深扒一家未開業(yè)就火的火鍋店經營籌備之路

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誰說不想當將軍的士兵不是好士兵?誰說不想干掉第一的不是一個專業(yè)的競技者?這不叫胸無大志，好嘛!這是謙遜有禮，懂不懂。

▲大斌家串串火鍋

創(chuàng)始人：原來這么有背景

2015年，大斌家串串火鍋在長沙開業(yè)。創(chuàng)始人金斌曾就職于海底撈火鍋，8年來涉及了餐飲企業(yè)各崗位，也曾和朋友創(chuàng)辦了川鍋一號火鍋。之后，選擇一個人創(chuàng)業(yè)做火鍋。豐富的餐飲從業(yè)經驗為大斌家串串火鍋的順利開業(yè)奠定了夯實的基礎。

開業(yè)籌備：不做市場調研你敢開餐廳?

為了打造長沙最有品質最新鮮的火鍋，大斌輾轉河南、重慶、成都、銀川等地進行市場考察和產品調研。只穿了兩件衣服就去到了零下12度的銀川;為了要配方還被被人灌醉;為了找到好的毛肚貨源，在高速路上跟丟過人家的采購;在別人家餐廳臥過底，干了兩天洗碗工;在重慶住下，為了找到味道最好的一家，幾乎吃遍了重慶的串串店。

開業(yè)裝修：如何更省錢是門學問

單干的時代已經過去，社交讓創(chuàng)業(yè)更省錢。

當時大斌家火鍋店選址在寫字樓里，市場考察完后經費所剩無幾。恰逢裝修要買凳子，但是市場報價太高，40條凳子要花2萬塊。沒錢怎么辦?

大斌就利用之前在海底撈以及平常積累起來的餐飲同行人脈，發(fā)了個朋友圈求贊助，10來天便把40張凳子集齊了。

據大斌介紹，后續(xù)的一些裝修需求他也會發(fā)朋友圈，包括廚房設施設備。除去朋友贊助的，在裝修這方面大斌也花了20多萬。

懷舊的照片墻、隨處點綴的綠色小植物、彩色的鐵藝椅子，整個不大的餐廳內是簡單清新的模樣。這都是大斌反復裝修多次后的杰作!

開業(yè)：玩轉朋友圈，營銷不花錢

在開這家店之前，大斌在營銷上就謀劃已久。

把微信當做營銷手段，塑造一個“屌絲創(chuàng)業(yè)一年，然后逆襲了”的形象，通過每日發(fā)一些與“創(chuàng)業(yè)、勵志、專注”有關的狀態(tài)，用圖文并茂的形式分享自己的故事，并經常與粉絲在微信上互動，比如主動征集粉絲對開什么店，開在哪里，店名怎么取，哪個logo好等開店意見和建議，讓粉絲幫自己一起開店，這樣的參與感既增加了粉絲對餐廳的關注度，也讓粉絲覺得他們也是餐廳的“籌備者”，成就感爆棚，達到了雙贏。

店開起來后，因為在11樓，為了吸引顧客到店消費，大斌就給微信上的朋友定制了定制一個專屬號碼的會員杯，杯子的編號由他們自己選擇。擁有這個杯子，可以享受一毛錢一杯的咖啡，前提是先加大斌的微信，用微信支付。

試營業(yè)時，大斌只在朋友圈發(fā)了一個試營業(yè)的狀態(tài)，結果從第一天試營業(yè)就開始排隊，一直持續(xù)到現在。

開業(yè)初期，大斌還經常在朋友圈實時播報門店排隊進展，吸引消費者到店用餐。

開業(yè)以后，針對自己的客戶90%是女性的定位，大斌開展了“掃一掃微信送豆奶”的活動，只送給女士，男士要付費，成功地鏈接了線上線下。

慢慢的，加他的人越來越多，大斌現在個人有5個微信號，至少有2，5000個固定粉絲。

經營：真材實料，童叟無欺

不忘初心堅持良心是大斌家串串火鍋慣有的堅持。別看大斌家的串串才6毛6錢一串，用的可都是好材料。

據大斌介紹說，為了呈現出最完美的口感，他家的產品原料都是原生態(tài)，大部分食材都是從重慶發(fā)貨，其余食材都是來自新化山區(qū);

湯底用的是白沙井的水;最貴的鍋底要放足4斤牛油，加上辣椒、花椒等數十種香料熬制而成;堅持使用一次性牛油，絕不回收(一次性牛油鍋底的成本在45元，如果不回收根本沒錢賺!大斌家串串火鍋偏不信，就要這么做);

每隔一段時間，大斌還會四處考察，尋找合適的食材，但凡聽說哪里火鍋做的好吃，即便再累，第二天也必去探店。

天道酬勤，即使大斌家的店面不當街，但依然每天下午5點半就有人排隊等位，多則一個多小時，少則半個小時，一般還要提前一天微信預定。據大斌介紹，雖然只有晚上營業(yè)，12張桌臺，每天客流量也能達到200人，日流水1.2萬元左右，開業(yè)不到一個月就回本了。

平淡的語氣里卻透出深厚的底氣，大斌家的選址并不是最好的，味道也不是第一，為什么卻能夠在餐飲廝殺激烈的長沙后來居上?靠的是身體力行，與時俱進。如果你想做好餐飲，還怕苦怕累，那還是算了吧!如果你想做火餐飲，對新興媒體不屑一顧，那還是算了吧!

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本文轉載自：創(chuàng)業(yè)邦

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