餐飲店長應該如何做才是真正的盡職盡責

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同樣是餐飲店長，為什么有的店長讓店員去做一件事，店員總是盡心盡力去完成；有的店長讓店員去做一件事，店員就很不情愿，甚至有的當眾頂撞店長你憑什么管我？

餐飲店長只是因為老板讓他當店長就可以了嗎？其實不是。店長管理店員的權力，主要來自兩個方面：

一方面來自組織賦予的“職位權力”，既然是店長就對店里負有相應的責任，所以必須給到相應的權力。

但只靠這種“職位權力”是不夠的，我們常會看到，同樣是店長：

有的店長讓店員去做一件事，店員總是盡心盡力去完成；

有的店長讓店員去做一件事，店員就很不情愿，甚至有的當眾頂撞店長你憑什么管我？

這就是要說到另一個來自權力之外的“非職位權力”，即領導力，就是通過你自身的影響力讓店員心甘情愿的去做事情，或叫“影響力”、“威望”。

三位店長你最服哪位？  

我們先來看一個案例，它描述了三個各具代表性的餐飲店長：

A  店長    

A店長為人很溫和，也非常勤勞，從早到晚忙個不停，在工作上處處起表率作用，她對工作及細節(jié)非常關注，幾乎很少有人能夠在她面前打馬虎眼，所以經她培養(yǎng)出來的年輕店長都有一個特點做事都比較踏實、不愛張揚。

不過A店長也有她顯而易見的弱點，就是不善于與人溝通，在上級領導面前太不善于表現，錯過了很多提拔的機會，以至于許多比她資歷淺的都升上去了，而她仍然像老黃牛一樣耕耘在店長崗位上；

她對年輕人的培養(yǎng)也僅限于培養(yǎng)踏實的做事風格，對于如何思考、如何計劃、如何管理自己、如何與上下級溝通爭取資源等等，她往往無法點撥下屬，以至于下屬很快就覺得可以從她這里畢業(yè)了。

A店長對此也十分豁達，每每聽到這些言論只是微笑處之�！�

B  店長    

B店長是一位十分精明的領導，外面交往很廣，有很多渠道的朋友，一些讓別的店長愁眉苦臉的事，一到他的手里就是小菜一碟。

B店長平常對下屬也是大大咧咧，常常會跟下屬講一些社會上的小故事，說得眉飛色舞，下屬也聽得津津有味，所以，他帶出來的徒弟常常都很會與人交往。

不過B店長也有不順意的地方，就是感覺自己的才干老是得不到領導的賞識。每任領導似乎到選人的關鍵決策時刻總是把他給忘了，B店長對此的內心詮釋是“朝中無人莫做官”，總嗟嘆自己生不逢時。

而他所帶出的年輕主管常常一開始很搶眼，時間一長又大多被埋沒了。他自己除了時常向這些年輕人傳導在為人處世上的經驗教訓以外，在如何科學化管理、如何帶領團隊等方面，實在無法說出個一二三來，所以也就只好隨他們去了。

C  店長    

C店長為人非常謙和，下屬都覺得她非常容易親近，但是又感覺到在她那里套點近乎也挺難。因為C店長對業(yè)務非常精通，常常在每個小點上都能夠立刻看出存在哪些不足，總能夠提出一二三點改進對策。

而且C店長對自己布置的任務似乎記憶力超強，她常常會在吃飯的時候，很親切地跟某個店員打招呼，然后問兩天前或上午剛布置的一項任務的進展情況，還有哪些困難，弄得下面的主管一見到她就遠遠地想法子躲開，但是C店長似乎總能夠適時地出現在她們的面前。

C店長對員工的思想動態(tài)非常關心，常常找下屬聊天，平常的團隊活動也比其他的部門多，所以盡管C店對做事要求很嚴，大家還是很樂意與她在一起。原因很簡單：

在C店長的高標準嚴要求下，大家感覺進步很快，而且每次做事情都感覺很有章法很有條理，彼此的配合都比較默契，沒有因結果不好而相互推諉相互埋怨，因為這種沖突常常都被C店長巧妙地化解了�！�

綜合以上表現，我們能看到：

1、A店長可以看作是事務型的，屬于埋頭苦干、重事不重人的一類；

2、B店長可以看作是人際型的，屬于擅長交往、重人不重事的一類。雖然這兩個個案都有些偏激，但也有我們的影子；

3、C店長是我們比較推崇的，往往對事與人之間有很好的平衡，而且他們都很清楚一個道理事是靠人做的、是靠團隊去完成的，而人是有各種需求的，做事是有其內在邏輯的。所以這些店長在平衡人與事方面往往有獨到的心得，也很有技法。

領導，說得簡單點就是帶領團隊去完成有難度甚至高難度的任務。在這一過程中所展示的對團隊成員的調教、團隊氛圍的協(xié)調，以及對完成任務的內在邏輯或規(guī)律的洞察，就構成了核心領導要素。

我們可以看到在C店長身上這些核心要素都具備了，而且能夠以身作則、言傳身教，以一種相對弱勢的態(tài)度謙和來對待下屬，消除彼此之間的溝通障礙。

那如何培養(yǎng)店長的領導力？給大家5點建議：  

建議：

1、對門店事務非常精通。這是作為一個店長最起碼需要具備的基本能力。

2、熟悉管理學的基本知識。有知識做底蘊，才能夠保證自己不斷地厚積薄發(fā)，底氣才會十足。

3、善于在實踐中總結，勤奮好學。領導無常式，但是一定存在具有自身特質的合適的領導風格，這就要靠在實踐中不斷地摸索總結獲得。

4、為人低調謙和。領導只有把自己放得低了，團隊的智慧、能量才能夠爆發(fā)出來。

5、在合群與離群中保持適當的平衡。在親近中保持自己的尊嚴，以尊嚴來確保自己引導的有效性，以親近來消除溝通障礙，才能無往而不勝　　

如果你是店長，在帶領團隊的過程中，相信會遇到來自人的各種問題。希望今天的文章能夠給您啟發(fā)。

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本文轉載自：職業(yè)餐飲網 作者：王同

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