從街邊小吃攤到年入10億 要做快餐界的蘋果！

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

為什么不去麥當(dāng)勞排隊，麥當(dāng)勞和Shake shack的區(qū)別是什么?一個消費(fèi)者說：“大概就是希爾頓和高速路汽車旅館的區(qū)別吧。”

消費(fèi)者們早就厭倦了“麥當(dāng)勞式”的快餐店，他們需要一點新鮮感。Shake shack就是這股新鮮感。最開始Shake Shack只是一個在麥迪遜廣場公園買熱狗的小推車，卻大受游客和周圍居民的喜愛一直排隊，一排就是16年，Shake Shack也早已蛻變，如今已是漢堡高大上的代名詞，而且每間門店的平均價值可達(dá)1070萬美元，是麥當(dāng)勞的4.3倍。

品質(zhì)是重中之重

用米其林的標(biāo)準(zhǔn)做快餐

“要想抓住心，先要抓住胃”，這句話對于餐飲業(yè)來說，無疑是亙古不變的真理。很多嘗遍各種漢堡的美國人都說，Shake Shack 漢堡的口味，要比普通漢堡高了好幾個檔次。

“差不多就像希爾頓和高速路邊汽車旅館的區(qū)別吧�！庇幸晃籗hake Shack的鐵桿粉絲這樣形象地評價道�！耙�想抓住心，先要抓住胃”，這句話對于餐飲業(yè)來說，無疑是亙古不變的真理。很多嘗遍各種漢堡的美國人都說，Shake Shack 漢堡的口味，要比普通漢堡高了好幾個檔次。

“差不多就像希爾頓和高速路邊汽車旅館的區(qū)別吧�！庇幸晃籗hake Shack的鐵桿粉絲這樣形象地評價道�！耙�想抓住心，先要抓住胃”，這句話對于餐飲業(yè)來說，無疑是亙古不變的真理。很多嘗遍各種漢堡的美國人都說，Shake Shack 漢堡的口味，要比普通漢堡高了好幾個檔次。

Shake Shack主打的牛肉漢堡，宣稱采用100%未用抗生素的安格斯牛肉，再配上其被《今日美國》報形容為“有點辣、有點甜又有點酸”的獨門調(diào)味醬，令無數(shù)的消費(fèi)者傾倒。其他牢牢抓住消費(fèi)者胃的主打招牌食物還包括薯條、奶昔等。

慢餐飲模式

強(qiáng)調(diào)消費(fèi)體驗

Shake Shack的創(chuàng)始人丹尼·梅耶爾(Danny Meyer)這樣理解現(xiàn)代的美國快餐行業(yè)：消費(fèi)者被擠到一個狹小的空間，然后被盡可能快的點餐、結(jié)賬，然后趕走。

梅耶爾認(rèn)為，這樣的消費(fèi)體驗及其糟糕，因此他通過Shake Shack，踐行了一套“慢快餐”模式。事實證明，注重消費(fèi)體驗和食品口味，而非就餐速度的模式，為Shake Shack在早已充分競爭的快餐市場中，謀求到了生存空間。

Shake Shack的“慢快餐”理念，讓你不得不排隊等待許久后，才能吃到美味。但這樣的體驗，卻反而帶來了更多的關(guān)注的眼球。

體驗及場景

做有逼格的餐廳

Shake Shack不管從餐廳氛圍和產(chǎn)品印象上都屬于“高大上”的范疇。創(chuàng)始人請來了全球頂級設(shè)計師 Paula Scher設(shè)計裝潢和圖標(biāo)。綠色和白色營造出休閑清新的氛圍，將近60%的露天座位、遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去就是一家高端餐廳，誰也不會想到這是一家快餐店。

還會根據(jù)地域文化來設(shè)計餐廳場景。譬如Shake Shack布魯克林店，坐落在紐約老富爾頓街的這棟擁有百年歷史的紅磚建筑，使用的都是可再生環(huán)保家具，獨特獨特的小屋內(nèi)部還享有曼哈頓天際線和一個舒適的燒火爐，這就是布魯克林區(qū)特有的風(fēng)土人情。

讓人驚喜的互動

總愛調(diào)戲顧客

“A號窗口的帶黃色鴨舌帽的小伙子，你再玩手機(jī)，你女朋友就要揍你了”。

“誰能唱一首歌呢，我突然好想聽賈斯丁”……

有意思的是，店員們會通過觀察排隊人群，竟然調(diào)戲起了顧客們，這就是之前的那一幕。

店員和顧客之間的互動成了Shake shack的一大特色。把顧客當(dāng)成上帝的時代早就過去了。老式的快餐店如果排隊等太久，顧客抱怨起來，一旦處理不好，就成了公關(guān)危機(jī)。

但在Shake shack，如果店里人太多，店員忙不過來，向顧客適當(dāng)?shù)厝鋈鰦删湍芑�解，“對不起呀，人太多，都是因為你剛才唱得太好才引來�?”

“調(diào)戲”的氛圍讓Shake shack的排隊隊伍充滿驚喜，誰還會想去老派快餐店傻乎乎地等著呢?

饑渴營銷

放慢擴(kuò)張速度+長長的隊伍

從2000年創(chuàng)辦，到了2004年才有了第二家店，到了2011年，才在紐約市以外開店。按道理，漢堡這類的快餐應(yīng)該盡可能多開店才對，但戴維卻認(rèn)為“Shake Shack不是傳統(tǒng)的快餐店，隨處可見不是它的調(diào)性”。

創(chuàng)業(yè)16年后，目前Shake Shack已走出美國，甚至把店開到了歐洲及中東。目前全球也只有70家店，以每年十家新店的速度極其克制地進(jìn)行全球擴(kuò)張。

Shake shack店里有專門的攝像頭進(jìn)行隊伍長度檢測，一旦出現(xiàn)人數(shù)增多的情況，就會開辟新的點餐窗口。排隊時長保證控制在半個小時左右，監(jiān)控和震動的點餐鈴也減少了顧客排隊取餐的擁擠度。

緩慢地開店速度加上長長的隊伍，讓Shake Shack的名氣沖出了紐約市，經(jīng)常有游客在紐約的大街小巷尋找Shake Shack綠白相間的招牌，“很難吃得到的低調(diào)漢堡”是他們對Shake Shack漢堡的印象。

從眾心理和獵奇心態(tài)，讓人們愿意花時間排隊去購物。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：商智庫

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多