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很多人知道餐廳打折不對(duì),但真的仔細(xì)算過(guò)賬么?

2019年10月16日  轉(zhuǎn)載自:餐飲首輪投資 作者:餐飲投資人阮志勇
內(nèi)容摘要:整個(gè)行業(yè)大多凈利潤(rùn)也就10來(lái)個(gè)點(diǎn)而已,一個(gè)88折就直奔零利潤(rùn)了。領(lǐng)袖金三胖就在無(wú)產(chǎn)階級(jí)大街的轉(zhuǎn)角等著跟你握手...
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大多數(shù)小伙伴對(duì)于打折的理解,基本是這樣的:

比如打個(gè)9折,看起來(lái)是營(yíng)業(yè)額損失了10%,可是因?yàn)榇蛘、價(jià)格杠桿翹起的營(yíng)業(yè)額能夠分?jǐn)偟舴孔膺@種固定成本,blablabla…

可事實(shí)真的是這樣么?

這篇文章是以數(shù)據(jù)形式說(shuō)明2個(gè)問(wèn)題:

1、 打折對(duì)凈利潤(rùn)有多大的影響?

2、 要增加多少營(yíng)業(yè)額才能補(bǔ)上被打折打掉的利潤(rùn)?

以一家月?tīng)I(yíng)收為50萬(wàn)的餐廳為案例,不打折的成本結(jié)構(gòu)(損益表)如下:

要問(wèn)為什么用50萬(wàn),計(jì)算方便吶…

難道用482679.50,算一大堆無(wú)限不循環(huán)小數(shù)才方便么?

打折對(duì)凈利潤(rùn)有多大的影響?

我們來(lái)計(jì)算一下,用這家月?tīng)I(yíng)業(yè)額50萬(wàn)的餐廳作案例先打個(gè)9折試試…

在固定成本(房租、人工、能源、其他成本)不變前提下,同樣成本的食材帶來(lái)更低的營(yíng)業(yè)額,打折直接影響了毛利,毛利的減少造成最終凈利的減少。

打折前后對(duì)比:

有些餐廳的租金是按扣點(diǎn)來(lái)支付的,比如15%

那打完9折后是這樣的:

打折前后對(duì)比:

在房租為變動(dòng)成本按扣點(diǎn)收取,固定成本(人工、能源、其他成本)不變前提下,同樣成本的食材帶來(lái)更低的營(yíng)業(yè)額,打折直接影響了毛利,毛利的減少造成最終凈利的減少。

總之一句話:

在營(yíng)業(yè)額不變情況下,打折打掉的都是凈利潤(rùn)。

整個(gè)行業(yè)大多凈利潤(rùn)也就10來(lái)個(gè)點(diǎn)而已,一個(gè)88折就直奔零利潤(rùn)了。領(lǐng)袖金三胖就在無(wú)產(chǎn)階級(jí)大街的轉(zhuǎn)角等著跟你握手。

有小伙伴會(huì)問(wèn),我打折了不是應(yīng)該進(jìn)來(lái)的人更多么?

問(wèn)得好,接下來(lái)是這個(gè)問(wèn)題:

要增加多少營(yíng)業(yè)額才能補(bǔ)上被打折打掉的利潤(rùn)?

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲首輪投資 作者:餐飲投資人阮志勇

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