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一碗“熱氣騰騰”的涼皮，刷新了我的價值觀

2019年05月26日轉載自：紅餐網作者：簡閱

第2頁（共2頁）：一碗“熱氣騰騰”的涼皮，刷新了我的價值觀[2]

內容摘要：剛送走了火鍋的淡季，又迎來了涼皮的淡季。如果此時，你在考慮是否應該把涼皮下架，只能證明你已經走入了涼皮的誤區(qū)，并且給更多冬季涼皮經營者帶來商機，看那些冬季以“涼皮之名”活躍的品牌就知道了。01沒有淡季的...

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2、傳統(tǒng)涼皮搭配熱飲。

記者通過走訪發(fā)現，目前許多以涼皮命名的小店內，都開始銷售“熱湯”、“熱飲”等熱食。

以良皮壹號為例，現在購買傳統(tǒng)的涼皮套餐，可以額外贈送一杯熱飲。他們正是運用了傳統(tǒng)的搭售方式，在不改變產品現狀的情況下，完成涼皮的冬季售賣。

▲紅餐網記者在良皮壹號門店拍攝

總結：不管是產品創(chuàng)新也好，還是做營銷搭售，都是在冬季里不放棄涼皮這個品類。他們通過做到“人無我有，人有我優(yōu)”的方式，搶奪涼皮市場的先機，借“冬風”掛起自己品牌的帥旗。

餐企如何做到淡季不淡？

“涼皮”因其投資少，技術難度低，創(chuàng)業(yè)者眾多。但對于整個餐飲行業(yè)來講，涼皮尚屬小眾創(chuàng)業(yè)品類�？刹还芷奉惾绾�，都會面臨著行業(yè)無法逃避的淡季，比如，進入夏季，火爆的火鍋品類迎來冰封；過了豐腴期，水產品肉質不飽滿，食用顧客減少；還有全年最冷門的“節(jié)后”……那么，面對這樣的淡季，涼皮又給我我們什么樣的啟示呢？

淡季營銷怎么破？

像涼皮學習，記者總結出三個關于“淡季營銷”的方法：

方法一：打造產品壁壘，爭奪淡季先機。

不管是涼皮也好，海鮮也罷。之所以會產生明顯的淡、旺季區(qū)隔，還是因為產品受到季節(jié)影響，貨源不穩(wěn)定，造成產品減產，從而引發(fā)市場份額減少。

面對此類問題，許多餐飲企業(yè)開始打造產品壁壘，優(yōu)化產品缺陷。

如，專注供應鏈服務的信良記，他們通過“秒凍鎖鮮”技術和龐大的研發(fā)團隊，解決了魚、蝦、蟹等水產品的全年供貨問題，保證貨源充足且產品口味不變，使得市場上有產品可售，改變了消費者意識里認為的“應季才美味”，從而解決淡季問題。

方法二：“造節(jié)”增加產品吸引力，獲取顧客。

節(jié)日營銷是餐企常用的營銷手段，無論是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，還是西方節(jié)日，商家都會借機做各種營銷活動，在淡季運用營銷手段更不可少。

舉個例子：在炎熱的夏天，井格重慶火鍋憑借“夏日暢飲節(jié)”，用2700元的營銷費用，拉動了600萬的營收。走到人頭攢動的井格門口，看著熱氣騰騰地火鍋香氣撲面而來，此時，你還會想到是火鍋的淡季嗎？

方法三：借助品牌勢能，提升顧客認知。

奇瑞汽車的董事長曾說過：“沒有自己的品牌，造多少車都是別人的輝煌。以我為主，整合世界資源，服務國際國內兩個市場，這樣的“中國品牌”才能讓中國汽車具有真正的國際競爭力。”

餐飲亦然，能讓消費這記住的品牌，才是消費者再次購買、推薦給親朋的標尺。就像哈根達斯一樣，因為其品牌影響力夠大，傳播范圍夠廣，即使進入冬季，其銷量也不會有太大的變化。