帶魚(yú)種類盤(pán)點(diǎn)，炸制后那酥脆金黃的外殼和雪白的魚(yú)肉

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白帶魚(yú)也叫作“立魚(yú)”

很少有人見(jiàn)過(guò)它們水下的身姿，帶魚(yú)在水中不游動(dòng)時(shí)，通常是保持“豎立”姿勢(shì)的，靠背鰭和胸鰭有節(jié)律的煽動(dòng)保持平衡，眼睛注視上方的動(dòng)靜，若發(fā)現(xiàn)獵物時(shí)，背鰭就急速煽動(dòng)，身體傾斜著撲向獵物。

豎立的帶魚(yú) | 日本山口縣下關(guān)市水族館

雖然帶魚(yú)在遷徙、捕食和躲避天敵等需要快速移動(dòng)時(shí)，也能像鰻魚(yú)一樣靠肌節(jié)驅(qū)使軀體的波狀擺動(dòng)來(lái)橫向游動(dòng)。

但大多數(shù)靜棲的時(shí)候都保持豎立。

帶魚(yú)由于身形細(xì)長(zhǎng)，很容易就被天敵發(fā)現(xiàn)，在海流中保持豎立狀態(tài)不僅可以節(jié)省體力，更方便隱藏自己和伺機(jī)捕食。

水下優(yōu)雅冷艷的姿態(tài) | blog.daum.ne

完全依賴海捕，產(chǎn)量相當(dāng)可觀

正如文章開(kāi)頭提到的那樣，帶魚(yú)和大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、墨魚(yú)并稱為中國(guó)的四大漁業(yè)，它們?cè)��?jīng)資源都極其豐富。

自上世紀(jì)末以來(lái)，“四大海魚(yú)”都經(jīng)歷了嚴(yán)重的過(guò)度捕撈，小黃魚(yú)和墨魚(yú)資源衰退，大黃魚(yú)資源已幾近枯竭。

曬干的帶魚(yú) | english.vietnamnet.vn

帶魚(yú)至今的產(chǎn)量都很穩(wěn)定，是中國(guó)海洋捕撈魚(yú)類中產(chǎn)量最高的品種，沒(méi)有辜負(fù)任何一個(gè)時(shí)代，每年都有超過(guò)50萬(wàn)噸的捕獲量。

于是也就沒(méi)必要像大黃魚(yú)那樣花費(fèi)大量的人力物力去研究人工養(yǎng)殖技術(shù)。

加之帶魚(yú)習(xí)性兇猛、棲息水域較深，相關(guān)基礎(chǔ)研究仍待深入。

所以，直到現(xiàn)在帶魚(yú)還完全依賴野捕，并無(wú)帶魚(yú)的人工養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。

帶魚(yú)的枕骨瘤 | fishparasite.fs.a.u-tokyo.ac.jp

我們吃帶魚(yú)有時(shí)會(huì)吃到一個(gè)骨質(zhì)的小疙瘩，這個(gè)通常是帶魚(yú)的枕骨瘤(一種骨質(zhì)增生)。一般只有熱帶海域的帶魚(yú)才會(huì)生長(zhǎng)，民間用這個(gè)小特征區(qū)分近海捕獲的帶魚(yú)（本帶魚(yú)）和遠(yuǎn)洋捕獲的帶魚(yú)（洋帶魚(yú)）還是有一定道理的。

肉多刺少，美味可口

帶魚(yú)是中國(guó)老百姓最喜歡的海水魚(yú)之一，它極其普通，以至于都不太好意思管它叫海鮮。帶魚(yú)肉多刺兒少，味道鮮美可口，最通常的做法就是油炸和紅燒。

新鮮的帶魚(yú)更適合清蒸。

清蒸帶魚(yú) | dianping.com

日料中，像沙丁魚(yú)、秋刀魚(yú)、鱵[zhēn]魚(yú)這些有著銀色外表、細(xì)小鱗片的魚(yú)統(tǒng)稱為“銀身魚(yú)”（Hikarimono），它們共同特點(diǎn)是能夠真正地體現(xiàn)鮮美卻又十分容易腐敗，帶魚(yú)也一樣。

足夠新鮮的帶魚(yú)（Tachiuo）也是可以生吃的。

帶魚(yú)活造 | pinterest.com

帶魚(yú)握壽司 | wakayama-kanko.or.jp

足夠新鮮的帶魚(yú)可以直接刺身，并且絲毫沒(méi)有魚(yú)腥味，晶瑩透亮的魚(yú)肉十分有嚼勁，尤其是那一層堅(jiān)韌的表皮。

除了刺身，帶魚(yú)還適合天婦羅和鹽燒。

帶魚(yú)天婦羅 | tukitensin.com

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

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