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合格后廚的空間設(shè)計(jì)、庫(kù)存和維護(hù)方面的基本點(diǎn)

2019年07月15日轉(zhuǎn)載自：餐營(yíng)者商院作者：LORRI MEALEY

內(nèi)容摘要：廚房是每家餐廳的戰(zhàn)略重地了，食物會(huì)在廚房里預(yù)定、準(zhǔn)備、烹飪并且裝盤，不管廚房寬敞還是狹小，只要設(shè)計(jì)得當(dāng)，后廚的員工也能每個(gè)晚上出品幾百單，這篇文章就是講述合格后廚的空間設(shè)計(jì)、庫(kù)存和維護(hù)方面的基本點(diǎn)。設(shè)...

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廚房是每家餐廳的戰(zhàn)略重地了，食物會(huì)在廚房里預(yù)定、準(zhǔn)備、烹飪并且裝盤，不管廚房寬敞還是狹小，只要設(shè)計(jì)得當(dāng)，后廚的員工也能每個(gè)晚上出品幾百單，這篇文章就是講述合格后廚的空間設(shè)計(jì)、庫(kù)存和維護(hù)方面的基本點(diǎn)。

設(shè)計(jì)你的廚房

餐廳廚房分幾個(gè)區(qū)域，每個(gè)局域都有特定功能，備菜區(qū)、油煎區(qū)、披薩區(qū)，還有色拉區(qū)。

設(shè)計(jì)廚房的時(shí)候要考慮你的菜單構(gòu)成，菜單上是不是有很多色拉？很多烤物？如果是的話要準(zhǔn)備大的烤盤以及燒烤區(qū)域。

廚房貨品

設(shè)計(jì)裝修后廚的時(shí)候，需要放置正確的廚房設(shè)備，如果你預(yù)算緊張，也已考慮二手設(shè)備，甚至餐盤、廚房用具，或者其他小東西。還可以租借設(shè)備。

在開張前，做一個(gè)廚房清潔計(jì)劃，涵蓋每天、每周、每個(gè)月需要處理的清潔清單，從擦灰到油脂清除，事無(wú)巨細(xì)。開張之后，將這個(gè)清單掛在顯眼的地方，保證清單上的事項(xiàng)都被完成。

后廚員工

廚房最重要的一部分就是在里面工作的員工，雖然很多后廚職位都是入門級(jí)別的，例如洗碗工、預(yù)備廚師，但是其他的崗位還是需要好幾年相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)的。在招聘大廚、副廚、經(jīng)理的時(shí)候，去找那些有經(jīng)驗(yàn)并且愿意團(tuán)隊(duì)協(xié)作的人。

不善經(jīng)營(yíng)餐廳就會(huì)導(dǎo)致收入減少，所以要讓員工覺得他們的工作是有價(jià)值并且被感激于心，表?yè)P(yáng)模范行為，為星級(jí)服務(wù)提供獎(jiǎng)金，讓你的員工知道你在意他們的工作。

廚房是餐廳產(chǎn)生魔法的地方，保持整潔、庫(kù)存足夠、訓(xùn)練有素的員工會(huì)讓你的餐廳經(jīng)營(yíng)更加順暢。

本篇文章翻譯自How to Set Up and Run a Restaurant Kitchen

作者：Lorri Mea 翻譯：Mandy

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本文轉(zhuǎn)載自：餐營(yíng)者商院作者：LORRI MEALEY

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