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世界頂級海鮮大全-魚類刺身大全（中篇）

2019年05月31日轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

內(nèi)容摘要：鯥體長50cm左右，眼睛很大，通體黑褐色。雖然比較少見,但也是日本的高級魚生之一。主要產(chǎn)于鹿児島県、長崎県、高知県、東京都等地。在寒冷的冬季脂肪含量比較豐富,此時食用味道最佳。赤鯥又名喉黑魚（のどぐろ），大...

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鯥

體長50cm左右，眼睛很大，通體黑褐色。雖然比較少見,但也是日本的高級魚生之一。主要產(chǎn)于鹿児島県、長崎県、高知県、東京都等地。在寒冷的冬季脂肪含量比較豐富,此時食用味道最佳。

赤鯥

又名喉黑魚（のどぐろ），大多產(chǎn)自日本海一側(cè)較溫暖的海域，活動在海域水深100 - 150米位置。在一些料理書上被稱為與北方喜知次魚齊名的高級紅皮魚。此魚是在日本沿岸可以捕捉的高級魚，正式名稱為AKAMUTU。因其喉嚨為黑色，所以又叫NODOGORO。魚肉雖是白色，但脂質(zhì)豐富，柔軟。除做成生魚片或壽司外，烤制也非常美味。可以將其做成生魚片，不去皮，將其表面略烤后放入冷水冷卻。皮和魚肉之間滿滿的油脂香氣肆溢�；�?qū)⒄麠l魚燉煮也十分鮮美，在料理店吃上這魚料理一般要花數(shù)千日元甚至上萬日元。

喉黑魚的魚皮比魚肉更鮮，即使在作為壽司料時也會施以“燒霜”處理，即將魚皮略烤后迅速冷卻收干，激發(fā)魚的鮮香，并提升魚皮口感。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。。喉黑魚的眼珠周圍、臉頰，胸魚鰭的周圍的魚肉是特別好吃喲。喉黑魚在日本富山被稱為神魚。夏天的漁獲會比較多，但是真正肥美的季節(jié)是初秋。