餐廳菜單怎樣寫顧客才喜歡？

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很多餐飲老板認(rèn)為，菜單就是一張菜品的清單，只要顧客看的清楚就好。孰不知，菜單的作用遠(yuǎn)不止于此！

餐廳的菜單不僅僅是帶有價(jià)格的食物列表，它應(yīng)該反映了餐廳風(fēng)格和主題概念。菜單不應(yīng)該急急忙忙隨便寫寫，應(yīng)該被視為一項(xiàng)重要的市場(chǎng)推廣工具，仔細(xì)研究再完成它。

菜單有三大基本組成部分：菜品描述、設(shè)計(jì)和價(jià)格。菜單上的描述應(yīng)該是有趣又不復(fù)雜的（除非你的餐廳是一家高檔餐廳想要營(yíng)造那種氛圍）。當(dāng)你準(zhǔn)備設(shè)計(jì)菜單的時(shí)候，需要注意顏色、照片、字體以及不同分類的設(shè)計(jì)。至于定價(jià)，比成本價(jià)多出三成，當(dāng)然也要考慮競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手餐廳的價(jià)格作為參考，并不是一定要比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手便宜，但要在差不多范圍內(nèi)。

菜品描述  

撰寫菜品描述的時(shí)候牢記一個(gè)準(zhǔn)則，精短簡(jiǎn)潔。但是文字需要生動(dòng)而有誘惑力，最好能讓客人流口水那種。寫明一道菜中的主要原材料，再加一點(diǎn)文采。

菜單設(shè)計(jì)  

一家餐廳的菜單設(shè)計(jì)會(huì)體現(xiàn)這家餐廳的風(fēng)格，不管是正式的、休閑還是可愛(ài)的，設(shè)計(jì)和顏色需要和餐廳的概念、地址和主題一致。菜單字體和顏色要體現(xiàn)餐廳主題，舉個(gè)例子，如果你的餐廳是一家墨西哥風(fēng)味餐廳，有視覺(jué)沖擊力的顏色比如紅色、藍(lán)綠色、紫色、綠色會(huì)比較適合菜單風(fēng)格，同樣這幾個(gè)顏色如果用在法國(guó)小酒館或者意大利餐廳就會(huì)出戲。

字體也是一樣的，法國(guó)小酒館會(huì)選擇傳統(tǒng)印刷字體或者普通字體，看球的酒吧或者休閑餐廳就會(huì)使用不那么正式的字體，有點(diǎn)好玩的夸張的樣子，不要選擇太小或者看起來(lái)費(fèi)勁的字體。

菜品標(biāo)價(jià)  

食物成本和比例控制是幫你正確定價(jià)的兩種方法，讓餐廳有利可圖但是要注意當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)價(jià)格，還有個(gè)方法是制定一張支出表，列上昂貴物件和普通物件的費(fèi)用，并限制使用市場(chǎng)價(jià)格的物品，因?yàn)楹笳吒��?dòng)最大。

特別菜單  

特定時(shí)節(jié)，比如假期或者節(jié)日的時(shí)候就很適合推出特別菜單。母親節(jié)就是一個(gè)例子，適合做一份特別菜單而不是加在常規(guī)菜單中，特別菜單和常規(guī)菜單讓顧客可以多出一些選擇，也不影響你控制成本和庫(kù)存。

健康菜單  

近些年來(lái)菜單上越來(lái)越顯得重要的部分是關(guān)于健康食物的內(nèi)容，顧客也越來(lái)越會(huì)考慮健康食物，提供一份不止有肉排、土豆和白煮蔬菜的菜單會(huì)讓你的餐廳鶴立雞群。全麥、蔬菜和新鮮海鮮這種健康食物也是是表現(xiàn)廚藝的好方法，不過(guò)這是否意味著要把薯?xiàng)l和芝士條開(kāi)除出菜單呢？當(dāng)然不是，但是你可以考慮增加低脂、低卡路里的選項(xiàng)，比如小份的牛肉、豬肉、魚肉，當(dāng)然價(jià)錢也要小份一些。

底線  

菜單絕對(duì)不是一張食物價(jià)格的清單，要表現(xiàn)餐廳風(fēng)格，吸引大量顧客，同時(shí)還要謹(jǐn)記成本和價(jià)格區(qū)間，餐營(yíng)者都需要花時(shí)間去想菜單描述，如何能和顧客產(chǎn)生共鳴，又吸引眼球，還清晰易懂。

本篇文章翻譯自Tips for Writing your Restaurant Menu

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本文轉(zhuǎn)載自：餐營(yíng)者商院 作者：LORRI MEALEY

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