟炸5次,天天派送。再強(qiáng)調(diào)一遍:重復(fù)轟炸5次,天天派送。

3. 周邊拜訪  

周邊拜訪,這個(gè)工作需要店長去做。服務(wù)員或一般管理人員層次太低,別人不一定接待。

把周邊店鋪的人拉過來聚餐,很難嗎?更不用說:商家聯(lián)盟了。將這個(gè)指標(biāo)放到考核里面。

二、建議性銷售提高客單價(jià)  

麥當(dāng)勞,肯德基都吃過的,還記得點(diǎn)完餐之后,服務(wù)員基本會(huì)禮貌性加一句:還要點(diǎn)什么?或者,第二杯半價(jià)。

再或者,需要來包薯?xiàng)l嗎?對(duì),就是建議性銷售。提高客單價(jià)的利器。

建議性銷售,小而美,要不要包薯?xiàng)l。給8,10個(gè)客人建議了,3客人點(diǎn)擊了,提高營業(yè)額24元。要不要可樂,要不要冰淇淋,等等一系列話術(shù)設(shè)計(jì)。

搭配銷售做得最好的,個(gè)人認(rèn)為是屈臣氏,里面有所有人都會(huì)貪小便宜的心理活動(dòng)一:滿50元,加15元換購了45元產(chǎn)品。

更絕的是:活動(dòng)促銷臺(tái)就是設(shè)在收銀臺(tái)呀,客人停留時(shí)間最久,已確定的意向客戶,而且在你掏錢的時(shí)候,問話。

設(shè)計(jì)到位,你的營業(yè)額一定提高。

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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)

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