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餐飲老板對品控的無知，是給餐廳埋下的禍根

2019年10月19日  轉載自：餐飲老板內參 作者：韋柳坤 王艷艷

第2頁（共2頁）：餐飲老板對品控的無知，是給餐廳埋下的禍根[2]

內容摘要：首先要依據產品的工藝進行危害分析（運用HACCP） ，梳理出關鍵控制點（CCP點） ，然后根據CCP點制定控制措施...
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出品：怎么建立前廳后廚的品控流程？

據業(yè)內人士介紹，在細化廚房的作業(yè)流程和前廳的作業(yè)流程中，每個流程的轉折點都要重點控制。

不需要套用特別完善的大型餐飲連鎖規(guī)定過來，而要結合自身，提煉出盡可能少且有效的流程與制度 。前端優(yōu)化流程制度，后面監(jiān)督到位。

對照這份餐廳品控手冊 ，看你是否存在缺項：

小結

毫無疑問，品控十分重要，任何一個餐飲企業(yè)都應該建立自己的品控部門。

由于國內餐飲行業(yè)標準的滯后、品控意識不高、品控人員空缺等原因，中小餐飲企業(yè)難以憑借自身力量建立起一套完整的品控系統(tǒng)。

但記者也了解到，像SGS、華測這樣大型的檢測結構，已經將服務擴展到為企業(yè)的品控部做服務；一些餐飲供應鏈企業(yè)也看到了這個風口。

比如，今年大火的供應鏈品牌信良記就把自己的品控部獨立出去，成立了一個服務全社會的品控公司，主要為中小餐飲企業(yè)提供供應商審核、標簽符合性審核、產品標準制定、餐廳的食品安全稽核、工廠的駐廠、食品取樣與檢測等服務。

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本文轉載自：餐飲老板內參 作者：韋柳坤 王艷艷

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