肯德基后廚探秘—規(guī)范操作嚴(yán)格管理為食品安全保駕護(hù)航

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　　本報(bào)記者 劉珊珊

　　作為國(guó)際知名品牌，有關(guān)肯德基的新聞總能引發(fā)高度關(guān)注，尤其是食品安全方面。但在這些新聞中，哪些是真切的良心報(bào)道？哪些又是惡意中傷的謠言呢？肯德基的食品安全似乎有很多“不能說(shuō)的秘密”：肯德基的雞肉安全嗎？衛(wèi)生有保障嗎？?jī)?yōu)質(zhì)快捷的服務(wù)怎樣打造？大家肯定想得到真實(shí)的答案。耳聽為虛，眼見(jiàn)為實(shí)，可以說(shuō)，肯德基的食品安全管理完全經(jīng)得起挑剔的檢驗(yàn)。這次燕趙都市報(bào)記者與美食團(tuán)隊(duì)“石家莊愛(ài)吃團(tuán)”與相關(guān)政府相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)一起受邀參加的“來(lái)到石家莊肯德基先天下店的后廚，開啟了“肯德基后廚探秘之旅”，就為我們證明了這一點(diǎn)�！薄�

　　洗手繁瑣比在家還“麻煩”

　　服務(wù)行業(yè)無(wú)小事，細(xì)節(jié)決定品質(zhì)。參觀開始之前，餐廳工作人員就先把“探秘”成員全副武裝起來(lái)，穿戴上一次性的帽子和圍裙。大家以為這樣就可以了？NO！還要進(jìn)行嚴(yán)格的洗手消毒步驟：從濕潤(rùn)手到放抗菌皂液、搓手、沖洗再到關(guān)閉水龍頭、干手，從洗消部位到時(shí)間、方式，都有著詳細(xì)的操作規(guī)范和要求，2分鐘下來(lái)著實(shí)比在家洗手還要“麻煩”。

　　當(dāng)七彩貼紙遇上美食

　　接下來(lái)的餐廳廚房參觀，讓在場(chǎng)“探秘”成員了解了肯德基品質(zhì)控制管理的嚴(yán)謹(jǐn)和高效。而他們又如何做到這一點(diǎn)的呢？一張張彩色貼紙幫大家解開了疑問(wèn)。餐廳經(jīng)理介紹，肯德基用7種顏色的彩色貼紙分別代表一周中的7天，再用另外一種七彩貼紙標(biāo)注具體時(shí)間，員工一眼就能了解該原料于何日，何時(shí)間段廢棄。食材的保質(zhì)期管理可謂很到家，那已經(jīng)生產(chǎn)出來(lái)的美味呢？肯德基一直推行自創(chuàng)的“最佳賞味期”標(biāo)準(zhǔn)將食品安全棒穩(wěn)穩(wěn)地接了下來(lái)，“最佳賞味期指的是一個(gè)產(chǎn)品在口感處于最佳風(fēng)味的時(shí)間，肯德基特別為每個(gè)產(chǎn)品都設(shè)定了最佳賞味期，一旦過(guò)了最佳賞味期，員工會(huì)立即把它們廢棄。

　　“智能”系統(tǒng)打造超級(jí)大廚

　　肯德基那么多美味產(chǎn)品，又是如何保證口味統(tǒng)一，難道有什么“秘密武器”？愛(ài)吃團(tuán)通過(guò)探秘后發(fā)現(xiàn)，“智能”系統(tǒng)幫了很大的忙。餐廳經(jīng)理透露，肯德基的最棒的大廚就是烤箱和炸鍋。原來(lái)，肯德基的烤箱和炸鍋都是由世界頂尖的廠商提供，系統(tǒng)預(yù)先為每個(gè)產(chǎn)品都設(shè)計(jì)好程序，并輸入智能面板，產(chǎn)品在整個(gè)烤制或炸制過(guò)程中，能做到精準(zhǔn)控制時(shí)間與溫度。這樣一來(lái)，員工只需一個(gè)按鍵即可完成全球同步的美味啦。

　　用油天天測(cè)，報(bào)警立即棄油

　　在食用油問(wèn)題高發(fā)的今天，肯德基的炸雞薯?xiàng)l用油是否能保證安全，也是本次“探秘”活動(dòng)的重點(diǎn)問(wèn)題。在薯?xiàng)l區(qū)，餐廳經(jīng)理拿出一個(gè)大大的儀器，不動(dòng)聲色地將儀器探頭垂直浸入油槽中心位置攪動(dòng)起來(lái)，“肯德基使用的烹炸油是未經(jīng)氫化的棕櫚油，不含反式脂肪酸。而且我們的油是天天檢測(cè)的，這就是炸油測(cè)試儀�！贝藭r(shí)測(cè)油儀發(fā)出滴的一聲，顯示屏上的數(shù)值為15，“當(dāng)讀數(shù)小于22時(shí)，烹炸油可以正常使用，如果讀數(shù)到達(dá)22時(shí)，背景燈會(huì)顯示紅色并伴隨報(bào)警聲，說(shuō)明炸油已經(jīng)到了廢棄點(diǎn)，我們會(huì)立即廢棄。廢棄后的炸油也均由符合國(guó)家資質(zhì)要求的廢棄油脂收購(gòu)廠商進(jìn)行專業(yè)環(huán)保處理�！�

　　四十分鐘的參觀很快結(jié)束了，愛(ài)吃團(tuán)派出的“探秘”專員感覺(jué)肯德基的后廚是一部精密運(yùn)轉(zhuǎn)的大型機(jī)器，先進(jìn)的設(shè)備系統(tǒng)、規(guī)范的操作標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格的管理，護(hù)送精心烹制的美食，安全地呈獻(xiàn)給消費(fèi)者。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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