“兒童+餐飲”市場(chǎng)方興未艾

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　　摘要：相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，城鎮(zhèn)家庭平均每月投入到孩子飲食上的費(fèi)用是500~1000元，中國(guó)兒童餐飲市場(chǎng)的規(guī)模約為500億元。未來(lái)這一規(guī)模還將持續(xù)擴(kuò)大。

　　二胎放開(kāi)激發(fā)市場(chǎng)潛力  食品安全仍是首要保障

　　本報(bào)記者 劉昱汝報(bào)道

　　近日，“親子餐廳”、“兒童套餐”深受小朋友們和家長(zhǎng)的喜愛(ài)。

　　“媽媽?zhuān)�我要吃這個(gè)兒童套餐，你看這里面的玩具是不是很可愛(ài)�！比涨埃�在北京東城區(qū)一家快餐店里，一名六歲的女孩讓媽媽給她點(diǎn)一款名為“兒童樂(lè)園”的套餐。記者注意到，這名小孩并未盯著套餐中的食物，而是看中了該套餐贈(zèng)送的芭比娃娃。就在小孩的媽媽付錢(qián)購(gòu)買(mǎi)時(shí)，另一位小孩也湊上前，要求父母購(gòu)買(mǎi)同樣的套餐……

　　該快餐店的工作人員透露，往年只有“六一”期間，才會(huì)推出“購(gòu)買(mǎi)套餐，贈(zèng)送玩具”的活動(dòng)。但從去年開(kāi)始，店里就將此類(lèi)活動(dòng)一直保持了下來(lái)。正是因?yàn)橛兴屯婢叩幕顒?dòng)，營(yíng)業(yè)額一下提高了不少�！皟和�套餐”不只是孩子們喜歡點(diǎn)，不少成年人也會(huì)因?yàn)橥婢叨�點(diǎn)這個(gè)套餐。”

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　　“兒童+餐飲”備受青睞

　　“我們每個(gè)月在孩子伙食上的開(kāi)銷(xiāo)大約在1200~1600元。”家住北京市東城區(qū)的張女士告訴記者，她的孩子今年8歲，由于夫妻二人工作較忙，所以孩子的早餐大部分是到快餐店購(gòu)買(mǎi)20元左右的兒童早餐�！爸皇且活D早飯，孩子一個(gè)人每月就要花費(fèi)600元左右�！�

　　中國(guó)兒童產(chǎn)業(yè)中心公布的數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前，80%家庭中兒童支出占家庭支出的30%~50%，家庭兒童消費(fèi)平均為1.7 萬(wàn)~2.55 萬(wàn)元，兒童消費(fèi)市場(chǎng)每年約為3.9 萬(wàn)億~5.9 萬(wàn)億元，市場(chǎng)空間潛力巨大。與此同時(shí)，相關(guān)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，未來(lái)十年兒童數(shù)量將持續(xù)增加，到2025年0~14歲兒童將達(dá)到峰值約2.72 億人。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，城鎮(zhèn)家庭平均每月投入到孩子飲食上的費(fèi)用是500~1000元，中國(guó)兒童餐飲市場(chǎng)的規(guī)模約為500億元。未來(lái)這一規(guī)模還將持續(xù)擴(kuò)大。

　　據(jù)了解，人們的生活水平不斷提高，獨(dú)生子女越來(lái)越多，他們的需求備受重視，家長(zhǎng)對(duì)孩子基本屬于有求必應(yīng)，這使得許多孩子特別挑剔，挑食、厭食、不按時(shí)吃飯等問(wèn)題比較普遍，已經(jīng)成為讓眾多家長(zhǎng)頭疼的問(wèn)題。尤其是在外出就餐時(shí)，絕大多數(shù)餐廳的食品菜肴都只適合成人，特別是在火鍋、燒烤、川菜流行的當(dāng)下，適合孩子吃的菜品很少，這讓家長(zhǎng)們倍感苦惱。因此，一些創(chuàng)辦兒童主題餐廳，提供適宜兒童食用的菜品，創(chuàng)設(shè)適宜孩子們玩耍、釋放天性的環(huán)境，這必定會(huì)產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益及廣泛的社會(huì)反響。

