韓寒、郭德綱等名人餐廳相繼關(guān)停，給餐飲老板敲響哪些警鐘？

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近年來(lái)，明星跨界開(kāi)餐廳一直屢見(jiàn)不鮮，也曾風(fēng)靡一時(shí)。細(xì)數(shù)一下曾開(kāi)過(guò)餐廳的名人，韓寒、郭德綱、包貝爾等等。

而這其中風(fēng)頭最盛的，莫過(guò)于曾經(jīng)的“國(guó)民岳父”—韓寒。

多家明星餐廳高開(kāi)低走，接連關(guān)門  

很高興遇到你：一味追求擴(kuò)張，忽略經(jīng)營(yíng)管理  

2014年，韓寒與友人創(chuàng)立了“很高興遇見(jiàn)你”餐飲品牌，主營(yíng)創(chuàng)意菜，一年內(nèi)通過(guò)加盟和直營(yíng)的方式迅速在全國(guó)復(fù)制粘貼了N多家分店，也正因?yàn)閿U(kuò)張速度如此之快，讓“很高興遇見(jiàn)你”一時(shí)聲名鵲起。

通過(guò)加盟的復(fù)制粘貼方式，“很高興遇見(jiàn)你”實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張和知名度大漲，但也對(duì)品牌的管理能力提出了考驗(yàn)。如果一味地加盟擴(kuò)張，而不對(duì)加盟商進(jìn)行約束和管理，遲早是會(huì)吃虧的。韓寒的餐廳就這樣栽了大跟頭。

武漢分店因?yàn)槭蠡紗?wèn)題和無(wú)證經(jīng)營(yíng)被強(qiáng)制關(guān)停，這還不是這家餐廳第一次出問(wèn)題了；寧波分店涉嫌無(wú)證經(jīng)營(yíng)被罰款28萬(wàn)后，又因經(jīng)營(yíng)不善關(guān)門；蘇州分店遭遇裝修公司討薪問(wèn)題被新聞報(bào)道；深圳分店因后廚衛(wèi)生臟亂差被《法治時(shí)空》報(bào)道，等等。

“很高興遇見(jiàn)你”在急速擴(kuò)張的同時(shí)，忽略了最重要的經(jīng)營(yíng)管理，導(dǎo)致服務(wù)、衛(wèi)生、環(huán)境等相關(guān)問(wèn)題接連發(fā)生。擴(kuò)張速度和它的口碑形成了極端的反向發(fā)展，店開(kāi)的越多，口碑越差。接連不斷的丑聞也讓韓寒跟他的合伙人切身體會(huì)到了 “蛋疼”的滋味。

郭家菜：被吐槽“裝潢好看，味道一般，價(jià)格略貴”  

幾年前，著名相聲演員郭德綱經(jīng)營(yíng)的“郭家菜”在三里屯熱鬧開(kāi)張。上下兩層樓，餐廳面積高達(dá)3000平方米。為了讓餐廳更具特色化，內(nèi)部裝潢采用濃烈的中國(guó)風(fēng)裝修，還搭建舞臺(tái)并定期安排相聲表演，該餐廳也曾因此火爆一時(shí)。

雅致的室內(nèi)裝潢，迎合了當(dāng)下新一代消費(fèi)者對(duì)環(huán)境的要求。再配上舞臺(tái)班子偶爾上臺(tái)講兩段逗樂(lè)的相聲，一邊就餐一邊欣賞相聲節(jié)目，新奇又有趣。

但是，除了店面裝潢以及偶爾開(kāi)場(chǎng)的相聲表演外，似乎別的核心競(jìng)爭(zhēng)力的東西都一文不值。

嘗過(guò)“郭家菜”之后，似乎就真的都變成了郭家“菜”，這意思就是菜鳥(niǎo)的菜。普遍反饋都是味道一般，價(jià)格略貴，而且服務(wù)員的態(tài)度還一般，感覺(jué)服務(wù)員要上天跟太陽(yáng)肩并肩。

與其說(shuō)消費(fèi)者反饋菜品偏貴，不如說(shuō)實(shí)際上就是價(jià)格與菜品的味道和分量不相符，所以消費(fèi)者會(huì)產(chǎn)生一種被欺騙的心理，覺(jué)得這菜品不值這個(gè)價(jià)。

菜品味道不好，客單價(jià)又不切實(shí)際，服務(wù)態(tài)度也跟不上，性價(jià)比低。被忽悠的多了，消費(fèi)者也不是傻白甜，長(zhǎng)此以往，久而久之，生意就會(huì)一落千丈，導(dǎo)致最后歇業(yè)關(guān)停。

辣莊火鍋店：明星開(kāi)餐廳，光“刷臉”也不行  

明星餐廳有個(gè)通病，為了最大限度地提高自己餐廳的知名度，直接將品牌與其明星本人進(jìn)行整體捆綁，利用“粉絲經(jīng)濟(jì)”引導(dǎo)更多客流。一味的追逐“粉絲經(jīng)濟(jì)”，只會(huì)忘了餐飲的內(nèi)核是產(chǎn)品。

2017年年初，包貝爾的“辣莊火鍋店”就被爆出用牛血兌水冒充鴨血，供消費(fèi)者食用。

曾幾何時(shí)，包貝爾也曾表示過(guò)：“開(kāi)火鍋店首先要做到食材衛(wèi)生，不用鴨肉去裝羊肉，不用鴨肉去裝牛肉，這是一個(gè)人的道德。”而且店內(nèi)服務(wù)員也曾稱“鴨血”是四川空運(yùn)來(lái)的，“一天一運(yùn)”。

然而現(xiàn)實(shí)是“啪啪啪”的打了包貝爾的臉，臉都被打腫了。連鴨血也能用牛血兌水假冒，更遑論是店內(nèi)的衛(wèi)生環(huán)境了，這種負(fù)面新聞直接讓消費(fèi)者對(duì)餐廳的信任打了折扣，也一定程度上影響了餐廳的營(yíng)業(yè)。

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本文轉(zhuǎn)載自：聚食匯

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