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餐廳菜單怎樣寫顧客才喜歡？

2019年05月30日轉(zhuǎn)載自：餐營者商院作者：LORRI MEALEY

內(nèi)容摘要：很多餐飲老板認(rèn)為，菜單就是一張菜品的清單，只要顧客看的清楚就好。孰不知，菜單的作用遠(yuǎn)不止于此！餐廳的菜單不僅僅是帶有價格的食物列表，它應(yīng)該反映了餐廳風(fēng)格和主題概念。菜單不應(yīng)該急急忙忙隨便寫寫，應(yīng)該被視...

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很多餐飲老板認(rèn)為，菜單就是一張菜品的清單，只要顧客看的清楚就好。孰不知，菜單的作用遠(yuǎn)不止于此！

餐廳的菜單不僅僅是帶有價格的食物列表，它應(yīng)該反映了餐廳風(fēng)格和主題概念。菜單不應(yīng)該急急忙忙隨便寫寫，應(yīng)該被視為一項(xiàng)重要的市場推廣工具，仔細(xì)研究再完成它。

菜單有三大基本組成部分：菜品描述、設(shè)計和價格。菜單上的描述應(yīng)該是有趣又不復(fù)雜的（除非你的餐廳是一家高檔餐廳想要營造那種氛圍）。當(dāng)你準(zhǔn)備設(shè)計菜單的時候，需要注意顏色、照片、字體以及不同分類的設(shè)計。至于定價，比成本價多出三成，當(dāng)然也要考慮競爭對手餐廳的價格作為參考，并不是一定要比競爭對手便宜，但要在差不多范圍內(nèi)。

菜品描述

撰寫菜品描述的時候牢記一個準(zhǔn)則，精短簡潔。但是文字需要生動而有誘惑力，最好能讓客人流口水那種。寫明一道菜中的主要原材料，再加一點(diǎn)文采。

菜單設(shè)計

一家餐廳的菜單設(shè)計會體現(xiàn)這家餐廳的風(fēng)格，不管是正式的、休閑還是可愛的，設(shè)計和顏色需要和餐廳的概念、地址和主題一致。菜單字體和顏色要體現(xiàn)餐廳主題，舉個例子，如果你的餐廳是一家墨西哥風(fēng)味餐廳，有視覺沖擊力的顏色比如紅色、藍(lán)綠色、紫色、綠色會比較適合菜單風(fēng)格，同樣這幾個顏色如果用在法國小酒館或者意大利餐廳就會出戲。

字體也是一樣的，法國小酒館會選擇傳統(tǒng)印刷字體或者普通字體，看球的酒吧或者休閑餐廳就會使用不那么正式的字體，有點(diǎn)好玩的夸張的樣子，不要選擇太小或者看起來費(fèi)勁的字體。

菜品標(biāo)價

食物成本和比例控制是幫你正確定價的兩種方法，讓餐廳有利可圖但是要注意當(dāng)?shù)厥袌鰞r格，還有個方法是制定一張支出表，列上昂貴物件和普通物件的費(fèi)用，并限制使用市場價格的物品，因?yàn)楹笳吒幼畲蟆?

特別菜單

特定時節(jié)，比如假期或者節(jié)日的時候就很適合推出特別菜單。母親節(jié)就是一個例子，適合做一份特別菜單而不是加在常規(guī)菜單中，特別菜單和常規(guī)菜單讓顧客可以多出一些選擇，也不影響你控制成本和庫存。

健康菜單

近些年來菜單上越來越顯得重要的部分是關(guān)于健康食物的內(nèi)容，顧客也越來越會考慮健康食物，提供一份不止有肉排、土豆和白煮蔬菜的菜單會讓你的餐廳鶴立雞群。全麥、蔬菜和新鮮海鮮這種健康食物也是是表現(xiàn)廚藝的好方法，不過這是否意味著要把薯?xiàng)l和芝士條開除出菜單呢？當(dāng)然不是，但是你可以考慮增加低脂、低卡路里的選項(xiàng)，比如小份的牛肉、豬肉、魚肉，當(dāng)然價錢也要小份一些。

底線

菜單絕對不是一張食物價格的清單，要表現(xiàn)餐廳風(fēng)格，吸引大量顧客，同時還要謹(jǐn)記成本和價格區(qū)間，餐營者都需要花時間去想菜單描述，如何能和顧客產(chǎn)生共鳴，又吸引眼球，還清晰易懂。

本篇文章翻譯自Tips for Writing your Restaurant Menu

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本文轉(zhuǎn)載自：餐營者商院作者：LORRI MEALEY