香港酒店中廚部及西廚部各50條嚴例，參考一下

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俗話說，無規(guī)矩不成方圓，管理一家企業(yè)如是、管理一個前廳如是、管理一個廚房也如是。不論是點心部也好、中廚部也好、西廚部也好，規(guī)矩就是一切。那么，你知道在香港的酒店里，中廚部和西廚部各有多少規(guī)矩是不準犯的嗎？看下去，你就知道了。

【中廚部50條嚴例】

1、工作時不能佩戴手飾

2、不準在酒店內(nèi)吸煙

3、工作時間不能穿自己的制服，一定穿工作服

4、生熟食品要分開放置

5、不準用腐爛變質(zhì)的原料

6、不準亂堆亂倒垃圾

7、不準亂涂亂畫

8、不準留長發(fā)，胡須

9、勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，理發(fā)

10、保持工作服的整潔和干凈

11、不準隨地吐痰

12、不罵人，打架，不賭博

13、飯前、便后要洗手

14、保持地面的清潔,衛(wèi)生

15、食品器皿要保持清潔衛(wèi)生

16、要做到無蠅、無蚊、無老鼠、無蟑螂

17、在燒菜時要注意安全，以免燙傷

18、使用刨刀機時要注意安全

19、用刀時要正確使用，以免出現(xiàn)傷手現(xiàn)象

20、人人要學會使用消防器材

21、不要盲目的自己修理設備，要向主管匯報，由工程部處理，以免出現(xiàn)事故

22、注意煤氣的正確使用，用后要隨手關閉

23、正確掌握各種設備的使用方法

24、在蒸氣沒有關閉的情況下，不要把手伸進蒸箱內(nèi)拿食品，以免燙傷

25、上班時不準用刀玩耍，以免傷人

26、上班時不準用搟面棍，手勺等工具玩耍

27、冰箱要定期清理，專人負責

28、不準隨地亂拋雜物

29、上下班，必須檢查設備電源開關，不用要拔掉

30、一定要隨手關燈和水籠頭

31、要保持工作臺的清潔衛(wèi)生

32、上班時不準吃零食

33、不準破壞酒店的任何東西

34、不準偷吃食物

35、不準隨便離開自己的工作崗位

36、不準遲到，早退，不準無故曠工

37、不準浪費原料

38、不準坐在打荷臺上和蹲在地上

39、不得在酒店內(nèi)清洗個人物品

40、不得頂撞上司

41、見到任何人都要有禮貌

42、不得到餐廳去，主廚關心客人用餐情況時，代表公司形象制服要整齊

43、不得使用客人的餐具

44、準時用餐，不得無故拖延

45、上廁所或需要離開工作崗位時，要向部門主管匯報

46、上班時不得扎堆聊天

47、不得私自會客

48、不得打電話

49、上班時不準使用手機

50、上班前不得喝酒、抽煙、吃檳榔

【西廚部50條嚴例】

1、注意不要用濕手開關電源開關

2、拿燙的東西時一定要戴好防熱手套

3、在烤箱里拿東西時注意手臂的袖管，不要挽起太高，以免燙傷手臂

4、操作壓面機時，注意手不要被壓面機壓傷

5、打面包時，不要把手伸進筒內(nèi)

6、用刀時要正確使用，以免傷手

7、不準用刀玩，以免傷人

8、安全使用煤氣

9、保持地面清潔,干爽，不能有油膩，以防滑倒摔傷

10、必須做到人人會正確使用消防器材

11、設備修理,需開工單，自已不要盲目修理，以免發(fā)生事故

12、下班時必須檢查，關閉不用的設備、電源及拔掉不用的電源插頭

13、工作前應檢查各設備能否正常運轉使用

14、不得在工作場所吸游煙，以防火災

15、煤氣用后要隨手關閉

16、要掌握好各種設備的正確使用方法

17、消防器材要定期檢查

18、水籠頭用后隨手關閉

19、煤氣要不定期檢查，以防泄漏

20、煤氣灶火眼要保持通暢

21、下班后要關好大門

22、使用刨片機時應小心操作，以免傷手

23、使用鋸骨機時應注意，以免傷手

24、要保持工作臺桌面衛(wèi)生

25、盛放食品器皿要保持清潔

26、要做到防四害

27、生熟制品分開

28、生熟食品不能存放在同一庫或冰箱

29、貯存食品注意防潮、防霉、防腐、防塵

30、不準用過期變質(zhì)食品

31、冰箱要定期清理

32、不得隨地亂拋雜物

33、勤洗手

34、勤剪指甲

35、勤洗澡

36、勤理發(fā)

37、勤刮胡須

38、保持制服的干凈

39、不準隨地吐痰

40、上完廁所要洗手

41、保持地面清潔,干爽

42、保持各種設備清潔

43、工作時不準佩戴手飾

44、水池要保持清潔

45、工作場所內(nèi)不得吸煙

46、工作時間不準穿自已制服

47、要保持通風口出風通暢

48、保持下水道的通暢及清潔

49、熟制品必須用專用工具拿取，不得直接用手拿取

50、如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品，必須立即消毀

51、垃圾要倒在指定的垃圾箱內(nèi)，不能亂堆亂倒，同時要分類

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本文轉載自：紅廚網(wǎng)

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