開蠔屋烤生蠔創(chuàng)始人：互動體驗(yàn)將成為餐飲業(yè)的核心競爭力

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近年來受我國經(jīng)濟(jì)增速放緩以及食品安全等諸多因素影響,餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅呈現(xiàn)出明顯的放緩的跡象。我國餐飲業(yè)面臨著新一輪的洗牌。在這個(gè)大勢下,餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級成為了必然的趨勢。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)理論則為餐飲行業(yè)新變革提供了一種新的思路。

作為熱點(diǎn)的餐飲體驗(yàn)這個(gè)詞,什么是它的核心呢?

開蠔屋創(chuàng)始人翁艷認(rèn)為,餐飲體驗(yàn)的設(shè)計(jì)核心應(yīng)該是“刺激”。

自身要有一段刻骨銘心的體驗(yàn)

翁艷先聊了自己的一段經(jīng)歷:

我自己會開烤生蠔店和我曾經(jīng)有過的關(guān)于一段烤生蠔的體驗(yàn)有關(guān)。

6年前,我去廈門旅游,在巷子里吃了一家燒烤攤的燒烤,那個(gè)燒烤味道很辣,羊肉串我僅僅咬了一口,就辣得嘴里面著火一樣,那時(shí)候是夏天,我手臂上的汗毛還是唰一下都豎起來,頭上汗馬上就冒出來了。

我馬上就去要了一杯冰水,想用它來解辣,灌了一大口下肚,那個(gè)刺激!3秒前肚子里就像著火了一樣,現(xiàn)在又冰冰涼涼的,這種,冰火兩重天的感覺,不得不說,還是比較爽的!這讓我印象非常深。

后來我也有去過幾次,幾年前再去的時(shí)候,那條街已經(jīng)被清理掉了,再也吃不到了。

我分享這段經(jīng)歷,是想告訴大家:要做好餐飲體驗(yàn),首先自己要對自己的品牌保持熱情,要愛這個(gè)東西,不愛它、不喜歡它,你怎么會知道什么是這個(gè)產(chǎn)品的閃光點(diǎn)、顧客的體驗(yàn)點(diǎn)呢?

體驗(yàn)的核心詞是刺激

那怎么實(shí)現(xiàn)呢?在開蠔屋出品管理上有三個(gè)原則:

一、寧可咸了不允許淡了;

二、寧可辣了不允許沒味道;

三、寧可烤久了,不可烤生了。

餐飲體驗(yàn)的特點(diǎn)是可重復(fù)性、依賴性。

劃個(gè)重點(diǎn):做體驗(yàn)的核心詞是刺激,并且還要做到可重復(fù)和具有可依賴性。

不管什么體驗(yàn),都是一種刺激,人是喜歡尋找刺激的一個(gè)動物。從所謂的主題賓館,到主題餐廳,哪一種不是在吸引顧客的眼球,給顧客創(chuàng)造一種不一樣的體驗(yàn)服務(wù)。

餐飲做體驗(yàn)千萬不要迎合顧客

餐飲體驗(yàn)的本質(zhì)是確定自己獨(dú)特的顧客體驗(yàn)的刺激點(diǎn),不用去迎合顧客的喜歡,也別去找顧客做調(diào)查問卷,顧客告訴你的,是別人創(chuàng)造的標(biāo)準(zhǔn)和模式,這種對你是沒有借鑒意義的,就違背了餐飲體驗(yàn)的“刺激”的核心。

抓取和設(shè)計(jì)品牌獨(dú)有的體驗(yàn)刺激點(diǎn)的本質(zhì),代表著你對品牌、對生活的理解,一定程度上考驗(yàn)餐飲人的閱歷和餐飲經(jīng)驗(yàn)積累。

一個(gè)有上進(jìn)心的品牌,它一定是有活力的、充滿創(chuàng)造力的,它會向大眾推薦它認(rèn)為的最好的生活方式和最佳的顧客體驗(yàn)。

所以說,沒有獨(dú)特的顧客體驗(yàn)的設(shè)計(jì),不可能成就一個(gè)卓越的品牌和一個(gè)偉大的企業(yè)。

就如蘋果之所以能夠成功,核心要點(diǎn)就是喬布斯一直在堅(jiān)持他的主張,從來不為外界左右,他認(rèn)為什么是好的,就一直堅(jiān)持。

“我們現(xiàn)在做得并不是特別好,但我很清楚我們到底要什么。這個(gè)過程中會有很多顧客來投訴你,關(guān)鍵看你能不能堅(jiān)持住啊。

開蠔屋創(chuàng)始人翁艷此次分析的顧客體驗(yàn)管理和設(shè)計(jì)是體驗(yàn)管理里最低的那個(gè)層面,只牽扯到生理體驗(yàn)的層面,上面還有兩層更重要的體驗(yàn),一層是情感體驗(yàn),另一層的精神和文化體驗(yàn)的設(shè)計(jì)。

開蠔屋是一個(gè)來自福建的烤生蠔品牌,作為烤生蠔的新晉C位熱門選手,在短短大半年的時(shí)間內(nèi),在全國開出了40多家的分店,成績斐然,這還是開蠔屋嚴(yán)加篩選投資人、有意把控規(guī)模下的發(fā)展。目前,上海、南京等一線城市均有投資人和開蠔屋進(jìn)行代理商談。

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本文轉(zhuǎn)載自：http://www.hyqcw.com/news/xf/2019/0709/xf053119649.html

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