餐飲企業(yè)各崗位職責(zé)

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　　1、負(fù)責(zé)公司下屬各部門工作計劃的落實，服務(wù)人員行為規(guī)范、工作規(guī)范，飯菜質(zhì)量及花色品種，飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)項目，成本核算及價格管理等進行監(jiān)督檢查。對固定資產(chǎn)、低值品、工用具管理，安全保衛(wèi)管理，經(jīng)營目標(biāo)責(zé)任管理，庫房管理，規(guī)章制度執(zhí)行情況進行檢查、監(jiān)督、考核和評估。

　　2、負(fù)責(zé)對投訴的調(diào)查、核實，及時提出建議和落實整改措施，并迅速反饋信息。

　　食堂主任崗位職責(zé)

　　一、組織食堂工作人員嚴(yán)格執(zhí)行校、后勤集團、飲服公司有關(guān)食堂工作的規(guī)章制度(如考勤、崗位責(zé)任制、衛(wèi)生、獎懲、學(xué)習(xí)會議等制度)。

　　二、負(fù)責(zé)本食堂的全面工作，服從上級領(lǐng)導(dǎo)，依靠和發(fā)動職工的工作積極性，督促檢查食堂的伙食質(zhì)量、飲食衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等工作，并有書面考核記錄。

　　三、掌握本食堂的糧食用量，節(jié)約用糧，妥善安全保管，杜絕浪費現(xiàn)象。

　　四、督促各班組長進行成本核算，并掌握盈虧情況，了解主副食品、調(diào)味品等供應(yīng)情況。

　　五、做好本食堂職工的思想工作，領(lǐng)導(dǎo)和組織職工進行政治、業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，每周召開一次班組長會議，小結(jié)工作。每月召開一次食堂職工會議，總結(jié)本月工作，表揚好人好事，指出不足之處。

　　六、合理安排食堂的勞動力，做到按需設(shè)崗、按勞分配、公正合理，建立食堂工作秩序。開足窗口，減少排隊現(xiàn)象。

　　七、參加學(xué)生伙管會活動。經(jīng)常聽取教職工、學(xué)生對食堂工作的意見建議，并采取措施加以改迸。

　　八、注意安全生產(chǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食物中毒。

　　九、組織食堂職工積極開展崗位練兵和優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽活動。

　　食堂班長崗位職責(zé)

　　一、在主任領(lǐng)導(dǎo)下做好班組員工的思想工作，以身作則帶領(lǐng)班組員工嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，努力完成班組工作任務(wù)和各項經(jīng)濟指標(biāo)。

　　二、負(fù)責(zé)安排本班組的日常工作，任務(wù)、責(zé)任落實到人，訂出次日主、副食品的食譜菜單，提出采購要求，并及時與其他班組長聯(lián)系，加強協(xié)作。

　　三、對主、副食品的成品，出售前要進行檢查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合衛(wèi)生要求，對變質(zhì)食品應(yīng)停止出售。

　　四、負(fù)責(zé)主、副食加工烹調(diào)的成本核算，做到核算準(zhǔn)確，質(zhì)價相符。注意節(jié)約，減少浪費，努力降低成本。

　　五、帶領(lǐng)全體人員嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，講究衛(wèi)生、講究營養(yǎng)，嚴(yán)防食物中毒。

　　六、提高服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　主食組人員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)本食堂的飯粥供應(yīng)，按主食計劃做好供應(yīng)準(zhǔn)備工作。

　　二、淘米要干凈，做到無糠，無大的沙粒、泥塊等雜質(zhì)。

　　三、燒粥要干稀適中，米飯要軟硬適中，保證供應(yīng)，不脫銷。

　　四、用糧厲行節(jié)約，洗米、和面、打飯要杜絕浪費，對隔夜及隔餐主食品種，應(yīng)回火蒸透方可食用。

　　五、使用機械必須嚴(yán)格操作規(guī)程，以免發(fā)生事故。發(fā)生故障應(yīng)及時切斷電源報修。

　　六、工作結(jié)束前，應(yīng)將各類用具、機械、地面清洗干凈。

　　七、講究個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　點心師崗位職責(zé)

　　一、嚴(yán)格勞動紀(jì)律，按時上下班，嚴(yán)格按照食堂規(guī)定，確保早點各種品種、數(shù)量，質(zhì)量要求。

　　二、品種質(zhì)量要求色純正，形狀大小均勻，份量適當(dāng)，稀飯干稠適當(dāng)，餡心制作口味好，成品符合衛(wèi)生要求。

　　三、動腦筋、想辦法、變花樣，增加點心花色品種，不斷滿足就餐者的需求。

　　四、安全使用機械，嚴(yán)格操作規(guī)程，以免發(fā)生事故。

　　五、督促班組成員搞好個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　炊事員崗位職責(zé)

　　一、在班長的領(lǐng)導(dǎo)下，積極工作，對本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。

　　二、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴(yán)格分開，隔餐要回鍋燒透。

　　三、配菜時要注意規(guī)格、質(zhì)量，檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　四、開飯時，要及時掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口余缺，及時補充，確保供應(yīng)，不得脫銷。

　　五、保持灶面和環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦干，放在架上。

　　六、每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。

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