你方唱罷我登場 盤點餐飲業(yè)火爆品類的更替

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以地域為代表的美食，正在打破地域  

從島上登陸--日本料理  

隨著消費升級，消費者不再只考慮食品的性價比，開始關注食品的健康、綠色、時尚等諸多因素。而曾經(jīng)對消費者來講“精貴”的日料，也逐漸被消費者迎上餐桌，2016年年營業(yè)總額更是超越了80%的品類，僅北京一地，日料店已超過1500家，并以每年150家的速度迅速增長，也出現(xiàn)了許多精致的品牌。如：熊本食堂、煮枼等……

但對于日料經(jīng)營門店來講，食材和手工制作是最大的痛點 ，無論是壽司，還是刺身的制作都離不開新鮮的食材和技藝精湛的廚師，這也就造成了日料的成本居高不下，客單偏高的問題。

為了降低成本，日料也開始細分品類經(jīng)營，如鰻魚飯品牌“大碗鰻”、“鰻鰻的愛、“鰻步”等；壽司的單品品牌“N多壽司”、“元氣壽司”等等，紛紛擠入日料行業(yè)，并取得了不錯的成績。

從高山上走來--云南菜  

如果說日料是舶來品的外方代表，那么作為本土地方菜的代表當屬今年競爭激烈的“云南菜”。

隨著近年來旅游業(yè)的發(fā)展，云南菜逐漸從山里走向世界，成為創(chuàng)業(yè)者的新寵兒。云海肴在全國開疆辟土，彩泥云南菜獲得海底撈千萬投資，其他區(qū)域內(nèi)品牌表現(xiàn)也頗為亮眼，如中8樓、阿香米線、鑫桂園……

△門店歌舞表演

而對于滇菜經(jīng)營者來說，最大的亮點也是最大的痛點�！霸颇喜俗畲蟮牧咙c就在于原生態(tài)的新鮮食材，這就決定了云南食材的采購以及運輸倉儲都是具有高壁壘的。誰能很好地解決云南食材采購渠道、確保食材的高效運輸倉儲，誰就能在滇菜市場搶占先機。 ”彩泥云南菜創(chuàng)始人王文淵如是說道。

小  結：

雖然日式料理和云南菜屬于不同的賽道，可兩者都是看重食材的品類，也都存在著供應鏈的問題。因此想要大力發(fā)展這兩種具有天然壁壘的地域菜，創(chuàng)業(yè)者需要解決供應鏈的問題，其次才是口碑的塑造以及各種資源的合理利用，如此才能給自身創(chuàng)業(yè)品牌提供一個有力的保障。

總 結

每年總會有幾個“不期而遇”的品類出現(xiàn)，每年也都會有幾個“理所應當”的品類消失。對于餐飲行業(yè)來講，新、老交替稀松平常，但對于餐飲創(chuàng)業(yè)者，往往火爆的品類會給他們帶去機遇，可別忘了挑戰(zhàn)也會接踵而來。因此，如果想要創(chuàng)業(yè)火爆品類不要忘了一句話：所有產(chǎn)品的火爆都是有原因，有周期的，品類會回歸冷靜，創(chuàng)業(yè)者更要三思而后行。

原標題：一不小心，這些品類就“火過”了？！

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本文轉載自：紅餐網(wǎng) 作者：簡閱

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