便利店+書吧+餐飲，這種“復(fù)合型便利店”能成為可持續(xù)的商業(yè)模式嗎？

舉例來說，宜快宜慢的選址標(biāo)準(zhǔn)大體上會參考四個(gè)因素。

其一是周邊客群應(yīng)以年輕人為主，例如網(wǎng)絡(luò)科技公司扎堆的CBD辦公區(qū)；

其二是競爭業(yè)態(tài)調(diào)研，舉例來說，濟(jì)南當(dāng)?shù)氐牧硪患疫B鎖便利店品牌為統(tǒng)一銀座，在濟(jì)南主城區(qū)中開有150多家門店。宜快宜慢在選址時(shí)，便會有所規(guī)避。

其三是房租成本，綜合來看，宜快宜慢門店租金最低在單日每平米1.5元左右，最高可達(dá)單日6元／平方米。

其四是物業(yè)結(jié)構(gòu)，因?yàn)橛胁惋嫎I(yè)態(tài)，宜快宜慢會考慮380V電壓、上下水結(jié)構(gòu)、能夠容納堂食區(qū)域的門店面積等因素。為做到標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，宜快宜慢甚至?xí)�要求物業(yè)門頭寬度最低不得少于4.8米。

走進(jìn)宜快宜慢門店可以看出，其便利店板塊的商品結(jié)構(gòu)與日資便利店品牌較為接近，但在單品上具有差異性。舉例來說，東源大廈店屬于辦公區(qū)門店，卻有拖鞋、400Ml洗發(fā)水等社區(qū)店中的常見單品。據(jù)該門店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，上述單品并非一開始就有，也是通過商品汰換機(jī)制增加的特色商品。

了解到，宜快宜慢每兩周進(jìn)行一次商品更新，他們會參考動(dòng)銷率、必需品類、天貓等電商搜索排名、競爭業(yè)態(tài)市調(diào)、網(wǎng)紅商品等因素綜合選品。

以食品為例，宜快宜慢組織了一伙“吃貨達(dá)人”，由5至10名各個(gè)年齡段的消費(fèi)者組成，根據(jù)他們的意見反饋確定是否上架。但面對創(chuàng)可貼、碘酒、牙刷等單品時(shí)，因?yàn)樗鼈儗儆诒匦杵奉�，即使�?dòng)銷率相對較低，宜快宜慢仍然會保留。

一位熟悉徐元文的友人表示，宜快宜慢初創(chuàng)時(shí)，只有一家門店，面對供應(yīng)商幾乎沒有任何話語權(quán)，只能現(xiàn)金采購。為此，宜快宜慢的商品采購更為謹(jǐn)慎。發(fā)展至今，宜快宜慢逐漸過渡到向上級代理商進(jìn)行賬期采購，要求他們將商品統(tǒng)一配送至倉儲中心。

為了提升配送效率，同時(shí)降低門店庫存壓力。宜快宜慢有一套配送機(jī)制，例如針對飲用水、方便面等批量銷售的單品，采用整箱配送，但對于大部分單品，宜快宜慢也能做到拆零配送。其中常規(guī)商品兩日一配，低溫商品、鮮食等品類一日一配。

但是，走訪了兩家復(fù)合型門店和一家標(biāo)準(zhǔn)型門店，發(fā)現(xiàn)部分品類存在缺貨現(xiàn)象。我們推測，這或許與門店無法精準(zhǔn)測算訂貨量有關(guān)，為降低報(bào)損率，只能讓貨架缺貨。

為此，宜快宜慢要優(yōu)化供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性，擴(kuò)大門店規(guī)模，提升采購量即成為必要前提。因而，開展加盟也是他們最新的業(yè)務(wù)重點(diǎn)。據(jù)李曉鷗透露，宜快宜慢將采取緊密型的托管式加盟，加盟主只需承擔(dān)加盟費(fèi)、開店成本，物業(yè)房租、人工等運(yùn)營費(fèi)用，總部可代為經(jīng)營，使其獲得門店分紅�！拔覀兡壳耙验_出兩家加盟店，未來或?qū)⒅睜I店與加盟店比例控制在2:8左右�！�

值得注意的是，開一家宜快宜慢復(fù)合型門店需要一百萬元左右，明顯高于美宜佳等本土便利店品牌五六十萬的開店成本，這無疑提升了加盟門檻。但在宜快宜慢看來，其目標(biāo)加盟者并非是以夫妻老婆店經(jīng)營者為代表的個(gè)體戶，而是面向有穩(wěn)定工作，具備財(cái)務(wù)基礎(chǔ)，有投資意向的企事業(yè)單位中高層。

“只有這樣，我們才有可能把控加盟店品質(zhì)，同時(shí)提升開店速度�！毙煸�文表示，“我們對加盟店的管理甚至?xí)��?xì)化到燈光控制層面，標(biāo)準(zhǔn)便利店的燈光色溫應(yīng)該在6000K左右，為正白光，從而突出商品；但在餐飲區(qū)域，宜快宜慢就要將色溫控制在3000K以下，使其呈現(xiàn)出暖白光�！�

業(yè)態(tài)組合或?yàn)楸硐? 差異化策略才是轉(zhuǎn)型根本

宜快宜慢能夠獲得綠地、萬科等產(chǎn)業(yè)方關(guān)注，一大原因在于它提供了濟(jì)南市場此前沒有的業(yè)態(tài)組合。這是他的差異化競爭力，但未必能夠?yàn)閰^(qū)域零售企業(yè)所復(fù)制。綜合經(jīng)受市場檢驗(yàn)的各種創(chuàng)新業(yè)態(tài)來看，差異化是實(shí)體零售業(yè)的轉(zhuǎn)型根本，但并非僅限于商品，而是能夠延伸至業(yè)態(tài)、價(jià)格、服務(wù)甚至空間設(shè)計(jì)等多個(gè)層面。

如同生鮮傳奇總經(jīng)理沈華峰所說，“什么是差異化，你把同品質(zhì)的商品做到價(jià)格最低，這就是最大的差異化�！边@一策略使生鮮傳奇成為價(jià)格殺手，在千里之外的福州，也讓永輝超級物種下分的各個(gè)工坊業(yè)績飄紅。以鮭魚工坊為例，由于能夠通過食材處理、供應(yīng)鏈管理以及售賣方式等手段，將三文魚零售價(jià)做到低于海鮮市場批發(fā)價(jià)，鮭魚工坊首店開業(yè)時(shí)即可做到單店日銷30頭三文魚。

在商品方面，對標(biāo)單一品類，獲取差異化競爭力也是不少便利店品牌的主流選擇。例如全家、羅森等日資便利店以鮮食著稱，南京蘇果好的便利則將重點(diǎn)放在了自有品牌開發(fā)板塊。隨著宜快宜慢的門店數(shù)不斷增長，如何尋找持續(xù)可合作的聯(lián)營方，也是一大難點(diǎn)。為此，他們計(jì)劃不久后將自有品牌開發(fā)提上日程，或?qū)�從商品、鮮食、書吧、清吧等多個(gè)方向進(jìn)行嘗試。

“舉例來說，人們愿意去誠品書店，是因?yàn)樗�代表了一種生活方式。我在便利店中引入書吧元素，也是希望能夠突破本土便利店照搬日資品牌的怪圈�！毙煸莆母嬖V記者，“我是記者出身，從2014年開始做便利店，算不上老零售人。但或許也因?yàn)檫@樣，我沒有大多數(shù)實(shí)體零售企業(yè)遵循的傳統(tǒng)基因，反而更敢于另辟蹊徑�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：第三只眼看零售

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