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餐飲經營與思維創(chuàng)新

2019年06月22日轉載自互聯(lián)網

內容摘要：一、產品開發(fā)設計思路1.尋找和策劃餐飲賣點（1）流行性賣點流行性賣點是伴隨著消費者心理行為的熱點轉換而形成的商業(yè)價值。餐飲產品中的流行菜以及一些搞“噱頭”菜品。（2）穩(wěn)定性賣點穩(wěn)定性賣點是能夠在比較長時間...

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　　一、產品開發(fā)設計思路

　　1. 尋找和策劃餐飲賣點

　�。�1）流行性賣點

　　流行性賣點是伴隨著消費者心理行為的熱點轉換而形成的商業(yè)價值。餐飲產品中的流行菜以及一些搞“噱頭”菜品。

　　（2）穩(wěn)定性賣點

　　穩(wěn)定性賣點是能夠在比較長時間里被消費者所接受并能夠獲得長久的商業(yè)價值。餐飲業(yè)中的傳統(tǒng)名菜、看家菜、品牌菜等。

　　2. 新產品的設計思路

　　新產品可以分為全新產品、革新產品、改良產品、新品牌產品等類型。

　�。�1）投其所好

　　根據目標顧客群體的喜好篩選相適宜的產品構思和設計點子，而不必兼有所有顧客。

　　（2）供其所需

　　只要消費者有確切的、一定規(guī)模的需要，就可以開發(fā)生產相應的產品。

　　（３）激其所欲

　　用奇特的構思或推出特色的餐飲項目，激發(fā)顧客的潛在需要。

　　（4）適其所向

　�。�5）補其所缺

　　（6）釋其所疑

　　3.產品系列設計

　�。ǎ保┎煌δ艿牟惋嫯a品設計

　　（２）不同用途的餐飲產品設計

　�。ǎ常┎煌�(guī)格的餐飲產品設計

　�。ǎ矗┎煌庥^的餐飲產品系列設計

　　4.食品的產品功能與顧客心理

　　食品中的淀粉和熱量用以充饑，可以滿足基本的生理需要，與顧客追求產品實用價值的動機相一致；食品的營養(yǎng)功能可以滿足身體平衡、健康發(fā)展的需要；食品的各種口味和地方風味則與顧客的習俗動機、追求享受的動機相關；山珍海味的稀有性、獨特口味和高價格與威望動機、炫耀動機和好勝動機有關，體現個人的經濟實力、社會地位，滿足虛榮心的需要。

　　二、烹飪生產求新求特

　�。�.展示生產過程

　�。�.展示產品特色

　�。�.展示名師名廚

　　三、銷售手段靈活多樣

　�。�.營造獨特的銷售環(huán)境

　�。�.“透明價格”銷售法

　�。�.餐飲經營方法多變

　　四、餐飲服務多姿多彩

　　如親情服務、愛心服務、無干擾服務、貼身服務、超前服務、宮廷式服務等等

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