　　中國(guó)食品品牌研究院院長(zhǎng)曹保印在接受《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時(shí)表示，“兒童+餐飲”這是很好的消費(fèi)模式，它充分體現(xiàn)了對(duì)兒童的尊重與關(guān)懷本身。在國(guó)際上，這種做法一直受到提倡。兒童之于餐飲，并不僅僅只在于食物本身的營(yíng)養(yǎng)，還在于就餐環(huán)境所包含的文化對(duì)兒童的精神營(yíng)養(yǎng)。什么樣的環(huán)境，培養(yǎng)什么樣的兒童。一個(gè)好的、適合兒童就餐的環(huán)境，可以讓兒童在更加愉悅的快感中享受食物，這也更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。

　　據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017 年兒童消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到4.5 萬(wàn)億元，其中兒童餐廳雖僅占比0.2%，但銷(xiāo)售卻近90億元，許多品牌早已瞄準(zhǔn)了“親子餐廳”這塊大蛋糕，迫不及待想一嘗甜頭。

　　但是，國(guó)內(nèi)的部分商家并沒(méi)有充分理解這一點(diǎn)，他們更多地關(guān)注自己的經(jīng)濟(jì)利益，而沒(méi)有很好地考慮兒童本身的利益。兒童餐市場(chǎng)空間很大，但需要真正嚴(yán)肅地對(duì)待，以?xún)和癁橹行娜ピO(shè)計(jì)與運(yùn)營(yíng)。曹保印表示。

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　　加強(qiáng)安全保障

　　曹保印認(rèn)為，需要注意事項(xiàng)的首先還是安全。不安全的食品，不可能有營(yíng)養(yǎng)，而只會(huì)損害兒童的身心健康。兒童的權(quán)利是否得到很好的保障，是衡量一個(gè)社會(huì)文明程度的標(biāo)志。

　　5月20日，中共中央國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》提出，用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作，確保人民群眾“舌尖上的安全”。

　　不僅如此，在兒童食品領(lǐng)域，包括兒童餐飲在內(nèi)，出現(xiàn)了太多的不安全、不衛(wèi)生的現(xiàn)象，同時(shí)出現(xiàn)了不少雖然打著“兒童食品”的招牌，但并沒(méi)有按照嚴(yán)格的兒童食品生產(chǎn)和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)去做，有的干脆就只是一個(gè)“賣(mài)點(diǎn)”。這樣并不可行，商家需要誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，考慮長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，”幼吾幼以及人之幼“；政府需要制訂相應(yīng)的生產(chǎn)和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格依法依規(guī)指導(dǎo)行業(yè)良性發(fā)展；家長(zhǎng)需要保持冷靜與理性，不要輕易相信商家“非常識(shí)”的宣傳，盡量讓孩子遠(yuǎn)離垃圾食品和有害食品。曹保印認(rèn)為。

　　營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)家表示，兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)飲食有許多的特殊需求，家長(zhǎng)們對(duì)“寶貝”的飲食營(yíng)養(yǎng)也極為關(guān)注。另外，食品安全問(wèn)題一直備受全社會(huì)的廣泛關(guān)注，近年，食品安全問(wèn)題頻發(fā)，地溝油、三聚氰胺奶粉事件等讓國(guó)人對(duì)“健康食品”更加渴求。在這種情況下，兒童主題餐廳一定要注重食品的安全問(wèn)題，嚴(yán)格控制進(jìn)貨渠道，對(duì)原料的貯存、食品的加工烹制等相關(guān)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)。保證兒童進(jìn)食的菜品都是符合國(guó)家食品安全衛(wèi)生要求的綠色食品，讓家長(zhǎng)放心。在此基礎(chǔ)上，菜品種類(lèi)要豐富多樣，搭配要科學(xué)合理，滿(mǎn)足兒童對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的進(jìn)食要求，以贏得兒童及家長(zhǎng)的青睞。

　　一個(gè)餐廳最根本的生命力就是菜品創(chuàng)意和質(zhì)量。因此，兒童餐飲為孩子與家長(zhǎng)提供創(chuàng)意新穎、營(yíng)養(yǎng)美味的菜品是重中之重。但現(xiàn)在一些兒童主題餐廳的本質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了變化，餐廳里娛樂(lè)設(shè)施齊全，項(xiàng)目繁多，但經(jīng)營(yíng)的菜品卻非常簡(jiǎn)單、種類(lèi)偏少，營(yíng)養(yǎng)配比不合理。這是兒童主題餐廳開(kāi)發(fā)中一定要注意避免的問(wèn)題。兒童主題餐廳時(shí)刻都要把菜品放在主要位置，不斷改進(jìn)、適時(shí)更新，用心經(jīng)營(yíng)兒童所需要的營(yíng)養(yǎng)美餐，只有這樣餐廳才能得到長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

