鐘鼎創(chuàng)投湯濤：2016年，餐飲被資本擺在第幾位？

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外賣在興起之后，一直存在著一個備受爭議的問題，那就是關于外賣燒錢和可持續(xù)發(fā)展的問題?而且這個爭議一直沒有停過。在發(fā)展中，很多時候需要借助資本的力量，然而在市場過熱之后2015年下半年，整個的資本進入寒冬。資本更加趨于冷靜理性，投資變得更加謹慎，2016年餐飲業(yè)在資本的眼中被擺在了第幾位呢?這或許是很多餐飲業(yè)老板在思考的問題。

順勢而為，回歸本質

鐘鼎創(chuàng)投聯(lián)合創(chuàng)始人湯濤說，關于投資餐飲的這個問題，琢磨了很久，最后得出八個字的結論：順勢而為，回歸本質。

從2014年下半年開始，跟資本打過交道的話都知道，資本市場一路從比較熱到非常熱，后面突然一下涼了的過程，中間轉折點很多人沒有意識到什么時候發(fā)生，雖然我們天天在水里能感覺到水溫，但對水溫的變化速度也有點意料。不過今天回想一下倒覺得很正常，從生意的任何角度來看，無論做實業(yè)還是做投資，最終是一個商業(yè)本質的問題。今年無論對我們投資行業(yè)還是對于餐飲行業(yè)，都是回歸到商業(yè)本質的一年。

去年9月份開始，整個資本市場處于放緩的節(jié)奏。今年當時很多朋友跟我聊天時說，因為大家知道，投資是有強周期的，什么概念?美元基金在12月份合伙人開始休圣誕節(jié)假期，人民幣基金合伙人開始休春節(jié)假期，12月份到2月份是投資淡季，每年投資旺季從過完十五開始，慢慢預熱一直到現(xiàn)在，還有暑假很多合伙人帶著小孩子出去玩，中間有一個月，4月份到7月份，9月份到11月份是決策的高峰期，今年到4月份開始，整個周期來看應該熱了，現(xiàn)在整體我個人感受還沒有特別熱起來。

2016年投資還在繼續(xù)

大家會很關心的事情是，你企業(yè)商業(yè)模式中具備不具備盈利潛力?是不是賺錢不是關鍵問題，能不能賺到錢變成一個特別關鍵的問題，什么時候能賺到錢更好?大家對盈利模式和燒錢速度有更大的期許。

因此團隊變得非常重要，在這樣的市場里，只有最優(yōu)秀的團隊最有可能脫穎而出。投資這個事情是一棒接一棒，天使完是A，A完是B，每一輪有一些企業(yè)競爭不力就會被淘汰掉，資本要求接棒的速度。

估值為什么變得更敏感?

很多事情大家熱炒了，而現(xiàn)在對估值敏感最的原因在出口。對所有投資機構來講，任何在投的項目需要額外加上兩到三年安排退出，對我們來講時間就是成本，估值肯定會越來越敏感。

O2O是餐飲行業(yè)融資的發(fā)動機，具有相當規(guī)模盈利的公司獲得了融資，還有創(chuàng)新類的品類獲得小規(guī)模投資，傳統(tǒng)線下餐飲獲得數(shù)量融資金額沒有變化。2015年大量餐飲投資涌入到互聯(lián)網+，和O2O相關的，無論做外賣無論做各種各樣細分市場平臺的，無論做O2O服務的公司，都拿到了各種各樣的錢，這些是2015年整體的主基調，2016年這個情況可能會發(fā)生很大的變化，因為O2O實際上2015年經過很多跌盤后格局上有一定定型。

餓了么拿到12.5，美團年初拿到30億美金，京東和達達到家的合并，基本上餐飲平臺類的競爭已經變成大家的游戲，已經有的平臺爭取自己活得更好，估計不會有創(chuàng)業(yè)者輕易做平臺了，投資機構角度講，不會把錢扔在新出來的平臺，很小時就投你，這個機會沒有了。這種情況下，跟互聯(lián)網+真正相關的整個創(chuàng)新、投資，今年、去年會發(fā)生很大的變化。整個現(xiàn)在我們再看另外一個情況是什么?移動端個人用戶手機上平均裝載APP的數(shù)量在下降的，不是在增加。這是什么樣的原因?大家發(fā)現(xiàn)我買來一個新手機，我腦子里會想到用什么東西，把這些東西裝上之后基本夠用了，訂外賣無外乎這幾家裝上，看視頻、新聞的APP也幾乎都是固定的幾個，大家已經形成在自己手機上的使用習慣。

所以投資者今天想做創(chuàng)業(yè)，做互聯(lián)網+時，把自己APP獨立出來，獲客成本是難在提升的。大平臺壁壘越來越高時，真正今年餐飲創(chuàng)新在哪里?兩個詞：順勢、本質。

2016年餐飲業(yè)應該在哪里創(chuàng)新?

餐飲是低客單價高頻次的產品，屬于快速消費品，快銷品要回到品質。產品、品牌和成本，這三個是繞不開的，無論怎么補貼燒單量，去年有機構為你買單，現(xiàn)在回歸到餐飲本質，餐飲企業(yè)知道線下怎么掙錢，但現(xiàn)在需要知道線上怎么掙錢，需要知道多少流量多少定單不是本質問題，回到順勢、本質是今年2C互聯(lián)網餐飲企業(yè)需要關注的。

縱觀今年整個投資行業(yè)對2B是關注，中國宏觀經濟形勢有很多不確定性因素，經濟上升時所有企業(yè)關注自己的銷售額，這是正常的。經濟下行時，所有企業(yè)關注自己的成本現(xiàn)金流，今年無論企業(yè)來講、產業(yè)來講，整個供應鏈和整個產業(yè)鏈所有2B的優(yōu)化是一個必然趨勢，不光在餐飲行業(yè)，我們看很多行業(yè)都出現(xiàn)這樣的趨勢，大家都掙不到錢時都在想怎么省錢，這時會有很多新型2B公司幫助做產業(yè)鏈降低成本，今年投資熱點2B比2C更熱，所以餐飲行業(yè)的2B創(chuàng)新是非常重要的。

分析了之后，我們認為分銷是整個餐飲行業(yè)關注的點。中國上游無論農產品的種植、養(yǎng)殖、加工非常分散，而且是重資產，這些方面想做大的變化非常難，在下游餐飲連鎖企業(yè)，包括現(xiàn)在外賣所有的生意都在短期內形成非常快的聚集也很難，都是分散的。那么在兩頭都分散的情況下，分銷體系可能出現(xiàn)一些機會。那么， 如何整合上游分散的資源?如何為下游分散資源服務?多對多中間，出現(xiàn)直營供應鏈機會，還是直接做平臺分銷的機會都可能出現(xiàn)，這個整個今年投資過程中，這塊有可能會得到更多資本的關注。

去年一年，所有人都在找中國的思科，出來很多非常優(yōu)秀的公司，都是奔著思科去的公司，現(xiàn)在沒有一家企業(yè)說我是思科，遠遠沒有達到思科的市場地位，有前面的有后面的但差的都比較遠，大家想做思科還有機會。

總結：

在小編看來，經過浮躁的資本潮之后，餐飲行業(yè)更應該沉下心來把自己商業(yè)本質想清楚，多和投資機構交流，多理解投資市場的趨勢，多理解產業(yè)鏈上游的想法，順著市場的趨勢去做，才有可能最終獲得資本的青睞。

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本文轉載自：中廚聯(lián)

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