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冷菜部工作要求明細(xì)

2019年06月28日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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內(nèi)容摘要：1、當(dāng)天例會(huì)結(jié)束后進(jìn)行開檔工作，并查看工作交接日志表，完善昨日工作并計(jì)劃今日工作流程。2、根據(jù)宴會(huì)需要進(jìn)行前期備料深加工，完成所有準(zhǔn)備工作，只剩最后一步，面客裝盤。3、冷菜部前期、后期工作指引*協(xié)調(diào)打荷部...

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　　10、冷菜人員根據(jù)午、晚市客流量、宴會(huì)的預(yù)訂情況進(jìn)行原料深加工。

　　11、冷菜廚師在進(jìn)行菜品操作時(shí)務(wù)必按照菜品操作流程進(jìn)行，按照操作方法、操作時(shí)間、擺盤架構(gòu)正常操作，無論何種原因催菜，不得操作程序未完匆忙出品，對(duì)操作菜品負(fù)責(zé)對(duì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)，對(duì)客人負(fù)責(zé)對(duì)酒店負(fù)責(zé)違者下崗學(xué)習(xí)。

　　12、自己不忙時(shí)協(xié)助其他冷菜人員進(jìn)行初步程序加工，不得違背團(tuán)隊(duì)精神違者口頭警告。

　　13、參與廚房高度自治清潔，清潔廚房用具，并對(duì)其消毒處理，對(duì)安全操作規(guī)程負(fù)責(zé)，指導(dǎo)廚房助理清潔工作方式方法，并把衛(wèi)生區(qū)域劃分表上墻。

　　14、工作日志、交接日志的完成。

　　15、所負(fù)責(zé)廚具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作。

　　16、冷菜值班人員監(jiān)守值班崗位、不%

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