餐廳4人桌，卻永遠只坐2個人，不愿拼桌 怎么破？

韓國料理，一家不足二十平米的小店，位于廣州天河最繁華的天河城附近，不過這個位置有點尷尬，雖然地處繁華，卻是在小區(qū)里面，而且是在最里面的巷子中，并不好找。不過，出人意料的是生意并不差。盡管不是用餐高峰期，他的小店里還是斷斷續(xù)續(xù)有人來，貌似沒有空場的時候。

小編第一次去這家小店，純屬偶然。因為吃過天河城的韓國料理，感覺味道一般，而且環(huán)境特別嘈雜。當然，在大商場，所有的店都是人聲鼎沸的，想找個安靜的地方并不容易。不過，小編一向認為，要想吃到正宗的特色小吃，還是要找小店。所以，百度地圖，找到了這家小店。盡管是照著地圖走，彎彎曲曲，尋找的過程并不順利。所幸的是，這家小店，各種韓國小吃味道地道，雖然店內并不豪華，只是簡單的磚墻，可是給人感覺很有格調，清靜優(yōu)雅。

所以，有了后來的第二次光顧。

說到這里，大家應該明白了，為什么小店位置偏僻，卻生意不差?大概就是酒香不怕巷子深。一家餐廳，如果你的位置不占優(yōu)勢，那么，能夠取勝的唯一法寶，就是你的出品!

不過，就餐過程中，小編發(fā)現(xiàn)了一個問題：這家小店雖然一直都有顧客進來，沒有零座位率，但是，總是坐不滿。

小編有心觀察了一下，不足二十平米，總共有六張四人桌。但是，四人桌經常都只坐兩個人，即使來的人比較多，等進來看沒有空桌轉身就走。更為遺憾的是，有幾次門口有好幾位顧客，店員出門把菜單拿給他們看，看完了，進來發(fā)現(xiàn)沒有空桌，完全沒有拼桌的意思，可店里明明是四人桌啊，旁邊兩個人的位子都空著呢?這不白白損失了很多客源嗎?

想必，很多餐飲老板都遇到過這樣的問題，客人沒地方坐，卻不愿拼桌?遇到這種情況怎么辦?紅餐網小編為大家支招：

一、多使用可以拆、拼的2人桌多設置兩人桌，盡量用方桌，少使用4人、6人桌。設置吧臺式餐位，方便一個人用餐。你可以去肯德基、麥當勞，以及一些面積很小的快餐店去看看，他們不部分都是采用可拆的2人桌。這樣不僅可以滿足2人要求，而且人多的時候也可以拼大桌，靈活處理。

二、要求顧客不如要求自己，改良自己的出菜速度，根據長久的觀察，當你座位做到8成的時候，顧客就不愿意進來了，如何坐滿，味道是吸引他們進來的因素。不過，等位時間太長，也會給顧客帶來很差的就餐體驗。所以，不管他們什么時候進來，要保證上餐時間不大于他們預期，慢慢的顧客就會自愿拼桌。

三、餐臺的設計盡量避免顧客就餐時和陌生人對視的尷尬，設置沿吧臺的座位可以參考日料店的沿吧臺的布局，或者沿窗邊做一排桌椅，只有一邊坐人。

四、兩人桌變多人桌的利用：沿墻面坐一排軟包沙發(fā)以及可移動座椅。

五、.裝修設計要講究技巧

1.可以用明亮(紅、橙)的色彩，輕快的音樂，給客人營造輕松愉悅的就餐環(huán)境，可以縮短用餐時間。

2.沙發(fā)和椅子可以用稍微硬一點的材質，坐起來太舒服也會增加用餐時間。

3.如果晚餐是高峰期，午餐人不夠多的話，可以增加午餐優(yōu)惠活動來吸引顧客。

4.少即是多，餐廳不要過分求大，合理利用空間，給人營造“供不應求”的就餐效果，可以吸引很多人。

最后，餐廳店員要注意引導，正如上面小店中存在的問題，客人在門口看完菜單發(fā)現(xiàn)沒有單人桌還是選擇離開。在這個時候如果店員能夠進行合理的引導，還是可以留住一定的客源。

做到以上幾點，餐廳的座位率上不去大概只能有一個原因，出品不好。所以，歸根結底，所有的營銷手段都要在保證出品質量的情況下，才能奏效!

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