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雞肉價格最高上漲近70% 餐飲老板該怎么應對？

2019年05月30日轉載自：華夏時報作者：陳巖鵬史凱

內容摘要：雞肉價格在半年內最高大幅上漲70%左右，后續(xù)還會漲嗎？楊銘宇黃燜雞米飯連鎖店北京朝陽門南小街店的負責人，最近明顯感受到了雞肉價格上漲帶給自己的壓力，“作為硬成本的鮮黃燜雞塊，近兩個月價格一路上漲，導致店利...

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雞肉價格在半年內最高大幅上漲70%左右，后續(xù)還會漲嗎？

楊銘宇黃燜雞米飯連鎖店北京朝陽門南小街店的負責人，最近明顯感受到了雞肉價格上漲帶給自己的壓力，“作為硬成本的鮮黃燜雞塊，近兩個月價格一路上漲，導致店利潤下降�！痹撠撠熑藢τ浾哒f，今年黃燜雞塊的整體進價較之往年上漲25%-30%。

而記者12日在美菜網看到10千克一箱的黃燜雞塊售價為180元，一位采購商告訴記者，前兩個月他采購時還不到150元，漲了30%左右。

亞米薈鹽酥雞北京國瑞店的負責人對漲價壓力也有同樣感受，“近兩個月成本價格從每公斤11元—12元漲到了16元—18元，并且目前價格不是很穩(wěn)定，成本上漲使我們利潤受到一定的壓縮�！�

12日北京新發(fā)地市場發(fā)布的數據顯示，500克肉雞均價8元，而9月以前的均價是5、6元左右；500克雞翅中均價22元，而6月以前的均價多數維持在19元左右；500克散雞蛋均價4.2元，一箱雞蛋最高價格180元，而散雞蛋均價在6、7月份還是3元左右。雞產品均價上漲約20%到30%。

國家統(tǒng)計局近日公布的最新數據也顯示，11月禽肉類價格同比上漲4.5%，影響CPI上漲約0.05個百分點。

雞肉供不應求

北京消費者劉女士告訴記者，她上半年在超市買的雞翅根一斤才5.5元、6元左右，而現在漲到了9元左右，漲了近七成。

“目前鮮雞肉一斤價格7.8元，漲價之前是6元左右，漲了近2元�！北本┬掳l(fā)地市場禽類經營者陳君方近日對記者說，此輪雞肉價格大幅上漲大概是從9月份開始的，可能是受到豬瘟疫情的影響，以及臨近春節(jié)，禽肉的需求量不斷加大。

中國肉類協會副秘書長高觀在接受記者采訪時認為，受非洲豬瘟疫情的影響，現在豬肉禁止調運，受到限制。豬肉在中國肉類消費中占60%多，占比大，由于豬肉消費的減少，市場對其他肉類的需求上升，雞苗、商品雞的價格隨之上漲。

福建圣農食品有限公司11月發(fā)布《產品漲價通知函》稱，雞肉產品漲價主要是因為雞苗價格大漲，毛雞價格過高，雞產品產量不足。

記者注意到白羽肉雞產業(yè)信息庫發(fā)布的報價信息顯示，近兩個月山東雞苗價格一只在7元到9元左右，而10月以前的價格在4元到5元左右；近兩月大胸價格一噸在15000元到16700元左右，而10月以前的價格在12000元左右。

記者在中國雞蛋網注意到，12日毛雞價格浙江地區(qū)500克5.55到5.65元；東北多地價格在4.7到4.9元左右。業(yè)內分析人士表示，當前毛雞價格已接近10年來的最高水平。

高觀認為，禽肉類的產量不一定下降，只是補不上當前市場的需求之大，而表現出供不應求。

商務部運行調控專家、北京工商大學商業(yè)經濟研究所所長洪濤在接受記者采訪時認為，從季節(jié)來看，目前是雞苗供給的低谷期，而通過工廠化的生產，數量會有些減少。但最近肉類市場的價格波動較大，主要還是因為，一方面是受豬瘟疫情的影響，另一方面，牛肉受到國際一些因素和進出口政策變化影響的減少，而禽肉類需求量攀升、供應端偏緊所致。

在雞產品供不應求的情況下，當前進口雞產品又是什么情況？

數據顯示，近5年中國進口雞肉40到50萬噸，占國內雞肉產量的4%到8%。由于2015年中國對美國封關，進口美國雞肉的份額萎縮，巴西逐漸取代美國成為目前中國最大的進口雞肉來源國。2017年進口巴西雞肉38.2萬噸，占進口總量的近85%。

但由于中國商務部今年對原產于巴西的進口白羽肉雞產品的臨時反傾銷調查，使得進口自巴西的雞肉有所減少，雞產業(yè)的供給來源相應收縮。