餐飲企業(yè)各崗位職責

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　　1、負責公司下屬各部門工作計劃的落實，服務人員行為規(guī)范、工作規(guī)范，飯菜質量及花色品種，飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，服務質量及服務項目，成本核算及價格管理等進行監(jiān)督檢查。對固定資產、低值品、工用具管理，安全保衛(wèi)管理，經營目標責任管理，庫房管理，規(guī)章制度執(zhí)行情況進行檢查、監(jiān)督、考核和評估。

　　2、負責對投訴的調查、核實，及時提出建議和落實整改措施，并迅速反饋信息。

　　食堂主任崗位職責

　　一、組織食堂工作人員嚴格執(zhí)行校、后勤集團、飲服公司有關食堂工作的規(guī)章制度(如考勤、崗位責任制、衛(wèi)生、獎懲、學習會議等制度)。

　　二、負責本食堂的全面工作，服從上級領導，依靠和發(fā)動職工的工作積極性，督促檢查食堂的伙食質量、飲食衛(wèi)生、服務態(tài)度等工作，并有書面考核記錄。

　　三、掌握本食堂的糧食用量，節(jié)約用糧，妥善安全保管，杜絕浪費現象。

　　四、督促各班組長進行成本核算，并掌握盈虧情況，了解主副食品、調味品等供應情況。

　　五、做好本食堂職工的思想工作，領導和組織職工進行政治、業(yè)務技術學習，每周召開一次班組長會議，小結工作。每月召開一次食堂職工會議，總結本月工作，表揚好人好事，指出不足之處。

　　六、合理安排食堂的勞動力，做到按需設崗、按勞分配、公正合理，建立食堂工作秩序。開足窗口，減少排隊現象。

　　七、參加學生伙管會活動。經常聽取教職工、學生對食堂工作的意見建議，并采取措施加以改迸。

　　八、注意安全生產，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食物中毒。

　　九、組織食堂職工積極開展崗位練兵和優(yōu)質服務競賽活動。

　　食堂班長崗位職責

　　一、在主任領導下做好班組員工的思想工作，以身作則帶領班組員工嚴格遵守各項規(guī)章制度，努力完成班組工作任務和各項經濟指標。

　　二、負責安排本班組的日常工作，任務、責任落實到人，訂出次日主、副食品的食譜菜單，提出采購要求，并及時與其他班組長聯系，加強協作。

　　三、對主、副食品的成品，出售前要進行檢查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合衛(wèi)生要求，對變質食品應停止出售。

　　四、負責主、副食加工烹調的成本核算，做到核算準確，質價相符。注意節(jié)約，減少浪費，努力降低成本。

　　五、帶領全體人員嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，講究衛(wèi)生、講究營養(yǎng)，嚴防食物中毒。

　　六、提高服務質量，做到服務熱情、文明禮貌、優(yōu)質服務。

　　主食組人員崗位職責

　　一、負責本食堂的飯粥供應，按主食計劃做好供應準備工作。

　　二、淘米要干凈，做到無糠，無大的沙粒、泥塊等雜質。

　　三、燒粥要干稀適中，米飯要軟硬適中，保證供應，不脫銷。

　　四、用糧厲行節(jié)約，洗米、和面、打飯要杜絕浪費，對隔夜及隔餐主食品種，應回火蒸透方可食用。

　　五、使用機械必須嚴格操作規(guī)程，以免發(fā)生事故。發(fā)生故障應及時切斷電源報修。

　　六、工作結束前，應將各類用具、機械、地面清洗干凈。

　　七、講究個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　點心師崗位職責

　　一、嚴格勞動紀律，按時上下班，嚴格按照食堂規(guī)定，確保早點各種品種、數量，質量要求。

　　二、品種質量要求色純正，形狀大小均勻，份量適當，稀飯干稠適當，餡心制作口味好，成品符合衛(wèi)生要求。

　　三、動腦筋、想辦法、變花樣，增加點心花色品種，不斷滿足就餐者的需求。

　　四、安全使用機械，嚴格操作規(guī)程，以免發(fā)生事故。

　　五、督促班組成員搞好個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　炊事員崗位職責

　　一、在班長的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜肴精心操作，保證口味和質量。

　　二、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋燒透。

　　三、配菜時要注意規(guī)格、質量，檔次按配比標準執(zhí)行。

　　四、開飯時，要及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口余缺，及時補充，確保供應，不得脫銷。

　　五、保持灶面和環(huán)境清潔衛(wèi)生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦干，放在架上。

　　六、每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。

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本文轉載自互聯網

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