餐飲服務(wù)員應(yīng)該知道的服務(wù)理念

2019年09月27日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：由于餐飲市場的日益擴(kuò)大，給消費者帶來許多方便。隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對于飲食的觀念也發(fā)生了很大的改變，從原來的吃飽、吃好，到吃出營養(yǎng)和吃出健康，同時對餐飲業(yè)的服務(wù)工作要求也越來越高了。因此...

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由于餐飲市場的日益擴(kuò)大，給消費者帶來許多方便。隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對于飲食的觀念也發(fā)生了很大的改變，從原來的吃飽、吃好，到吃出營養(yǎng)和吃出健康，同時對餐飲業(yè)的服務(wù)工作要求也越來越高了。因此，餐館也不得不去更好地研究服務(wù)質(zhì)量，歸納當(dāng)前餐館存在的幾種現(xiàn)象，并針對自己的情況加以改進(jìn)，使服務(wù)水平更上一層樓。

1 第一種服務(wù) 這里要介紹的是一種不太合格的服務(wù)現(xiàn)象，其涉及到的服務(wù)員，多是外地打工的年青女性。

她們有的從來沒接觸過餐飲服務(wù)業(yè)，干起工作來不知所措。有的雖然零零散散干了一年半載，但對很多服務(wù)程序和服務(wù)技能還沒有領(lǐng)會。由于餐館的經(jīng)營者貪圖用工報酬少、時間長、無公休，就聘用了。這種服務(wù)員在工作中一般沉默寡言，領(lǐng)導(dǎo)讓干什么就干什么，不多說話。他們?nèi)狈镜臉I(yè)務(wù)知識和綜合素質(zhì)，看別人怎么干，自己便模仿著干，不太注意自己的儀表儀容，個人衛(wèi)生差，動作緩慢。顧客點菜時，點一個菜記一個菜名，甚至字跡不清，錯別字連篇，文化素質(zhì)較低。這種服務(wù)員一般多在小型面館或路邊小飯鋪以及大中城市中規(guī)模不大的餐館中。

2 第二種服務(wù) 這種餐館中的服務(wù)員，她們均在高、中、低不同檔次的餐館中工作，有一定的服務(wù)水平和技能。

工作時間較長并有相當(dāng)多的實踐經(jīng)驗，工作時表現(xiàn)較潑辣，很注重個人得失。比如，企業(yè)規(guī)定服務(wù)員在營業(yè)中誰賣的海鮮或魚類多，分紅就多獎金就高，于是她就格外地努力推銷。但有的對顧客不以誠相待，看人下菜碟，以衣帽取人。對點一盤花生米和一瓶啤酒的顧客就看不起，對享受型和求新型的顧客則以高額利潤菜品和酒水推薦。對顧客存有戒心，有問必答但從不多講話，該做的工作都能做。這樣的服務(wù)員總是不讓就餐的顧客滿意，但又難以抓到她什么小辮子。

3 第三種服務(wù) 這種服務(wù)員均工作于中高檔餐館、酒樓中，有工作經(jīng)歷，受過高等業(yè)務(wù)技能和專業(yè)知識的訓(xùn)練。

她們有多年的服務(wù)工作經(jīng)驗，特別注重自己的儀表、儀容。工作時動作敏捷、姿態(tài)優(yōu)美、服務(wù)規(guī)范、說話和氣，并有主動向顧客介紹菜品的能力，主動幫助點菜。對本店經(jīng)營的一般菜、特色菜以及每款菜的色、香、味、形和具體加工方法都了如指掌，能恰如其分地與廚房廚師配合做好銷售工作，上菜適時、穩(wěn)重，并不時地向顧客講解菜品的內(nèi)容和典故，使客人用餐非常滿意。

以上三種服務(wù)現(xiàn)象，除一、三兩種外，第二種現(xiàn)象應(yīng)該說較為普遍，就是在許多星級飯店里也同樣會存在。因此，作為餐館的經(jīng)營者應(yīng)重視服務(wù)質(zhì)量，注意到服務(wù)在實際工作中的細(xì)節(jié)，選好每一個服務(wù)員，這是企業(yè)至關(guān)重要的大事情。

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