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中國“單身貴族”超2億,一人食餐廳會是門好生意嗎?

2019年05月26日  轉載自:餐飲界 作者:呂植

第2頁(共2頁):中國“單身貴族”超2億,一人食餐廳會是門好生意嗎?[2]

內容摘要:早前,香港《南華早報》有報道稱:中國內地的單身人口總數(shù)已超俄羅斯(2016年1.443億)與英國人口(6564萬)的總和,達到2億之巨。很顯然,獨食者正演變成一個普遍趨勢。為了迎合這種趨勢,越來越多的餐廳為獨食者做...
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此外,日本還有其他的一人火鍋,一人拉面,一人學生食堂,一人咖啡,一人卡拉OK……

可以說,日本的“一人文化”衍生出的“一人經濟”,或者可以稱“孤獨經濟”,已經成為島國逐漸普及的業(yè)態(tài)。

單獨用餐成習慣“單身經濟”即將到來?


目前我國單身成年人已經超過2億,占總人口14%(與1990年的6%相比,27年里增長了8%)。

咨詢企業(yè)歐睿國際的數(shù)據(jù)顯示,2012年以來,中國獨自生活的成年人已增多16%,達到7700萬,且有望在2021年增至9200萬。在富裕城市帶動下,中國人越來越推遲結婚年齡。在上海,女性首婚平均年齡已從2011年的27歲增至30歲。由于過去10年來中國離婚率已增長一倍,婚姻持續(xù)時間也已變短。

此外波士頓咨詢集團數(shù)據(jù)顯示,如今中國16%的城市人口獨自一人生活。與該趨勢相伴而至的是人們對保持單身的看法已發(fā)生深遠變化,單身觀念不再受詬病。這意味著單身者“自己就餐、自己旅游、自己從事各種活動”。

2016年5月,上海辰智與上海交大繼續(xù)學院聯(lián)合公布了《中國消費族譜餐飲特篇》。數(shù)據(jù)顯示,在食客外出就餐的9大目的中,主要為日常就餐的食客最多,占比在35%。以90后消費者為例,他們當中55%有獨立在外用餐且不超過1小時的習慣;而80后和70后的用餐時長,普遍以1小時以上的社交聚餐為主。關于90后一個人吃飯的原因前三位分別是:工作很忙碌,用餐時間不規(guī)律和享受一個人用餐的過程。

同時,網絡調查數(shù)據(jù)還顯示,18-29歲年齡層中,“習慣一個人吃飯”的人群比例為40%,“不習慣一個人吃飯”的人群比例占60%,相比其他年齡層來說,更趨于平均。

從這些數(shù)據(jù)中,我們不難發(fā)現(xiàn):隨著年輕人教育程度的不斷提高、自我意識地不斷覺醒,受西方文化思想的影響越來越大,“空巢青年”的人數(shù)將日益增多,這個人群正在影響經濟的變革。雖然“中產”是時下消費主流,但在中產階級中肯定有不少“空巢青年”,在未來也將有更多的“空巢青年”從“中產”的標簽下細分出來。同時,單身生活正在催生某些新現(xiàn)象,其中就包括眾多單身者亟待解決的“一人食”問題。

如何抓住國內一人食消費者?  

隨著在大城市打拼具有獨居生活的年輕人數(shù)量越來越多,很多有先見的品牌針對空巢青年設計產品和服務,凸顯出客群精準、粘稠度高、復購率大的優(yōu)勢。

2億人群的市場很大,餐飲人的機會很多。

1、提供單人就餐環(huán)境

位于荷蘭阿姆斯特丹的餐廳EENMAAL,態(tài)度非常傲嬌,只接受一人來就餐的食客,并且每張小桌只配一把椅子,大家各自享受自己的那份安閑。

菜單也一反歐洲食譜的昂貴單調,在這里就餐,四道菜的套餐只要大概350元人民幣,即使一個人,也能嘗試豐富的食物。EENMAAL的宗旨是讓獨行的人們聚到一起,讓他們在同類群體中感到安全與舒服。

2、提供社交機會

韓國一家單身餐廳,它想帶給獨食的顧客更多的社交。把顧客的位置做成一個一個的隔間,左邊、右邊、前邊都是木板,并且其中一塊木板上有一個屏幕。

當你吃飯的時候,屏幕會自動彈出選擇:“希望有人能與我共進美食:yes or no?如果你選擇了yes,正前方的那塊隔斷會自動拉起來,對面坐的正是一位同樣一個人來吃飯的陌生朋友。

3、消除就餐者孤獨感

單身消費者最怕是不是沒有伴侶,而是害怕一個人吃飯,總能發(fā)現(xiàn)周圍的顧客投來異樣的眼光。

為此,日本的某家餐館會在每張餐桌都會坐著一只胖嘟嘟的河馬朗姆,店主認為,暖心毛絨玩具可以填滿消費者內心的孤寂和尷尬。

而以極致服務聞名的海底撈,也會讓毛絨玩具陪伴單身消費者用餐,更會讓服務員與單身消費者聊天,減少孤寂感。

4、抓住外賣市場

根據(jù)天貓今年5月公布的數(shù)據(jù),單人份食品的銷量同比增速超過200%,據(jù)FT中文網數(shù)據(jù),美團外賣65%的訂單來自單身客戶。餐飲人做一人食可以借鑒日本餐飲業(yè)“量少”的特點,在餐食中增加內容、減少分量,或推出雙拼、多拼的特色服務,在總量總價不變的情況下做到口味更豐富,為單身顧客考慮更周到。

可以預見,“單身經濟”在未來必將越來越強勁。為“空巢青年”打造的精準化、個性化、專屬化消費場景將博得他們的好感和共鳴,成為新的商業(yè)入口。

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本文轉載自:餐飲界 作者:呂植

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