餐飲管理技能

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　�。ㄋ模┘�勵(lì)

　　1．目的

　�。�1）正激勵(lì)：弘揚(yáng)正氣

　　（2）負(fù)激勵(lì)：讓對(duì)方認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤、改正錯(cuò)誤；同時(shí)警示其他人員。

　　2．要素

　�。�1）了解對(duì)方的心理 了解對(duì)方的心態(tài)、心理活動(dòng)，判定他是積極還是消極，他現(xiàn)在是期盼得到激勵(lì)，還是對(duì)激勵(lì)麻木。

　�。�2）掌握激勵(lì)的時(shí)機(jī)。

　�。�3）了解被激勵(lì)者的需求 負(fù)激勵(lì)時(shí)他不愿意面對(duì)什么你給他什么，正激勵(lì)時(shí)他需要什么你給他什么。

　　3．激勵(lì)方法

　�。�1）精神激勵(lì)：口頭、通報(bào)、休假、旅游和培訓(xùn)等。

　�。�2）物質(zhì)激勵(lì)：錢、物。

　　（3）不只考慮對(duì)他本人的正負(fù)激勵(lì)，同時(shí)考慮對(duì)其親戚朋友正負(fù)激勵(lì)來感化他。 無論是檢查、激勵(lì)，還是溝通、培訓(xùn)，管理者實(shí)施八大管理技能時(shí)，都必須以深刻掌握企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為前提。若不了解企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，就無法實(shí)施八大管理技能。

　　（五）評(píng)審改進(jìn)

       評(píng)審的要素：

　�。�1）目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)的差距

　�。�2）差距背后的原因

　�。�3）用人問題

　　（4）技能、態(tài)度問題；

　�。�5）糾正措施；

　　（6）溝通、檢查、激勵(lì)、評(píng)審改進(jìn)的情況。

　　附：1．點(diǎn)評(píng)是什么

　�。�1）點(diǎn)評(píng)就是頌揚(yáng)積極的，批評(píng)消極的，要批評(píng)什么表揚(yáng)什么。

　�。�2）給交流者建議和方法。

　　2．為什么進(jìn)行點(diǎn)評(píng)

　�。�1）通過點(diǎn)評(píng)讓別人學(xué)到東西，使對(duì)方認(rèn)識(shí)到自己的不足，找到前進(jìn)方向。

　　（2）起到激勵(lì)的作用。

　　3．怎樣進(jìn)行點(diǎn)評(píng)

　　（1）對(duì)所有交流者談出優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)�！�—站在全面的角度談 ——站在歷史的角度談 ——站在相對(duì)的角度談

　�。�2）對(duì)每個(gè)人談出優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。 ——站在全面的角度談 ——站在歷史的角度談 ——站在相對(duì)的角度談

　　六）授權(quán)

　�。�授權(quán)是什么

　　授權(quán)是管理者把決策權(quán)授權(quán)給下屬，讓其完成工作目標(biāo)。

　　．授權(quán)要素

　�。�1）授權(quán)不授責(zé)，授權(quán)后要對(duì)過程進(jìn)行控制、檢查。

　�。�2）不能倒授權(quán)，倒授權(quán)的表現(xiàn)形式為：

　　授權(quán)人將一項(xiàng)工作交給其下級(jí)（被授權(quán)人），下級(jí)又將工作再次授權(quán)給另一個(gè)人負(fù)責(zé)。

　　授權(quán)人將一項(xiàng)工作交給其下級(jí)（被授權(quán)人），下級(jí)將工作分散后分配給好多人而自己不做。

　　授權(quán)人將工作分配下去后，其下級(jí)（被授權(quán)人）又將部分工作返回給授權(quán)人。

　�。�3）授權(quán)人員的選擇：授權(quán)前要判斷被授權(quán)人是否有能力接受此項(xiàng)工作。

　�。�4）目標(biāo)的制定：要幫助被授權(quán)者制定目標(biāo)。

　　（5）對(duì)授權(quán)范圍的限制：對(duì)被授權(quán)者的權(quán)力定一個(gè)范圍。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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