中餐“走出去”前景廣闊

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　　隨著近年來越來越多的海外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國市場，中國餐企也不斷探索走出國門，中外餐飲業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出不斷融合與相互滲透的趨勢。在此背景下，我國餐飲業(yè)國際化發(fā)展趨勢逐步顯現(xiàn)，并成為餐飲企業(yè)在困境中突圍，轉(zhuǎn)型求發(fā)展的新動向之一。

　　日前，經(jīng)外交部批準(zhǔn)，由商務(wù)部和中國常駐聯(lián)合國代表團(tuán)共同主辦，中國烹飪協(xié)會組織的“中國美食走進(jìn)聯(lián)合國”活動在聯(lián)合國總部拉開帷幕，由此明確了中餐走向世界的基調(diào)。對此，中國常駐聯(lián)合國副代表大使王民認(rèn)為，中國美食進(jìn)入國際市場的空間巨大，前景可期，希望今后中國餐飲企業(yè)與國際餐飲企業(yè)加強(qiáng)溝通合作，為提升中國餐飲文化軟實(shí)力和增強(qiáng)中國餐飲經(jīng)濟(jì)的競爭力而努力。

　　機(jī)遇挑戰(zhàn)并存

　　近年來，隨著全球化浪潮的不斷推進(jìn)，中餐也在與國際接軌，布局國際市場。從全聚德在墨爾本開設(shè)澳大利亞第一家分店，到厲家菜在東京被評為亞洲第一家米其林三星餐廳，再到小肥羊在美國、加拿大、日本等地開設(shè)20多家餐廳，以及海外華裔開設(shè)的20萬家餐館，都顯示著中餐的勃勃生機(jī)�！爸胁驮谑澜绮惋嬍袌鼍哂袕V泛影響和巨大潛力。中餐企業(yè)在海外的布局，將為中國國內(nèi)特色美食走向國際市場發(fā)揮橋梁作用。”中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長馮恩援表示。但他同時認(rèn)為，中國餐飲企業(yè)“走出去”也面臨著不少挑戰(zhàn)�！笆紫仁秋嬍澄幕�的交流有一定的困難，中餐在飲食結(jié)構(gòu)、烹飪技術(shù)、口味偏好等方面與西方都有不小的差異，尋求認(rèn)同需要一個過程�！薄捌浯�，中國餐飲業(yè)的國際化發(fā)展，需要海外中餐企業(yè)服務(wù)功能的進(jìn)一步完善。由于制度、政策等市場環(huán)境的制約，餐飲企業(yè)國內(nèi)本部對國外店鋪進(jìn)行管理時存在許多不便，效率較低。一些餐飲企業(yè)在海外開店還面臨著關(guān)鍵原材料無法使用和不能出口的困難，極大地影響了海外中餐的品質(zhì)，也影響了企業(yè)在海外開店的進(jìn)程。此外，海外管理和技術(shù)人才短缺也是中餐企業(yè)不容忽視的問題�！瘪T恩援說。

　　中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成也認(rèn)為，隨著全球一體化程度的加深，中國餐飲業(yè)在保持自身特色的同時，還要向國際餐飲同仁學(xué)習(xí)先進(jìn)高效的管理經(jīng)營模式，積極應(yīng)用和擴(kuò)展信息化、產(chǎn)業(yè)鏈一體化聯(lián)動、品牌連鎖經(jīng)營等先進(jìn)的商業(yè)模式。由粗放式、模糊式和經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營，向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)�；�經(jīng)營轉(zhuǎn)型，打造中國餐飲特色品牌，提高中國餐飲業(yè)的國際競爭力。

　　加強(qiáng)交流合作

　　“餐飲業(yè)已經(jīng)成為世界經(jīng)濟(jì)一體化的一個重要的領(lǐng)域。無論從餐飲文化交流的角度，還是從企業(yè)發(fā)展的角度，國內(nèi)外餐飲行業(yè)都應(yīng)該加強(qiáng)交流與合作，共同獲得更加長足的發(fā)展和進(jìn)步。”商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易司司長周柳軍表示。

　　而為推進(jìn)餐飲業(yè)的國際化發(fā)展、加強(qiáng)國際合作，商務(wù)部正采取措施支持有實(shí)力的餐飲企業(yè)開拓國際市場，并組織餐飲企業(yè)出國參展、辦展，提供必要的政策咨詢、市場分析等服務(wù)�！吧虅�(wù)部聯(lián)合中國烹飪協(xié)會推動的"中國美食走進(jìn)聯(lián)合國"活動，就是政府和協(xié)會搭建平臺，引導(dǎo)餐飲企業(yè)拓展業(yè)務(wù)，加強(qiáng)國際交流合作的舉措。讓來自世界各地、不同膚色的聯(lián)合國官員領(lǐng)略了中國舌尖上的魅力�！敝芰�軍說。

　　對于國內(nèi)還沒有涌現(xiàn)出像麥當(dāng)勞、百勝這樣競爭力強(qiáng)的跨國連鎖餐飲企業(yè)，周柳軍認(rèn)為，從博大精深的中國餐飲文化來看，只要繼續(xù)努力，今后是能培育出這樣的龍頭企業(yè)的�！斑@是一個學(xué)習(xí)借鑒、創(chuàng)新提高的問題。因此，商務(wù)部鼓勵餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)和借鑒國際先進(jìn)的管理理念，開展合作培訓(xùn)，互訪互派人員實(shí)習(xí)、見習(xí)，加強(qiáng)學(xué)習(xí)交流。

　　此外，日益興盛的文化、旅游行業(yè)的國際化發(fā)展，也可以為餐飲業(yè)拓展資源，弘揚(yáng)中華飲食文化，傳播中國精湛的烹調(diào)技藝。“對此，商務(wù)部也會加強(qiáng)與行業(yè)協(xié)會的合作，挖掘、包裝優(yōu)秀的中國烹調(diào)技藝，并進(jìn)行推廣、推介�！敝芰�軍說。

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本文轉(zhuǎn)載自：國際商報

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