我們?nèi)绾伪豢鞎r(shí)尚餐飲改變了“吃”的方式

人均55元的外婆家翻臺(tái)率高達(dá)600%800%，57度湘的翻臺(tái)率更是達(dá)到了400%600%，人均100元的客單價(jià)，而爆銷單品價(jià)格低至2元。

2.麥香村、小大董：不斷推陳出新  

西貝莜面村去年也開始加入探索“快時(shí)尚餐飲”的行列，推出新品牌“麥香村”，并在北京三里屯開出60平米的首店，簡約的裝修，提倡健康餐飲的理念，采用自動(dòng)化點(diǎn)餐系統(tǒng)，品牌創(chuàng)始人賈國龍更許下要開出10萬+家店的愿景。

大董旗下的小大董，沿襲了大董的一貫的精致時(shí)尚環(huán)境，走年輕化消費(fèi)路線，目標(biāo)客群是白領(lǐng)階層，開業(yè)初期400平米的門店日均營業(yè)額就已超過7萬元 ，所有菜品采用中央廚房配送。

小編認(rèn)為，這些新興快時(shí)尚品牌，他們大多數(shù)都有強(qiáng)有力的背景、雄厚的資金支持，標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品以及成熟的管理模式，采用直營或加盟的模式，致力于實(shí)現(xiàn)品牌的快時(shí)尚化，可復(fù)制性高的特質(zhì)促進(jìn)門店快速擴(kuò)張，快時(shí)尚餐飲的發(fā)展勢頭由此也可見一斑。

快時(shí)尚餐飲何去何從？  

不可否認(rèn)，快時(shí)尚餐飲的興起在一定程度上加速了餐飲行業(yè)的更新迭代，占領(lǐng)了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的市場份額。但隨著類似的餐飲品牌越來越多，在改變消費(fèi)趨勢的同時(shí)，必然加劇行業(yè)同類競爭，市場被分流，優(yōu)勢被削弱，那么它們又該如何應(yīng)對，又該如何尋求轉(zhuǎn)型？

快時(shí)尚餐飲通過高性價(jià)比吸引高客流量，通過自助叫號(hào)機(jī)、微信等位系統(tǒng)、自助點(diǎn)餐系統(tǒng)等提高效率的方式，最大限度地緩解就餐高峰期的等位就餐，提升等位體驗(yàn)，最大限度的留住消費(fèi)者。

快時(shí)尚餐飲品牌雖然不一定能保持長久的生命力，但與傳統(tǒng)餐飲相比，還是屬于新興年輕品牌�？鞎r(shí)尚餐廳營造了一個(gè)簡約時(shí)尚的就餐環(huán)境和氛圍，迎合當(dāng)下年輕消費(fèi)者的生活習(xí)慣和消費(fèi)習(xí)慣，從而產(chǎn)生新的用餐需求，快時(shí)尚餐廳或許會(huì)成為現(xiàn)代人未來的飯?zhí)谩?

在多品牌經(jīng)營的同時(shí)，隨著一線城市的餐飲市場飽和度增高，快時(shí)尚餐飲品牌開始向二、三線城市推廣拓展。據(jù)了解，成都、南京、武漢、西安、蘇州等都是快時(shí)尚餐飲較為青睞的二線城市。

此外，專注“單品小業(yè)態(tài)”、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單化、控制成本系統(tǒng)、最大化的提高餐廳的空間利用率、副牌與主品牌相輔相成.....等等這些方面都能一定程度上解決問題，并且需要快時(shí)尚餐飲品牌未來持續(xù)努力的方向。

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本文轉(zhuǎn)載自：新店商研習(xí)社 作者：Aria

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