俏江南趙錫剛：餐飲O2O更加期待協(xié)作

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“當互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者氣勢洶洶試圖‘顛覆’的時候，傳統(tǒng)企業(yè)更加期待的是協(xié)作�！鼻谓�南高級總監(jiān)趙錫剛的描述，代表了許多餐飲商戶的需求。

   6月17日下午，記者與趙錫剛進行深度溝通，試圖以俏江南作為代表，了解品牌餐飲公司如何看待O2O，希望從Offline的角度來看，商戶究竟需要什么，而互聯(lián)網(wǎng)公司能否滿足其需求。

   簡單介紹下背景，俏江南是一個中高端連鎖餐飲集團，旗下有俏江南、蘭會所等餐飲品牌，俏江南品牌年營業(yè)額大約在16億元左右，有70多個分店，人均消費200元左右。

   其高級銷售總監(jiān)趙錫剛是難得的有IT、會計事務(wù)所然后又兼具傳統(tǒng)餐飲集團從業(yè)經(jīng)驗的“多面手”�？梢哉f，他的解讀比較有代表意義，有很多“干貨”。

   趙錫剛分享了其對O2O線上線下的看法以及對已有O2O產(chǎn)品的評價，更有價值的是，俏江南和大眾點評正在嘗試將俏江南的核心數(shù)據(jù)通過“中間庫”過濾之后進行深入打通的合作嘗試，這個合作可能代表著O2O未來的一個方向。

   O2O：協(xié)作是前提

   “互聯(lián)網(wǎng)思維籠絡(luò)了一群傻國王，等待著一批互聯(lián)網(wǎng)的大家為我們編織互聯(lián)網(wǎng)的新衣……”在聽完許多互聯(lián)網(wǎng)者的“顛覆”宣言的鼓吹之后，趙錫剛在微信朋友圈寫了如上話語。

   “當然，這種說法有玩笑的成分。我認為線上線下要協(xié)作才是做好O2O的前提�！痹诿嬲勚校�趙錫剛做了這樣的解釋。

   他反復(fù)強調(diào)一個觀點，O2O所代表的兩端，線上和線下，就是互聯(lián)網(wǎng)公司和傳統(tǒng)商戶之間應(yīng)該是共贏的，而不是誰顛覆誰的問題。

   毋庸置疑，O2O已經(jīng)成為當下熱潮。鼓吹O2O也好，認為O2O是偽命題也好，餐飲商戶已經(jīng)到了必須要處理好線上客戶和線下客戶關(guān)系的時候，因為移動互聯(lián)網(wǎng)是不可逆轉(zhuǎn)的市場趨勢。

   根據(jù)品途網(wǎng)報告數(shù)據(jù)顯示，2012年中國餐飲O2O市場規(guī)模為386.6億，比2011年增長87.1%;2013年市場規(guī)模將增長61.1%，達到622.8億。預(yù)計到2015年中國餐飲O2O市場規(guī)模將達到1200億左右。

   迄今，本地生活O2O領(lǐng)先者大眾點評用戶早已過億，排在第二的美團用戶也宣稱超過9000萬，但根據(jù)趙錫剛實際體驗來看，這些互聯(lián)網(wǎng)用戶雖然總量可觀，但處于相對分散的狀態(tài)，分流到具體的商戶這邊，數(shù)據(jù)就一般了。

   而俏江南70多個門店，每年800多萬客流是實打?qū)嵉�。如果可以把線上線下的數(shù)據(jù)進行整合，這對雙方都是有利的。俏江南可以享受到互聯(lián)網(wǎng)平臺引來的客流，而俏江南自己的用戶也可以引流到線上平臺。

   其實本地生活互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)很早已經(jīng)認識到“最后10米”宣傳的重要性。許多互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)堅持在商戶門口擺放X展架、臺卡、門貼等各種物料，就是為了把精準客流從線下導(dǎo)到線上。

   而對于商戶來說，商戶需要通過互聯(lián)網(wǎng)手段吸引客流，增加營業(yè)流水，但同時需要避免受到互聯(lián)網(wǎng)的“傷害”。比如過度的團購影響品牌價值，極端的促銷活動影響正常的客流。

   因此，線上線下合作雙方確實需要探索更為深入的合作方式，來實現(xiàn)雙方的共贏。

   現(xiàn)有模式分析：推廣、團購、預(yù)訂、外賣、優(yōu)惠券

   餐飲是一個細分領(lǐng)域非常多的行業(yè)，因此互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)試圖用一個標準模板服務(wù)所有的需求，這個很難。當然，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)也認識到這一點。

   于是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)與一些高端傳統(tǒng)餐飲商戶開始進行數(shù)據(jù)方面的深入整合嘗試。

   趙錫剛根據(jù)俏江南的實際操作經(jīng)驗對餐飲行業(yè)現(xiàn)在可選的O2O產(chǎn)品做了自己的解讀。如本地生活服務(wù)O2O公司大眾點評從此前點評推廣業(yè)務(wù)，增加了團購、預(yù)訂、外賣、優(yōu)惠券等多種合作方式。

   站在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的角度，團購是一把利器�？梢酝ㄟ^較大的折扣迅速吸引來客流，是一種短平快的合作方式。

   拿俏江南來說，上線團購套餐可以在短期取得還算不錯的銷售成績，但從整體銷售額來說，團購銷量只占據(jù)不到6%的比例。俏江南未大力發(fā)展團購還有一個原因，許多團購客戶擁有“線上屌絲、線下高大上”的特征，在享受優(yōu)惠使用團購的同時，反而對服務(wù)更為挑剔，因為在團購受過“傷害”的用戶總擔心自己買到的是不是“價廉質(zhì)更低”的產(chǎn)品。

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本文轉(zhuǎn)載自：IT老友記

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