　　可見(jiàn)，目前兒童套餐形式大于內(nèi)容，兒童餐市場(chǎng)還需要“成長(zhǎng)”。

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　　市場(chǎng)仍需培育

　　“兒童+餐飲”商業(yè)模式是未來(lái)的發(fā)展方向�，F(xiàn)在，我們的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展水平不斷提升，人們的生活水準(zhǔn)與精神文化需求的品質(zhì)越來(lái)越高。在二胎放開(kāi)之后，更多的中產(chǎn)階層開(kāi)始加入到二胎家庭的行列，他們對(duì)兒童的身心健康和物質(zhì)、精神兩方面的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，必然有著越來(lái)越高的要求。在這種情況下，真正有商業(yè)眼光的企業(yè)，應(yīng)該搶抓機(jī)遇，從形式與內(nèi)容兩方面入手，認(rèn)認(rèn)真真做好兒童食品，認(rèn)認(rèn)真真做好兒童餐飲環(huán)境，讓兒童及其父母吃得放心，玩得開(kāi)心。只要做到這些，就一定能夠經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙贏。曹保印表示。

　　中研普華研究員葉奮在接受《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時(shí)表示，“餐飲兒童”消費(fèi)目前概念大于實(shí)質(zhì)，噱頭大于價(jià)值，仍有許多亟待完善的地方。對(duì)于商家而言，“兒童餐飲”需要注意的是飲食搭配的合理性及科學(xué)性；對(duì)于政府而言，需要引導(dǎo)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立，打擊企業(yè)的虛假宣傳；對(duì)于家長(zhǎng)而言，避免一面聽(tīng)從商家宣傳之詞，要理性判斷，兒童餐飲是否在膳食搭配上對(duì)小孩的身體成長(zhǎng)具有幫助。

　　一位兒童餐飲老板告訴《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞?dòng)浾摺罚�首先，兒童餐廳要設(shè)計(jì)兩種菜單: 兒童菜單和成人菜單，而兒童菜單的設(shè)計(jì)尤為重要。菜品的種類(lèi)要齊全，營(yíng)養(yǎng)配比要合理，為兒童成長(zhǎng)提供均衡的營(yíng)養(yǎng)，讓家長(zhǎng)放心。對(duì)于小朋友來(lái)說(shuō)，能有專(zhuān)門(mén)屬于自己的菜單是件很有意思的事，因此菜單的整體設(shè)計(jì)就顯得非常重要。首先，菜名要突出童趣。如可將兒童熟知的動(dòng)漫形象作菜名，以吸引兒童的注意力。并且菜單的設(shè)計(jì)要精細(xì)，每道菜的色彩搭配，排放位置都有一定的講究。如一款“芒果慕斯”甜點(diǎn)，若其放在形似芒果的餐具中呈上，就顯得非常有新意。

　　其次，注重品牌的建設(shè)和提升。打造個(gè)性品牌，要以?xún)和癁閷?dǎo)向，以歡樂(lè)為訴求，以健康食品為基礎(chǔ)，在經(jīng)營(yíng)中不斷豐富品牌內(nèi)涵，通過(guò)各種媒體與網(wǎng)絡(luò)，打造兒童餐飲核心品牌，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　最后，根據(jù)不同節(jié)日，舉辦別開(kāi)生面的慶典活動(dòng)、感恩回饋活動(dòng)。如店慶大抽獎(jiǎng)活動(dòng)、好禮大贈(zèng)送活動(dòng)；春節(jié)、中秋、六一等節(jié)假日推出免費(fèi)贈(zèng)送禮品、菜品特價(jià)、折扣等活動(dòng)，以此來(lái)吸引顧客，宣傳餐廳，擴(kuò)大影響。

　　隨著，我國(guó)中產(chǎn)階級(jí)的不斷壯大，人均消費(fèi)水平的逐步提高，面向不同消費(fèi)群體的消費(fèi)場(chǎng)所分層細(xì)化的趨勢(shì)將愈加明顯。未來(lái)“兒童餐飲”商業(yè)模式將會(huì)更加豐富，通過(guò)以“兒童”為中心打造一體化的集餐飲、娛樂(lè)、教育消費(fèi)場(chǎng)所；“兒童餐飲”將是該一體化生態(tài)模式下的重要銜接環(huán)節(jié)。葉奮認(rèn)為。

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