有機(jī)消費(fèi)者比例降至20%，90%以上的餐廳為此進(jìn)行策略調(diào)整

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30%的消費(fèi)者在購物時(shí)受到有機(jī)食品標(biāo)簽的影響。當(dāng)外出就餐時(shí)，這一比例降至20%。

十年前，有機(jī)食品在消費(fèi)者以及他們經(jīng)常光顧的餐廳和商店中是一個(gè)新興的流行詞。如今，這個(gè)詞的分量越來越小，部分原因是有機(jī)食品的普及，但也因?yàn)槠渌�與健康相關(guān)的詞匯(如功能性、全天然或農(nóng)場(chǎng)新鮮食品)的增多。

但是在美國農(nóng)業(yè)部建立國家有機(jī)項(xiàng)目的近20年里，有機(jī)食品在消費(fèi)者行為上留下了不可磨滅的印記。事實(shí)上，有機(jī)購物者和就餐者已經(jīng)成為他們自己的重要消費(fèi)群體。

雖然“有機(jī)”也有它的細(xì)微之處——例如，有些食品是100%有機(jī)的，而有些則使用有機(jī)成分——但總的定義意味著一種不使用合成肥料和殺蟲劑生長或養(yǎng)殖的產(chǎn)品。、

01 他們是誰?  

從本質(zhì)上講，有機(jī)食品的消費(fèi)者占絕大多數(shù)。根據(jù)哈特曼集團(tuán)的調(diào)查，85%的美國成年人在過去的三個(gè)月里購買了有機(jī)食品和飲料。

因?yàn)檫@個(gè)群體是由行為而不是年齡和種族等固定因素組成的，所以它是流動(dòng)的，能夠根據(jù)外部因素進(jìn)行擴(kuò)張或收縮。到目前為止，按哈特曼的說法，有機(jī)消費(fèi)者主要是中等收入、白人、已婚、城市居民。超過一半(54%)是女性，59%擁有本科或研究生學(xué)位。

重要的是要記住，這些特征反映的是消費(fèi)者的購買，而不是偏好。畢竟，有機(jī)食品可能比20年前更加普遍，但它的價(jià)格仍然較高，這意味著低收入的消費(fèi)者不太可能到商店購買有機(jī)食品，也不太可能去以有機(jī)食品為中心的餐廳。

02 競(jìng)爭的重點(diǎn)  

即使是買得起有機(jī)食品的消費(fèi)者也可能會(huì)選擇優(yōu)先考慮其他屬性。在國際食品信息理事會(huì)(IFIC)基金會(huì)的一項(xiàng)調(diào)查中，與有機(jī)食品相比，受訪者更傾向于將健康成分和營養(yǎng)成分高、加工程度低或天然的食品列為他們最關(guān)注的健康食品。

顯然，這這些健康的特征可以結(jié)合到消費(fèi)者身上；一個(gè)關(guān)心營養(yǎng)密度的就餐者也可能會(huì)關(guān)注一種產(chǎn)品是有機(jī)的還是不含轉(zhuǎn)基因的。然而，餐廳不應(yīng)該指望在菜單中添加“有機(jī)食品”就能帶來大賣。

03 食物金字塔  

在決定何時(shí)何地引起對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的關(guān)注時(shí)，經(jīng)營者可能會(huì)考慮消費(fèi)者最可能選擇的有機(jī)食品。事實(shí)證明，農(nóng)產(chǎn)品是消費(fèi)者購買有機(jī)食品的首選。根據(jù)Mintel的調(diào)查，一半的消費(fèi)者可能會(huì)購買有機(jī)水果和蔬菜。41%的人購買有機(jī)肉類、家禽和海鮮，38%的人購買奶酪、酸奶和牛奶等有機(jī)乳制品。至于果汁，只有39%的消費(fèi)者最有可能以有機(jī)形式購買，這是一種悖論，因?yàn)榻^大多數(shù)的限量服務(wù)果汁概念都將其有機(jī)性質(zhì)作為品牌基石。

04 用有機(jī)食品  

就像所有的趨勢(shì)一樣，鐘擺肯定會(huì)擺回來。有機(jī)食品可能是少數(shù)幾個(gè)獲得美國農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的健康驅(qū)動(dòng)詞之一，但它不是營養(yǎng)或總體健康的保證;畢竟，高糖的加工食品可以是有機(jī)的。在有機(jī)食品的早期，消費(fèi)者可能會(huì)將兩者混為一談，但今天，公眾對(duì)兩者的區(qū)別有了更好的了解和理解。

他們也對(duì)健康聲明持謹(jǐn)慎態(tài)度。在Mintel，只有26%的消費(fèi)者相信有機(jī)食品標(biāo)簽;更糟糕的是，只有13%的人認(rèn)為有機(jī)食品受到嚴(yán)格監(jiān)管。

最后，有機(jī)食品對(duì)餐廳消費(fèi)者的影響要小于它對(duì)商店消費(fèi)者的影響。據(jù)IFIC統(tǒng)計(jì)，近30%的消費(fèi)者表示，他們?cè)谫徺I食品和飲料時(shí)受到有機(jī)標(biāo)簽的影響,外出就餐的比例下降到20%。

為此，餐廳必須改變策略來贏得這些顧客。有機(jī)食品與其他分類如本地來源和功能食品搭配使用效果更好。將這些食品與更新、更吸引人的描述符進(jìn)行比對(duì)，可能會(huì)引起更多關(guān)注。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：博覽餐飲

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