分析完茶飲店的火爆，我終于知道咖啡館為啥難賺錢了

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近兩年，茶飲行業(yè)勢(shì)頭一路看漲，對(duì)于這一“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”，咖啡從業(yè)者有什么看法呢？

今天這位作者就從中啟發(fā)頗多，對(duì)精品咖啡館的產(chǎn)品定位進(jìn)行了思考。

1

開咖啡館的你，如何看待茶飲店的紅火？  

幾個(gè)月前我和 BAPLUS 的 CEO Evan 一起去杭州的CM Lab給朋友新店捧場(chǎng)，一路上閑來無事各種瞎聊，從行業(yè)內(nèi)幕到各種八卦，直到話題聊到如何看待現(xiàn)在的精品咖啡市場(chǎng)。

聊到最后我們都不約而同地認(rèn)為，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在大多精品咖啡館產(chǎn)品定位存在一些問題。

為了解釋這個(gè)問題，我們需要換個(gè)維度視角來看看“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”是怎么發(fā)展的。沒錯(cuò)，這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就是當(dāng)紅的茶飲店。

很多咖啡人一提到茶飲店就嗤之以鼻，認(rèn)為那與自家客群是兩類人，真的是這樣嗎？

▲咖啡和茶究竟是什么關(guān)系？

從宏觀來看，所有的飲品類別都在搶奪消費(fèi)者有限的胃容量，簡(jiǎn)單來說，喝了酒就喝不下咖啡，喝了咖啡就喝不下茶，這是再現(xiàn)實(shí)不過的底層邏輯吧？

這些飲品品類看似面對(duì)不同的消費(fèi)客群，但都想主動(dòng)拉攏更多的新消費(fèi)群體進(jìn)來，唯獨(dú)精品咖啡，一直高高在上，認(rèn)為這些群體不要也罷？

2

茶飲店 vs 咖啡店：更少的投入，更高的產(chǎn)出？  

若你稍微了解過飲品市場(chǎng)的話，想必茶飲市場(chǎng)的火爆程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過想象。

別的地區(qū)不敢說，起碼在上海，大街小巷充斥了各種茶飲品牌，以往那種看起來臟兮兮被稱為“水吧”的“一代茶飲店”早已不復(fù)存在。

經(jīng)歷了“二代店”的產(chǎn)品與形象升級(jí)后，有了前輩們經(jīng)驗(yàn)的網(wǎng)紅店直接踏過巨人肩膀越級(jí)到了“三代店”。

三代店除了店面更大、設(shè)備投入更多、裝修更為精致外，在產(chǎn)品上也開始觸及咖啡這個(gè)領(lǐng)域，著實(shí)讓眾多咖啡館尷尬不已。

▲相對(duì)來講，茶飲店的投入不及咖啡館

茶飲門店的投入與回報(bào)產(chǎn)出，無疑是令咖啡從業(yè)者們羨慕的狀態(tài)，其他不說，光是設(shè)備總投入上，有幾家茶飲店的泡茶設(shè)備比得上精品咖啡館動(dòng)則幾十萬的咖啡機(jī)的？（人家原材料一個(gè)茶葉罐就能解決的事情，我們的原材料除了保鮮罐外還要來臺(tái)EK43.....）

所以相比做精品咖啡館來說，投資個(gè)茶飲店：設(shè)備器材投入小、原料更便宜、食材賞味期更長(zhǎng)、人工培訓(xùn)更便捷、人力成本相對(duì)較低、產(chǎn)品受眾群體更大……

另外，即使茶飲店裝修投入跟咖啡館一樣，回報(bào)率也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過咖啡館，更別說后期的門店復(fù)制擴(kuò)張成本了。

在投資回報(bào)率上，茶飲店完勝咖啡館。

3

咖啡館全憑文藝青年的夢(mèng)想與情懷在支撐？  

從以上幾個(gè)簡(jiǎn)單的局面來分析，同行們也意識(shí)到這些問題，紛紛開始往小店發(fā)展，開始主打外賣。雖然房租壓力、裝修成本有大幅度減輕，但為了撐起精品咖啡的這面旗幟，硬件投入其實(shí)并沒有節(jié)約多少。

結(jié)果經(jīng)常能見到店家苦笑說，現(xiàn)在開家咖啡館，完全是憑著文藝青年的夢(mèng)想與情懷在支撐。那有沒有可能打破這個(gè)僵局呢？

說實(shí)話，按照現(xiàn)今一線城市的咖啡普及率，很難。起碼在飲用人群基數(shù)不夠大的情況下，想與茶飲店競(jìng)爭(zhēng)并不容易。

都說喝茶有歷史淵源，所以市場(chǎng)成熟，而咖啡是舶來品，故需要花時(shí)間培養(yǎng)市場(chǎng)，那如何培養(yǎng)精品咖啡的消費(fèi)者呢？

▲面向市場(chǎng)培養(yǎng)消費(fèi)者

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本文轉(zhuǎn)載自：咖門

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