餐飲服務員應該知道的服務理念

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

由于餐飲市場的日益擴大，給消費者帶來許多方便。隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對于飲食的觀念也發(fā)生了很大的改變，從原來的吃飽、吃好，到吃出營養(yǎng)和吃出健康，同時對餐飲業(yè)的服務工作要求也越來越高了。因此，餐館也不得不去更好地研究服務質(zhì)量，歸納當前餐館存在的幾種現(xiàn)象，并針對自己的情況加以改進，使服務水平更上一層樓。

第一種服務

這里要介紹的是一種不太合格的服務現(xiàn)象，其涉及到的服務員，多是外地打工的年青女性。她們有的從來沒接觸過餐飲服務業(yè)，干起工作來不知所措。有的雖然零零散散干了一年半載，但對很多服務程序和服務技能還沒有領會。由于餐館的經(jīng)營者貪圖用工報酬少、時間長、無公休，就聘用了。這種服務員在工作中一般沉默寡言，領導讓干什么就干什么，不多說話。他們?nèi)狈�基本的業(yè)務知識和綜合素質(zhì)，看別人怎么干，自己便模仿著干，不太注意自己的儀表儀容，個人衛(wèi)生差，動作緩慢。顧客點菜時，點一個菜記一個菜名，甚至字跡不清，錯別字連篇，文化素質(zhì)較低。這種服務員一般多在小型面館或路邊小飯鋪以及大中城市中規(guī)模不大的餐館中。

第二種服務

這種餐館中的服務員，她們均在高、中、低不同檔次的餐館中工作，有一定的服務水平和技能。工作時間較長并有相當多的實踐經(jīng)驗，工作時表現(xiàn)較潑辣，很注重個人得失。比如，企業(yè)規(guī)定服務員在營業(yè)中誰賣的海鮮或魚類多，分紅就多獎金就高，于是她就格外地努力推銷。但有的對顧客不以誠相待，看人下菜碟，以衣帽取人。對點一盤花生米和一瓶啤酒的顧客就看不起，對享受型和求新型的顧客則以高額利潤菜品和酒水推薦。對顧客存有戒心，有問必答但從不多講話，該做的工作都能做。這樣的服務員總是不讓就餐的顧客滿意，但又難以抓到她什么小辮子。

第三種服務

這種服務員均工作于中高檔餐館、酒樓中，有工作經(jīng)歷，受過高等業(yè)務技能和專業(yè)知識的訓練。她們有多年的服務工作經(jīng)驗，特別注重自己的儀表、儀容。工作時動作敏捷、姿態(tài)優(yōu)美、服務規(guī)范、說話和氣，并有主動向顧客介紹菜品的能力，主動幫助點菜。對本店經(jīng)營的一般菜、特色菜以及每款菜的色、香、味、形和具體加工方法都了如指掌，能恰如其分地與廚房廚師配合做好銷售工作，上菜適時、穩(wěn)重，并不時地向顧客講解菜品的內(nèi)容和典故，使客人用餐非常滿意。

以上三種服務現(xiàn)象，除一、三兩種外，第二種現(xiàn)象應該說較為普遍，就是在許多星級飯店里也同樣會存在。因此，作為餐館的經(jīng)營者應重視服務質(zhì)量，注意到服務在實際工作中的細節(jié)，選好每一個服務員，這是企業(yè)至關重要的大事情。

那么如何選擇服務人員，解決以上服務現(xiàn)象中的不足呢?

第一，在招聘服務人員時考核十分重要，對于服務員的文化知識、形象、反應能力、工作態(tài)度都要進行面試。

第二，服務員的來源應盡量從專業(yè)技校、職高畢業(yè)生中招聘。她們具有基本素質(zhì)和業(yè)務基礎以及應變能力，對于崗前培訓接受較快，能獨當一面。

第三，服務長應通過業(yè)內(nèi)有關人員介紹，年歲相當、技術過硬、思想穩(wěn)定、為人正派、工作能力較強，由業(yè)內(nèi)有經(jīng)驗的人擔當。

第四，不管哪一類服務員，在招聘上崗前，都應進行企業(yè)內(nèi)培訓，并實行定期試崗，以達到更好的效果。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多